Vinaigrette à la volaille et aux herbes

COUPER le pain français en cubes d'un centimètre; ÉTALER les cubes de pain en une seule couche sur des plaques à pâtisserie; CUIRE les cubes de pain au moins 10 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit sec et de texture lissée, sans être bruni; TRANSFERER les cubes de pain dans un très grand bol; ÉLEVER la température du four à 350 ° F.

PRÉPAREZ tous les légumes aux spécifications (un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des oignons hachés, un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du céleri en tranches ou en dés, un bol de 1/4 litre contenant des champignons coupés en dés , Une tasse d’une contenance de 60 ml contenant du persil plat émincé, 3 cuillères à soupe de carottes coupées en petits dés).

MOULER toutes les épices SEASONING pour les habiller dans un moulin à épices propre ou un moulin à café; MESURER les assaisonnements dans un petit récipient refermable (2 cuillerées à thé de sauge fralée dalmatienne, 1 cuillère à café de sel de céleri, 1 cuillère à café de poivre noir moulu frais, 0,5 cuillerée à thé de coriandre moulue, 0,5 cuillerée à café de 0,25 cuillère à café de fenouil moulu, 0,25 cuillère à café de romarin moulu, 0,25 cuillère à thé de thym moulu); Scellez le récipient avec des épices; Secouez bien pour combiner; Mettre de côté.

FAIRE fondre 130 litres de beurre salé dans une grande casserole à feu moyen-doux; Augmenter le feu à moyen; AJOUTER les légumes (sauf les olives pour le moment); INCORPORER le assaisonnement préparé dans le mélange sauté.

SAUTE le mélange pendant 8 minutes en remuant souvent; AJOUTER les olives et les faire sauter deux minutes de plus (REMARQUE: si vous utilisez des saucisses dans votre recette, vous pouvez les dorer et les émietter dans la sauteuse précédente).

AJOUTER le mélange (y compris la saucisse cuite émiettée) dans un bol avec des cubes de pain; PLIER le mélange ensemble pendant 2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé (assurez-vous que chaque morceau est bien humidifié).

MÉLANGER les ingrédients du BROTH dans un bol (1/3 litre de bouillon de dinde, 2 œufs battus (ou 1/4 litre de bouillon de dinde supplémentaire) et 2 cuillères à soupe de sherry sec ou de vin blanc (facultatif, ou remplacer par un bouillon de dinde); bouillon GRADUELLEMENT mélanger les cubes de pain et les légumes dans un bol, puis plier le mélange jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

ÉTALER le mélange dans un plat allant au four de 23 litres (REMARQUE: POUR LE TRAITEMENT À L'HUMIDITÉ, COUVREZ DE FEUILLES AVANT LA CUISSON; POUR UN ASSAISONNEMENT EXTÉRIEUR/DOUX À L'INTÉRIEUR, LAISSEZ SANS COUVERT). Cuire au four pendant 30 minutes.

SERVE with your favorite poultry and enjoy!