Soupe de haricots blancs et chou méditerranéen à la saucisse

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une marmite épaisse ou le four de 4 ou 5 litres à feu moyen.Ajoutez les saucisses et faites cuire, en remuant pour former des bouchées, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ cinq minutes.Avec une cuillère à égoutter, transférez les saucisses à une assiette, laissant toute graisse rendue dans le pot.

Ajouter le reste de l'huile d'olive dans la casserole, augmenter le feu à moyen-vif et ajouter l'oignon.Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le parfum soit parfumé et qu'il commence à ramollir, environ 2 minutes.

Ajoutez la carotte et le céleri et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à brunir, environ 2 minutes de plus. Assurez-vous de gratter les morceaux bruns du fond de la casserole.

Incorporer l'ail, les flocons de piment, le sel et le poivre noir et cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute de plus.Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition à feu vif.

Lorsque le bouillon atteint son point d'ébullition, réduisez le feu à moyen, ajoutez la saucisse avec le jus éventuellement recueilli et la MOITIÉ de haricots.

Écrasez la tasse de haricots restante avec une fourchette ou une cuillère en bois et ajoutez-les à la casserole en remuant.

Incorporer le chou frisé, ajuster la chaleur si nécessaire pour maintenir un frémissement doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre, 15 à 20 minutes. (Je couvre le pot sans serrer pendant cette étape pour éviter une trop grande réduction du bouillon.).

Incorporer le jus de citron et le zeste juste avant de servir.

(C'est encore mieux le lendemain!).