Aflatoxine: Comment éviter cet agent cancérigène commun dans les aliments

Histoire du thé Chai

1. L'aflatoxine est un type de moisissure considéré comme cancérogène pour l'homme. Il se trouve dans certains aliments couramment consommés, notamment les arachides, le beurre d'arachide et le maïs, et est particulièrement nocif dans les régions du monde où les gens consomment une grande quantité de ces aliments, comme l'Asie et l'Afrique. Les espèces de moisissures qui se combinent pour former de l'aflatoxine se développent dans les sols lorsque les conditions sont propices, notamment lorsque les aliments pourrissent, plantes, foin et céréales s'empilent pour se décomposer dans les zones à forte humidité et hautes températures. (1)

2. Il existe actuellement au moins 13 types différents de moisissures naturellement toxiques pour l'aflatoxine que les chercheurs ont été en mesure d'identifier. Parmi les 13 espèces, le type appelé aflatoxine B1 est considéré comme le plus toxique, capable de causer des problèmes de santé tels que maladie du foie ou cancer, réactions auto-immunes, problèmes de digestion et même, dans de rares cas, la mort. (2) Des recherches ont montré que la consommation d’aflatoxines par l’alimentation est l’une des principales causes de maladie hépatique (en particulier le type appelé carcinome hépatocellulaire) dans certains pays tels que la Chine et l’Afrique.

3. Que pouvez-vous faire pour éviter l'aflatoxine et réduire le risque de symptômes qu'il peut provoquer (tels que les allergies et la fatigue)? L'aflatoxine pénètre dans le corps par le biais de certains aliments largement disponibles, notamment les céréales et les légumineuses. Il est donc primordial de modifier votre alimentation. Deuxièmement, certains suppléments peuvent également aider le corps à se désintoxiquer de l’aflatoxine et à renforcer l’immunité contre ses effets.

Que fait l'aflatoxine et d'où provient-il?

1. Chimiquement, l’aflatoxine est un type de "mycotoxine" produite par deux espèces de moisissures différentes: Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus. Des moisissures naturelles sont présentes dans le monde entier et se concentrent principalement dans les réserves de nourriture humaine dans les régions à climat chaud et humide. Il est également possible que de la moisissure à l'aflatoxine se forme dans les grains cultivés dans de mauvaises conditions, telles que celles en sécheresse.

2. Les souches d'aflatoxine les plus courantes dans les aliments incluent B1, B2, G1 et G2. Une fois que l'homme ou d'autres mammifères ont consommé, les processus métaboliques de l'aflatoxine se transforment ensuite en métabolites M1 et M2 qui présentent un "potentiel carcinogène élevé". Le Centre international de recherche sur le cancer a classé l'aflatoxine B1 dans la catégorie «cancérogène du groupe I» capable d'augmenter le risque de cancer. (3) L'aflatoxine semble affecter la façon dont les cellules se reproduisent et cible également le foie, ainsi que la façon dont les autres substances sont métabolisées et éliminées et, éventuellement, augmenter les réactions allergiques aux aliments.

3. Il existe de nombreux types de moisissures et de champignons pouvant se développer dans les aliments, y compris diverses espèces de mycotoxines, mais l'aflatoxine a attiré plus d'attention que la plupart des autres, car des études ont clairement démontré son potentiel. provoquant des effets cancérogènes. Dans les études sur les animaux, il a été démontré que la consommation élevée d’aflatoxines était toxique et, dans les études d’observation humaine, la consommation d’aflatoxines était corrélée à un risque accru de certaines maladies et de symptômes dangereux.

