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Améliorez la santé de votre cœur avec la farine de seigle

22 Desserts Paléo

  1. Le seigle est un grain riche et consistant consommé depuis des siècles. Bien que vous puissiez trouver du blé et d'autres céréales plus facilement disponibles sur votre marché, cela vaut la peine de tenter votre chance avec ce grain de céréale. La nutrition du pain de seigle et de la farine de seigle diffère de celle du blé, de l’orge et de l’avoine. Les graines de seigle, ou baies de seigle comme on les appelle lorsqu'elles sont récoltées et vendues en pleine forme, sont également saines et utiles en cuisine.

  2. Vous pourriez vous demander: le pain de seigle est-il sain? C'est en fait l'un des grains les plus sains au monde! Certains des avantages les plus impressionnants pour la santé de la farine de seigle sont sa capacité à lutter contre le diabète, les maladies cardiovasculaires, la prise de poids, le cancer, l’inflammation et l’hypertension. (1)

  3. Le seigle est-il une farine sans gluten? Ce n'est pas. Le seigle est l’un des trois grains de gluten avec le blé et l’orge. Il contient une protéine appelée sécaline, qui est une forme de gluten. Cependant, la farine de seigle, lorsqu'elle est utilisée en pâtisserie, contient beaucoup moins de gluten que le blé et l'orge. Le type de gluten contenu dans le seigle, à la différence du gluten contenu dans le blé, est beaucoup moins élastique et piège moins bien les bulles pendant la cuisson, de sorte que le seigle produit un pain beaucoup moins aéré. Il contient également plus de sucres libres, ce qui signifie que le seigle fermente plus rapidement.

  4. La farine de seigle a tendance à être plus nutritive que le blé ou l’orge en raison de sa nature, avec l’endosperme, qui se trouve dans la coque extérieure du seigle ou du noyau. L'endosperme contient des amidons puissants, ainsi que des fibres et des nutriments. Il est beaucoup plus difficile de séparer et d'éliminer le germe et le son de l'endosperme pendant la mouture, entraînant ainsi davantage de vitamines et d'éléments nutritifs dans le produit final de la farine de seigle. (2)

7 bienfaits de la farine de seigle pour la santé

  1. La farine de seigle peut avoir un effet positif sur votre métabolisme. Le seigle diffère positivement du blé lorsqu'il est digéré, et il a été démontré qu'il supprime réellement le gain de poids corporel, ainsi que l'obésité considérablement réduite. Le seigle à grains entiers améliore la sensibilité à l'insuline et réduit le cholestérol total dans le plasma. (3)

  2. Cela fait du seigle un aliment réduisant le cholestérol et une farine de contrôle du poids efficace, alors que le blé, au contraire, vous donne un ventre.

  3. La farine de seigle et son pain peuvent également aider à réguler et à améliorer le profil glycémique. Lorsque des scientifiques suédois ont étudié les effets du seigle chez les patients testés au petit-déjeuner, ils ont découvert que les produits à base de seigle, les pains au son de seigle et les farines de seigle à endosperme, en particulier les pains au seigle au levain, étaient excellents pour améliorer le profil glycémique, stabiliser la réponse insulinique et améliorer la sensibilité. à l'insuline. (4)

  4. Cela montre que la farine de seigle peut aider à gérer et à réduire le risque de diabète.

  5. Non seulement la farine de seigle peut vous aider à manger moins au cours d'un repas, mais elle vous aide à vous sentir satisfait pendant des heures après avoir terminé votre repas. Dans une étude, il a été montré que les patients qui recevaient la même quantité de calories lors de leurs déjeuners mais recevaient de la bouillie de seigle au lieu de blé ou d'un autre grain avaient un sentiment de satisfaction sans avoir besoin de consommer plus de nourriture jusqu'à huit heures après leurs repas. (5)

  6. Une étude similaire a été menée mais utilisait du pain de seigle au lieu de la bouillie de seigle. Les chercheurs ont découvert qu'avoir du pain de seigle au repas réduisait l'appétit avant et après le repas suivant, démontrant ainsi la capacité puissante du seigle à favoriser la satiété. (6)

