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LYNN WILLIAMS
Tajine de poulet, citron confit et olives
Depuis que je suis à Washington, je suis impatient de rencontrer d'autres personnes de zaar. Nous sommes allés dans un endroit appelé le goût du Maroc.J'ai trouvé cette recette en ligne.Servez du poulet recouvert de sauce sur du couscous ou du riz.Avoir du thé vert Menthe avec ou après le repas.Ce tajine - le mot, également orthographié Tajine, désigne à la fois la marmite et un ragoût cuit dedans - est l’un des dizaines de tajines classiques préparés en Afrique du Nord, en particulier au Maroc. Le tajine se compose de deux parties: un pot rond (traditionnellement en terre cuite) et une couverture conique avec un petit trou qui laisse échapper de la vapeur.Un grand four hollandais ou quelque chose de similaire peut également être utilisé.Cochez "le bon endroit pour les tajines" : ./c0096.html
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Ingrédients
- 2 -4 gousses d'ail, émincées
- Huile d'olive, pour frire le poulet et mélanger la marinade (ou toute huile)
- 1 -2 poulet, coupé en morceaux (ou une quantité similaire de poitrines de poulet)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- Safran 2,5 cm
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2,5 bâtons de cannelle ou 7,66 cannelle moulue de 13 centimètres
- 1 cuillère à café de coriandre
- 2 onions, finely chopped
- 1/2 litre de bouillon de poulet ou 1/2 litre de bouillon de poulet (ou d'eau)
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des olives vertes
- 2 citrons confits, coupés en tranches (voir la recette que j'ai postée)
- Sel, au goût
Préparation
-
Couvrir, mais laisser une fissure pour que la vapeur s'échappe.
-
Frottez le poulet avec le mélange et mettez-le de côté pendant quelques heures ou jusqu'au lendemain.
-
Faites chauffer l'huile dans un grand four hollandais (ou dans une marmite en tajine, le cas échéant).
-
Faites frire le poulet jusqu'à ce que tous les côtés commencent à brunir.
-
Ajoutez des épices.
-
(Le poivre noir, le gingembre et le safran sont les plus typiques. Si vous n'avez pas de safran, considérez une ou deux des épices facultatives, qui peuvent être ajoutées selon votre goût.) Ajoutez des oignons.
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Faites sauter à feu vif pendant quelques minutes.
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Ajouter le bouillon de poulet, le bouillon ou l'eau.
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Porter à griller.
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Baisser la température.
-
Cover, but leave a crack for steam to escape.
-
Laisser mijoter à feu doux pendant trente minutes ou plus.
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Ajouter les olives et les citrons en conserve.
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Ajouter le sel et rectifier l'assaisonnement.
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Continuez à mijoter.
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Retirer le poulet et mettre de côté.
-
Si nécessaire, porter la sauce à ébullition en remuant continuellement jusqu'à épaississement.
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