Alternative saine aux côtes levées

Comment faire cuire des côtes levées

1. Les côtes levées sont une coupe succulente de bœuf réputée pour sa tendreté à la chute, mais elles ne constituent pas un choix de menu sain pour le cœur. Avec 250 calories, 15 grammes de gras et 80 milligrammes de cholestérol dans une portion de 3 onces, les côtes courtes sont l’une des protéines animales riches en matières grasses qui, selon le Département de l’agriculture des États-Unis, sont potentiellement dangereuses pour la santé. Si vous souhaitez profiter de la riche saveur de côtes levées sans graisse ni calorie, recherchez des substituts de viande plus sains et préparez-les avec les ingrédients trouvés dans les recettes de côtes levées.

Préparation

1. Quelques modifications dans votre routine de préparation des repas peuvent améliorer la santé des substituts de viande sains. Lorsque vous magasinez pour de la viande, achetez des grades "select" ou "choice" plutôt que le grade "plus gras". Avant la cuisson, retirez tout le gras visible du bœuf cru. Ensuite, préparez les plats de viande au moins un jour à l’avance. Lorsque les aliments refroidissent dans le réfrigérateur, la graisse non invisible qui a fondu dans le liquide de cuisson va remonter à la surface où il est plus facile de la retirer.

Boeuf maigre

1. Le bœuf maigre de la ronde et le mandrin bénéficient du genre de chaleur humide qui mijote souvent utilisée pour cuire de courtes côtes. Ces coupes répondent aux définitions du maigre de l'USDA, car elles contiennent moins de 10 grammes de gras par portion de 100 grammes. Pour préparer le bœuf rond pour le braisage, faites dorer un rôti entier dans un grand faitout. Ajoutez les oignons, les poivrons et l'ail, vos épices préférées, de l'eau ou un bouillon sans graisse, et laissez mijoter pendant environ deux heures jusqu'à ce que le boeuf soit tendre à la fourchette. Vous pouvez reproduire la saveur des soupes à base de côtes levées en substituant un mandrin de boeuf désossé, coupé en cubes. Faites dorer les cubes dans une casserole avec les oignons coupés en dés et l'ail pilé. Ensuite, faites cuire avec de l’eau, des champignons émincés et de l’orge perlé jusqu’à ce que le bœuf et l’orge soient tendres.

Porc

1. Avec 147 calories et 5 grammes de gras par portion de 3 onces, la longe de porc est un substitut de viande sain dans les recettes de côtes courtes. Sur le plan nutritionnel, le porc est une bonne source de phosphore, qui renforce les os. Le porc contient beaucoup de thiamine, ce qui aide le corps à assimiler les glucides, les protéines et les lipides. Il constitue une excellente source de niacine et de vitamine B6, qui favorise le métabolisme. Vous pouvez reproduire la saveur cuite lentement des côtes levées en plaçant un carré de porc désossé dans une cocotte avec des oignons, des carottes, des champignons et des tomates, puis laisser mijoter pendant sept heures. Pour réduire davantage le nombre de calories, remplacez le plat d'accompagnement traditionnel des féculents par une salade ou un légume cuit à la vapeur.

Veau

1. Le veau coupé des épaules et des ronds constitue un substitut sain aux côtes courtes. Trois onces de veau naturellement maigre ne contiennent que 165 calories et 6 grammes de graisse, mais c'est une bonne source de niacine, de zinc et de vitamines B12 et B6. Des cubes de veau coupés à l'épaule peuvent remplacer les côtes levées d'un ragoût copieux. Laisser mijoter les cubes légèrement dorés et les artichauts frais dans l'eau et le vin blanc jusqu'à tendreté. Ensuite, liez le ragoût fini avec un mélange d’œufs battus, de jus de citron, de fécule de maïs et d’aneth frais. Si vous préférez les côtelettes de cuisse de veau, dorer légèrement les côtelettes de chaque côté dans un aérosol de cuisson et les accompagner d'une sauce gremolata à base d'oignons, de carottes, de céleri, de lardons en dés, de vin blanc, de tomates, de citron, d'ail et de persil.

Agneau

1. Les coupes d'agneau au jarret et aux cuisses remplacent facilement les côtes courtes dans les recettes classiques braisées. Trois onces d'agneau contiennent entre 180 et 200 calories et 10 à 12 grammes de gras. Sur le plan nutritionnel, l'agneau est riche en vitamine B12, en niacine et en zinc. Pour un plat principal hypocalorique, dorer les jarrets d'agneau dans l'huile d'olive avant de les cuire à l'ail, le zeste d'orange et les olives grecques pendant environ deux heures. Vous pouvez également préparer un curry d'agneau classique avec des cubes de cuisse d'agneau désossée, d'oignons et d'ail frits, d'épices telles que clou de girofle, cannelle, coriandre, paprika et curcuma et de tomates fraîchement hachées.