4. Au cours des 100 dernières années, de nombreuses populations de bétail (bovins, canards, poules, etc.) ont perdu la vie à cause de la contamination de leurs réserves alimentaires, notamment de cacahouètes. la farine ou la graine de coton, qui peuvent parfois accueillir une douzaine de souches différentes d'aflatoxines. (4)

5. Malheureusement, l'aflatoxine se retrouve dans certains aliments populaires "sains" qui ne sont pas réellement sains. Le niveau de contamination par les aflatoxines dans un aliment donné varie en fonction de l'emplacement géographique et de la façon dont l'aliment a été cultivé. De plus, une fois que les cultures sont cueillies, la manière dont elles sont manipulées, traitées et stockées est importante, car tout cela peut affecter la capacité de l'aflatoxine à survivre et à prospérer. Certaines recherches montrent que les cultures cultivées dans des zones humides telles que le Brésil et la Chine sont les plus susceptibles de contenir de l'aflatoxine.

L'aflatoxine est-elle réglementée?

1. Vous vous demandez si la FDA, ou toute autre autorité de gouvernance / santé, fait quoi que ce soit pour contrôler la propagation de l'aflaxotine dans la population humaine?

2. Dans de nombreux pays, des réglementations ont été mises en place pour limiter l'exposition aux aflatoxines en testant, en récoltant et en transformant correctement les aliments contaminés. La FDA a défini des "limites d'action" (teneur maximale tolérable en aflatoxines totales) pour des aliments tels que le maïs et les arachides afin de contrôler la quantité d'aflatoxine pouvant se retrouver dans les aliments disponibles vendus à l'homme et destinés à l'alimentation du bétail.

3. Les fournisseurs de produits alimentaires tentent également de réduire le risque de contamination en empêchant les cultures de devenir trop humides et trop chaudes, en récoltant les aliments quand ils sont mûrs (le dessèchement et le développement de moisissures peuvent se produire si les cultures sont laissées trop longtemps sécher) et empêcher les insectes et les rongeurs d’accéder aux cultures et à l’épandage de moisissures.

4. Selon le Journal officiel de la Society of Toxicology, la plupart des pays autorisent une gamme d'aflatoxines dans le maïs et les arachides allant de 4 à 20ng / g. Cependant, il a été prouvé que cette quantité ne suffisait pas à protéger tout le monde, en particulier les personnes vivant dans des pays sous-développés où ces cultures sont consommées en grande quantité et où l'immunité est déjà faible pour d'autres raisons. (5) Certains chercheurs estiment que "la plupart des normes réglementaires en vigueur ne protègent pas de manière adéquate même si elles sont appliquées", dans la mesure où plus de 1 personne sur 100 000 dans certains pays serait exposée à un risque d'empoisonnement par l'aflatoxine.

Symptômes de l'aflatoxine: risques pour la santé

1. La contamination par l'aflatoxine se produit généralement de deux manières: soit une personne consomme de grandes quantités à la fois et subit un "empoisonnement", soit elle acquiert lentement et progressivement de l'aflatoxine en petites quantités. Selon la FDA, les intoxications sont relativement rares mais plus dangereuses et peuvent entraîner des problèmes tels que le cancer du foie, les déficiences mentales, les réactions digestives, le coma, les hémorragies et la malabsorption. (6)

2. À long terme, certains des symptômes qu'une exposition aux aflatoxines peut provoquer sont notamment les suivants:

3. Des recherches ont montré que l'aflatoxine cible le plus les organes digestifs, en particulier le foie, en augmentant le risque de cancer du foie, d'heptite et de maladie du foie. L'exposition à long terme à l'aflatoxine est un facteur de risque majeur du cancer du foie appelé carcinome hépatocellulaire, qui provoque des cicatrices du foie, une perte de nutriments, une inflammation du tube digestif et d'autres problèmes graves pouvant entraîner la mort. (sept)

Comment éviter une exposition plus faible aux aliments contenant de l'aflatoxine

1. Les aliments et les cultures les plus susceptibles d'être contaminés par l'aflatoxine incluent:

2. Les experts estiment que la contamination du maïs est la plus grande menace pour la santé humaine dans le monde. En effet, il s'agit d'une culture de base consommée de manière si répandue dans de nombreuses régions du monde et sur laquelle les gens dépendent. Le maïs a tendance à être cultivé dans des climats humides susceptibles d'avoir des sols contaminés. La propagation de l'aflatoxine dans le maïs peut être difficile à maîtriser en raison de la quantité énorme de matière cultivée, de la durée de stockage et de la fréquence de transformation pour former d'autres aliments destinés à être expédiés dans le monde. Comme certaines populations qui consomment beaucoup de maïs ont peut-être déjà une déficience immunitaire, l'aflatoxine dans le maïs est un grave problème de formation de maladies du foie.

