Soupe végétarienne au chou aigre-doux

Modifié par le NY Times de, qui l'a adapté de The National.J'ai fait mes preuves en utilisant du bouillon de légumes et en ajustant certaines mesures.Si vous avez fumé du sel, saupoudrez-en un peu sur la soupe lorsque vous le servez .

Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez 3 c bouillon de légumes, les carottes, les tomates et la purée, la pâte de tomates, le ketchup, le sucre et la feuille de laurier.
Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser cuire 10 minutes.
Écrasez les tomates entières et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres (10 minutes de plus).
Jeter la feuille de laurier et, à l’aide d’un mélangeur à immersion, mélanger jusqu’à ce qu’elle soit légèrement épaisse (cette étape n’est pas nécessaire, la texture est bonne).
Ajouter le jus de citron et le chou et le reste de bouillon de légumes de 3/4 litre (il y aura BEAUCOUP de chou, mais le temps de cuisson diminuera).
Encore une fois, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit cuit comme vous le souhaitez (1 heure pour al dente, 2 heures pour le doux, ou n'importe où entre les deux).
Ajoutez 9 litres d'eau jusqu'à ce que la soupe atteigne la consistance désirée.
Ajoutez les raisins secs 10 minutes avant de servir.
Season with salt and pepper.
Servir avec de la crème sure.