Soupe froide de carottes et de safran avec beancurd (tetsuya)

Le restaurant de Tetsuya Wakuda, Tetsuya's, est un restaurant très réputé à Sydney, en Australie, avec une touche japonaise évidente, mais il utilise largement les ingrédients australiens de manière innovante (/ wiki / Tetsuya's). Top 20 dans le monde (/ module / acms_winners? group_id = 1anditem_id = 55). Il s'agit d'une soupe au goût complexe et fabuleux, à base d'ingrédients largement disponibles. Une cuisson minimale est requise. Téléchargé pour Zaar World Tour 5 (2009).

Mettez une petite sauteuse à feu doux sans huile et faites suer l'oignon, le poireau, les carottes et le céleri.
Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet (j'utilise peu de sodium) pour couvrir les légumes, le safran et la sauce soja; cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Réduisez le contenu de la sauteuse en purée.
Ajoutez le reste du bouillon pour obtenir la consistance désirée - vous voulez quelque chose de légèrement plus qu'une pâte à crêpes.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement (sel, poivre).
Laisser refroidir pendant au moins 1 heure (REMARQUE: J'AI INCLUS 1 TEMPS DE REFROIDISSEMENT DANS LE TEMPS DE CUISSON).
Ajoutez le lait de soja et assaisonnez si nécessaire.
Réduire en purée le haricot ou presser dans un tamis fin et mélanger avec le lait de soja 1 c. À soupe.
Au moment de servir la soupe, versez 60 ml de la soupe dans un petit bol ou un litre, puis placez une petite quantité de la graine de soja au centre et recouvrez de ciboulette.

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