  7. Lorsque les patients atteints du syndrome métabolique étaient nourris au seigle et aux pâtes pendant 12 semaines, il était démontré que la réponse insulinique après les repas était meilleure et contribuait ainsi à réduire l'inflammation dans le corps. à un régime de 12 semaines composé d'avoine, de pain de blé et de pommes de terre. Cette réduction de l'inflammation chez les patients atteints du syndrome métabolique peut également être bénéfique pour réduire les risques de diabète. (sept)

  8. Il a été récemment démontré que si tout le monde possède certains gènes dans le corps qui le rendent plus susceptible à diverses affections, l'alimentation et le mode de vie peuvent aider à entraîner ces gènes à une "régulation à la baisse". Des études ont montré qu'en remplaçant une diète d'avoine-blé-pomme de terre par des produits à base de seigle, on pouvait réellement aider à réguler négativement les gènes pouvant conduire au diabète et à d'autres problèmes de santé graves.

  9. En fait, des recherches ont montré que les patients qui suivaient un régime principalement constitué d'avoine, de blé et de pommes de terre possédaient des gènes régulés à la hausse, associés à des effets néfastes sur la santé, faisant du seigle une bien meilleure option. (8)

  10. La fibre insoluble qui est si riche en pains de seigle et en produits à base de farine de seigle peut aider à réduire le risque de calculs biliaires. (9) Les fibres de la farine de seigle aident à accélérer le temps d'élimination dans l'intestin et à réduire la quantité d'acides biliaires dans l'estomac menant aux calculs biliaires. C'est pourquoi les aliments riches en fibres comme le seigle sont si bénéfiques pour la digestion et l'élimination des déchets.

  11. La farine de seigle aux grains entiers possède de nombreuses propriétés anticancéreuses. Ceux-ci incluent des quantités élevées de fibres solubles et insolubles, de polyphénols, de saponines, d'acide phytique, d'amidon résistant et d'inhibiteurs de protéase, qui aident à empêcher la propagation des cellules cancéreuses. (10) En fait, ces mêmes phytonutriments qui aident à combattre et à prévenir le cancer ont également démontré leur capacité à réduire le risque de maladie cardiaque et les symptômes négatifs de la ménopause.

Informations nutritionnelles sur la farine de seigle

  1. La farine de seigle regorge de nutriments essentiels, notamment de phosphore, de magnésium, de zinc et de fer.

  2. Une portion de farine de seigle noire (la variété la plus nutritive) équivaut à une tasse ou 128 grammes, ce qui contient (11, 12):

Farine de seigle contre farine de blé

  1. La farine de seigle regorge de nutriments essentiels, notamment de phosphore, de magnésium, de zinc et de fer.

  2. Une portion de farine de seigle noire (la variété la plus nutritive) équivaut à une tasse ou 128 grammes, ce qui contient (11, 12):

Histoire de la farine de seigle

  1. Qu'est-ce que le seigle? Le seigle, ou Secale Cereale, n’est pas aussi populaire que les autres céréales. Ce long grain mince, appartenant à la même famille que l'orge et le blé, a une histoire remontant à 400 av. ou plus tôt, est en fait l’un des grains cultivés les plus récents. Il a d'abord été récolté à l'état sauvage, trouvé en Asie centrale, principalement autour de la Turquie et des points septentrionaux de l'Asie et de l'Europe, après l'âge du bronze.

  2. Le seigle a été trouvé pour la première fois en pleine croissance dans des champs de blé et d'orge. Des découvertes de champs cultivés d'anciens Romains et de périodes néolithiques ont été découvertes. Le seigle résiste à la sécheresse et peut s'épanouir dans des sols pauvres. Il était donc utile au Moyen Âge, en particulier dans le nord et le centre de l'Europe.

  3. Le seigle est devenu le grain de céréale le plus répandu dans la culture nordique au cours de l'âge du fer et reste un grain stable dans le régime alimentaire de cette culture aujourd'hui. De nombreuses fermes nordiques préparaient des pains de seigle avec du levain et des édulcorants au sirop de malt. La Pologne, la Russie, l'Allemagne et de nombreux autres pays d'Europe centrale ont une longue tradition dans la fabrication de pains à base de seigle en raison de la propagation de la culture et de sa facilité de culture, ainsi que de la propension des pains à base de farine de seigle à durer beaucoup plus longtemps . (13)

  4. Le seigle a été introduit en Amérique par des voyageurs néerlandais et anglais, après avoir été converti avec de l'orge et du blé pour former ce que nous appelons maintenant de l'orge moderne.

