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Spandauml; salade tzle
Voici une version allemande de la salade classique de macaronis du sud de l'Amérique, qui utilise des nouilles au spätzle et une vinaigrette acidulée à l'aneth.
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant de la farine tout usage
- 5 oeufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade, râpé
- 5 oignons verts hachés
- 3 -4 côtes de céleri, coupées en petits dés
- 2 -3 carottes, coupées en petits dés
- 1 pomme Granny Smith moyenne, pelée et coupée en petits dés
- 1 poivron rouge moyen, coupé en petits dés
- Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de bonne moutarde allemande, par exemple, Lowensenf
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché (utiliser moins si séché)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 -2 cornichon, haché
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil, haché
Préparation
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Mettez 2 litres d'eau dans une casserole à feu vif - l'eau doit bouillir au moment où votre pâte à nouilles est prête.
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Placez la farine, le sel et la muscade dans un bol à mélanger; remuer pour combiner puis faire un puits au centre du mélange.Crack les oeufs dans le puits; remuer du centre à l'aide d'une fourchette, en tirant lentement dans la farine jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.Continuez à travailler la pâte en la frappant et en l'étalant à la main ou au poing pendant environ 2 ou 3 minutes graisse du coude, car la pâte sera épaisse et raide, mais elle donne à la nouille une belle texture moelleuse et lui permettra de conserver sa forme.
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Si vous n’avez pas de machine à mouler ou à presser, versez environ 190 litres de pâte dans une passoire ou sur une râpe à fromage plate comportant de grands trous, puis pressez la pâte à travers les trous à l’aide d’une spatule dans l’eau bouillante. Laissez cuire pendant environ 1,5 à 2 minutes.Supprimez les nouilles de l'eau et placez un bol.Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute votre pâte.Couvrez les nouilles dans une pellicule de plastique et placez-les au réfrigérateur.
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Préparez la vinaigrette en mélangeant la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, l’aneth et le poivre de Cayenne. Refroidissement.
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Coupez les légumes (et les pommes) en dés de manière uniforme - pensez aux confettis - et mélangez-les avec les nouilles.Ajoutez la vinaigrette et remuez à nouveau.Faites refroidir au moins 1 heure et servez tel quel ou avec une pincée de cornichon et de persil hachés.
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