Spargel - Asperges blanches à la sauce hollandaise

Faites chauffer l'huile d'olive ou le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les asperges pelées et parées, le zeste de citron, le sel et le poivre; remuer pour combiner.

Couvrir et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ne pas trop cuire.

Disposer sur un plateau de service et presser avec du jus de citron frais.

Préparez la sauce hollandaise: coupez le beurre en quatre morceaux et placez-le dans un verre à mesurer d'un litre ou dans un bol.Placez au micro-ondes, à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit presque fondu (environ 45 secondes à 1 minute).

Retirer le beurre du micro-ondes et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Séparez les œufs en plaçant les jaunes dans un petit bol et en laissant les blancs de côté. Battez bien les jaunes avec un fouet ou une fourchette, puis ajoutez-les au beurre et remuez bien.

Ajoutez la crème, le jus de citron et le sucre au mélange d’œufs et mélangez bien. Mélanger au micro-ondes, à découvert, à intensité maximale, jusqu’à ce que le tout soit légèrement épais, environ 1 à 2 minutes, en arrêtant toutes les 20 secondes pour remuer à la fourchette.Retirer la sauce du micro-ondes et remuer. à la moutarde.

Versez la sauce tiède sur les asperges blanches cuites et servez immédiatement.Garnissez avec du persil fraîchement coupé ou de petites fleurs comestibles fraîches telles que des violettes ou des sauts de Johnny, si vous le souhaitez.

REMARQUE: La sauce peut être conservée au chaud jusqu'à 2 heures dans un récipient isotherme. Ou laisser refroidir la sauce à la température ambiante et la réfrigérer dans un récipient couvert allant au micro-ondes jusqu'à 24 heures.Pour réchauffer, couvrir le récipient avec une pellicule de plastique, percer la pellicule avec un couteau pour aérer et mettre au micro-ondes à puissance égale à 50 pour cent jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 2-3 minutes, en cessant de remuer à mi-cuisson. Ne pas laisser bouillir la sauce.