Allergie à la citrouille

Avantages de l'amidon résistant et du jacquier

1. Les citrouilles sont cultivées en Amérique du Nord depuis plus de 5 000 ans et sont consommées dans le monde entier. Mais pour certaines personnes, manger une tarte à la citrouille à Thanksgiving ou sculpter des Jack-o-Lantern à Halloween peut déclencher des réactions allergiques qui, dans de rares cas, pourraient mettre la vie en danger.

Identification

1. Les citrouilles appartiennent à la famille des cucurbitacées, qui comprend également les courgettes, les concombres, les gourdes et les courges. Le groupe diversifié de plantes annuelles et vivaces porte des fruits côtelés arrondis et comestibles, qui varient en taille, forme, motifs et couleurs, du blanc ou du vert au jaune à l’orange. Les fruits peuvent peser de 1 lb à 1 000 lb, la plus grosse citrouille jamais enregistrée pesant 1 468 lb

Allergènes

1. Une réaction allergique se produit lorsque le système immunitaire identifie par erreur une protéine présente dans les aliments, telle que la pulpe de citrouille, comme étant dangereuse. Il sur-répond et libère des anticorps, connus sous le nom d'immunoglobuline E ou IgE, pour protéger le corps. Ces anticorps réagissent lorsque l’allergène déclenche la libération d’histamines pouvant affecter la peau et les membranes des yeux, du nez, des voies respiratoires et de l’intestin. L'un des allergènes protéiques identifiés dans la citrouille est la profiline, qui peut également provoquer une allergie aux agrumes, au melon, à la tomate et aux bananes.

Causes

1. Si vous êtes allergique au potiron, la consommation d'autres membres de la famille des courges comme la courgette, le melon d'eau et le concombre peut également provoquer une réaction allergique. Les personnes allergiques à la citrouille sont généralement allergiques aux graines de citrouille. Toucher la pulpe ou les graines peut provoquer une dermatite ou de l'urticaire chez les personnes sensibles. L'inhalation des vapeurs de la citrouille en cours de cuisson peut également entraîner des symptômes allergiques chez les personnes sensibles. Attention aux contaminations croisées des pots et des assiettes utilisées auparavant pour préparer la citrouille.

Symptômes

1. Quelques minutes après son ingestion, la citrouille peut provoquer divers symptômes allergiques chez certaines personnes. Les symptômes peuvent être légers, tels que démangeaisons, dermatite et congestion nasale, ou plus graves, tels que l'asthme et des difficultés respiratoires, un gonflement du visage et des lèvres ou un essoufflement. Bien que rare, une anaphylaxie peut survenir nécessitant une attention médicale immédiate ou l'administration d'épinéphrine.

Prévention

1. Le meilleur moyen de prévenir une réaction allergique au potiron est d'éviter tout aliment qui en contient. La Loi fédérale sur les aliments et drogues exige que tous les ingrédients soient répertoriés sur les étiquettes des aliments transformés en conserve et emballés. Évitez les mélanges à pâte commerciaux pouvant contenir de la poudre ou des extraits de graines de citrouille. Méfiez-vous des aliments que vous ne préparez pas vous-même, notamment du pain, des gâteaux, des trempettes et des pâtes à tartiner, des casseroles, des ragoûts, des sautés, des biscuits. Evitez tout contact cutané avec les citrouilles et leurs graines.