Soupe de légumes italienne avec haricots, épinards et pesto

Faire chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen-vif.Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.Ajouter les carottes, le céleri, les poivrons, les pommes de terre, les tomates, les haricots et le bouillon de poulet; porter à ébullition.Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.Ajouter les épinards et les pois; continuer à laisser mijoter jusqu'à ce que les épinards soient fanés, 3 à 4 minutes de plus.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.Fermer dans des bols en ajoutant une cuillerée de pesto à chaque portion de soupe.

Pour le déjeuner, placez la soupe dans des récipients étanches séparés. Chauffez la soupe au micro-ondes et recouvrez de pesto.