Tartinade à la courgette, menthe et yaourt

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Saupoudrer les tranches de courgette avec du sel et du poivre et ajouter à la casserole.Cuire environ 5 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés.Retirer du feu.
Une fois que les courgettes ont refroidi à la température ambiante, placez-les dans un robot ménager.Ajoutez de la menthe et du zeste de citron (en réservant un peu des deux pour la garniture), un centimètre de sel, de poivre et de yogourt.Pulsez jusqu'à obtenir une purée.
Étendre la trempette sur une assiette de service, arroser du reste de l’huile d’olive et parsemer de la menthe et du zeste de citron réservés. Ajouter les olives, si désiré.
Servir avec des pointes de pita ou des légumes tranchés.