Vivaneau farci à l'orange et au citron vert

Name: vivaneau farci à l'orange et au citron vert
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 filets de vivaneau rouge (300 g) ou 1 vivaneau rouge entier (1,5 kg); 2 cuillères à soupe de beurre; 120 g de crevettes hachées; Une tasse avec une capacité de 190 ml contenant des champignons, hachée (je dis Une tasse avec une capacité de 190 ml contenant mais je vais juste au-dessus Une tasse avec une capacité de 190 ml contenant); 3 -4 green onions, sliced thinly; 1 côte de céleri, coupée en dés; 1 cuillère à soupe d'estragon, hachée finement; 1 cuillère à soupe de basilic, haché finement; 1 cuillère à soupe de thym, haché finement; 3 tranches d'ananas frais, le cœur enlevé, coupés en dés (si vous faites cuire du poisson entier, utilisez quelques tranches xtra à placer sur le dessus pour la présentation.); 1 citron vert, jus de; 0,5 orange, jus de; 0,5 orange, jus de; 1 cuillère à café de farine de maïs; 180 ml de crème à fouetter; 1 1/2 cuillère à soupe de vin de sherry; 0,5 cuillère à café de granulés de poisson instantanés; poivre

Cette recette peut être faite avec des filets de vivaneau roulés ou cuits au four.Je l’ai faite dans les deux sens, je l’ai faite avec des filets la nuit dernière.La quantité de farce fonctionnera avec un vivaneau entier.Elle variera lorsqu J'ai fait la farce pour 4 filets d'environ 300 g chaque filet, car parfois tout ce que vous pouvez acheter sont d'énormes filets. J'en achète deux, je les roule, puis je les coupe en deux pour les servir.

Ingrédients

Préparation

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les champignons et le céleri pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.Ajoutez les crevettes, les oignons, les herbes et les ananas sautés quelques minutes de plus.
Si vous faites cuire du poisson entier, coupez une fente dans le sens de la longueur au centre du poisson, en commençant et finissant à 5 centimètres de chaque extrémité. Veillez à ne pas couper complètement, ce qui créerait une poche. jus d'orange sur le poisson, cuire au four préchauffé environ 30 min à 180 ° C ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
Si vous utilisez des filets, réservez 10,5 cuillères à soupe de farce, divisez le reste du mélange en parts égales, au centre de chaque filet, de haut en bas, enroulez chaque filet et fixez-le avec des cure-dents. 30 min à 180 ° C ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
Émincer la farce réservée et mettre de côté.
Mélanger la farine de maïs avec un peu d'eau.Chauffer le sherry, le poivre et le zeste dans une casserole, ajouter une très petite quantité de farine de maïs pour légèrement épaissir, ajouter la crème, le bouillon et la farce émincée.
Lorsque le vivaneau est cuit, retirez le poisson et maintenez-le au chaud.Pour la casserole dans la sauce, ajoutez la fécule de maïs et remuez jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe.
Pour servir: Si vous êtes un vivaneau entier, placez le poisson sur le dessus de l’assiette avec deux tranches d’ananas, versez un peu de sauce et conservez le reste dans un pichet.
Si des filets individuels se déposent sur l’assiette et versent la sauce sur le mien, j’ai servi le mien avec du riz sauvage, des carottes au beurre et des pois mange-tout.

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