Aliments contenant de l'extrait de levure

Bataille des haricots

1. L'extrait de levure a remplacé le glutamate monosodique, ou MSG, comme exhausteur de goût dans la plupart des aliments transformés, car il semble être un ingrédient naturel sur les étiquettes des aliments. Cependant, l'extrait de levure contient le même acide glutamique libre concentré que le MSG. L'utilisation croissante d'extraits de levure dans des aliments allant des soupes et sauces aux viandes et au poisson en conserve tient à son goût distinctif, résultant des peptides et des acides aminés formés par autolyse de protéines de levure.

Soupes en conserve et surgelées

1. L'extrait de levure est un produit limpide et hydrosoluble formé après que les enzymes des cellules de levure se sont autolysées ou dissolvent les protéines de la levure. Il existe des versions claires d'extraits de levure utilisés dans les aliments de couleur claire tels que le bouillon et le bouillon de poulet et des versions plus foncées pour les soupes plus lourdes. Les soupes en conserve et surgelées contiennent des extraits de levure pour rehausser leur goût et mettre en valeur le goût des ingrédients carnés ou fromagers. Il s'agit d'une pratique répandue dans l'industrie alimentaire. Vous trouverez également des extraits de levure sur les étiquettes des ingrédients des soupes transformées proclamées naturelles et sans MSG, y compris celles vendues dans les magasins d'aliments naturels.

2. Des recherches menées par l'Université Vanderbilt ont révélé que, même si la Food and Drug Administration n'interdit pas l'utilisation d'extrait de levure, même lorsque le nom est utilisé pour masquer la présence de MSG, la quantité de glutamate libre il contient des problèmes pour les personnes sensibles au MSG qui ressentent ses effets toxiques.

Produits laitiers

1. Comme les extraits de levure contiennent de l'azote et des composés stimulant la croissance, ils sont utilisés pour la culture de micro-organismes dans les aliments, en particulier les cultures laitières. Le fromage, y compris le fromage cottage et le yogourt, contient de l'extrait de levure. Selon l'Association européenne des produits de levure de spécialité, l'extrait de levure est largement utilisé en Europe et aux États-Unis pour mettre en valeur les notes au fromage des produits laitiers. Bien que ce soit un additif, la FDA le considère comme un arôme naturel.

Articles de boulangerie

1. L'extrait de levure est compatible avec tous les produits à base de céréales et les produits de boulangerie. Il est largement utilisé dans ces aliments. Parce qu'il est stable pendant le traitement des aliments, il peut être congelé, utilisé au micro-ondes ou cuit au four. Sous sa forme en poudre, il est utilisé dans la pâte de gâteaux, beignets, muffins, petits pains et croissants ou saupoudré à la surface, pour rendre le goût de la marchandise plus fort et plus attrayant et les saveurs plus équilibrées.

Viandes et conserves de poisson

1. Les préparations de viande et de poisson transformées contiennent de l'extrait de levure. Des hamburgers surgelés préformés, des dindes et des poulets de marque, des viandes à déjeuner et même des hamburgers végétariens répertorient l'extrait de levure sur leurs étiquettes. Le bacon, le jambon, le thon en conserve, le saumon en conserve et d'autres poissons en conserve sont transformés et contiennent de l'extrait. Habituellement, seuls la viande, le poulet, la dinde, les steaks et les rôtis frais et coupés en magasin et vendus sans emballage sont exempts d'extrait.

Sauces et mélanges salés

1. Les sauces, les sauces, les vinaigrettes, les épices et les mélanges salés sont d'excellents exemples d'aliments contenant de l'extrait de levure. En fait, l'extrait de levure est vendu à l'état pur sous diverses marques à utiliser chez soi pour aromatiser des soupes, des ragoûts et des ragoûts. Si vous êtes sensible aux additifs alimentaires tels que le GMS, lisez les étiquettes des aliments que vous achetez et évitez ceux contenant de l'extrait de levure. Les fruits et les légumes frais, en particulier lorsqu'ils sont lavés, ne contiennent toujours pas d'extrait.

Snack Foods

1. La plupart des grignotines, y compris les craquelins et les bretzels, dépendent de l'extrait de levure pour leurs saveurs alléchantes.