3. L'aflatoxine dans les arachides est une autre préoccupation majeure pour les mêmes raisons. Les arachides sont consommées en grande quantité dans divers pays d’Asie et également aux États-Unis. Elles sont également utilisées dans de nombreux autres types d’aliments transformés (beurre d’arachides, céréales, snacks emballés tels que biscuits, crème glacée, etc.).

4. La cuisson des arachides et du maïs aide-t-elle à réduire l'aflatoxine?

5. Les moisissures à aflatoxine ne sont pas entièrement éliminées, même lorsque le maïs, les arachides à grains ou d'autres aliments sont transformés ou grillés. Ils peuvent même apparaître dans le beurre d'arachide et de nombreux produits transformés. Les procédés agricoles utilisés dans la transformation du maïs, des légumineuses, du soja et des arachides peuvent aider à réduire la contamination, mais le risque ne peut toujours pas être totalement éliminé.

6. Une bonne nouvelle est que les procédés traditionnels utilisés pour fabriquer des tortillas de maïs, qui utilisent des conditions alcalines ou des étapes oxydantes, peuvent aider à tuer l'aflatoxine, car la moisissure a du mal à résister à ces ingrédients.

7. Raisons pour faire tremper et faire germer vos graines, noix et légumineuses:

8. Certaines études ont montré que le trempage et la fermentation des graines et des noix pouvaient réduire de manière significative la présence d'aflatoxine. Le département des sciences de l'alimentation et de la biotechnologie de l'université de Dongguk en Corée a mené des expériences pour tester les effets du soja de trempage / germination / fermentation sur le niveau d'aflatoxine B1 capable de survivre. Ils ont constaté que ces processus réduisaient de manière significative les niveaux d'aflatoxines, tout comme le chauffage du soja à des températures élevées. (9)

9. Les processus de chauffage effectués à des températures comprises entre 100 et 150 ° C (égales à 221-302 ° F) pendant 90 minutes ont réduit de manière significative le niveau de AFB1 de 41,9% et 81,2% respectivement. Cependant, ce n'est pas vraiment une bonne solution car une chaleur élevée peut modifier d'autres nutriments contenus dans les légumineuses, détruire les vitamines et les rendre "rances".

10. Une étude de 2015 publiée dans l'International Journal of Food Microbiology a montré un fort soutien pour le macération, la germination et la fermentation de grains, noix et légumineuses en raison de la manière dont l'acide lactique et d'autres types de bactéries bénéfiques finissent par minimiser les aflatoxines effets. L'acide lactique produit pendant la fermentation réduit la croissance des moisissures et la production d'aflatoxines en raison de la compétition pour les nutriments entre les cellules bactériennes et les moisissures / champignons. (10) L'acide lactique semble finalement se lier aux aflatoxines dans les céréales, les légumineuses et les noix, couper son apport en énergie et augmenter également la disponibilité d'autres protéines, vitamines et enzymes bénéfiques.

Conseils Suppléments qui peuvent aider à réduire l'aflatoxine

1. Vous vous demandez quoi faire d'autre pour éviter les symptômes de l'aflatoxine? Voici plusieurs conseils pour l’achat et la manipulation des aliments, ainsi que des suppléments qui peuvent augmenter les effets de détox:

2. Consommez les suppléments ci-dessous qui peuvent renforcer les effets de détoxication, purifier le foie et améliorer la digestion:

3. À en croire le son, vous pourriez penser que des fuites intestinales n'affectent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.