Comment choisir, utilisez Cook avec de la farine de seigle

  1. Bien qu'il n'y ait pas de standardisation pour les farines de seigle, il en existe différentes versions. La version la plus saine de la farine de seigle est le seigle noir à grains entiers. La farine de seigle se décline en trois variétés: la lumière, qui élimine la majeure partie, sinon la totalité, du noyau nutritif; milieu, qui contient du noyau nutritif; ou sombre, qui peut contenir la plupart ou la totalité du noyau riche en nutriments. La farine de seigle est principalement vendue sous forme de farine de seigle moyenne. La farine de Pumpernickel est une farine de seigle noire faite de grains entiers et utilisée dans la fabrication du pain.

  2. La farine de seigle foncée a tendance à être le sol le moins raffiné et le plus grossier et offre les meilleurs avantages pour la santé sous forme de farine. La farine de seigle est avant tout une étape qui contient tout le germe, le son et l’endosperme. Les baies de seigle sont les graines de seigle récoltées de cette herbe dans son état non raffiné et peuvent être utilisées comme bouillie ou céréales, en salade et plus. Les baies de seigle peuvent également être moulues en farine de seigle pour la cuisson.

  3. La farine de seigle produit un pain lourd et dense. Pour une meilleure levée, vous pouvez mélanger la farine de seigle avec une farine plus riche en protéines. Lors de l'achat de farine de seigle en vrac, il est important de vous assurer que les bacs sont hermétiques et étiquetés. Rangez votre farine de seigle dans un endroit sombre et frais.

  4. Vous pouvez faire cuire avec de la farine de seigle comme de la farine de froment. Il a un goût riche et profond qui peut ajouter beaucoup de profondeur à votre cuisson. Vous pouvez également utiliser des baies de seigle comme des "baies" d'orge ou d'autres céréales pour les faire germer ou pour les faire cuire dans un liquide et les mélanger avec des légumes, des salades et plus encore.

  5. Le pain ou le pain aux grains sont très populaires avec le seigle. Vous pouvez préparer n'importe quel assortiment de pains, du seigle juif à un Sourdough Pumpernickel extrêmement riche. Assurez-vous également de vérifier le pain Ezekiel en utilisant du seigle germé biologique comme grain entier cru.

  6. Vous pouvez même préparer une boisson probiotique puissante à base de seigle! Kvass est fabriqué à partir de pain au levain de seigle rassis.

  7. Précautions pour la farine de seigle

  8. La quantité de gluten contenue dans les produits à base de farine de seigle est inférieure à celle des produits à base de farine de froment, mais elle reste présente. Si vous évitez le gluten, pensez que vous pouvez avoir des symptômes d'intolérance au gluten et en particulier si vous souffrez de symptômes de la maladie coeliaque, vous devriez éviter le seigle sous n'importe quelle forme, car il contient du gluten.

  9. Graine bourrée de vitamines et de nutriments, la farine de seigle est polyvalente et peut souvent être utilisée pour remplacer d’autres farines lors de la cuisson. La farine de seigle ajoute une saveur riche et profonde à vos papilles tout en apportant à votre corps des avantages majeurs pour la santé. Il peut aider à prévenir et à combattre un large éventail d'affections liées à la santé, telles que l'hypertension artérielle, l'obésité, le diabète et le cancer. Il contient même moins de gluten que le blé.

  10. Dans un pays où les produits à base de blé dominent (comme le sont les allergies au gluten et l'obésité), essayez de rechercher des produits à base de seigle complet contenant moins de gluten et plus de nutriments. Imaginez un pain qui, avec modération, peut réellement vous aider à perdre une partie de cette graisse du ventre tenace! Comme pour tous les produits alimentaires, recherchez toujours la farine de seigle la plus pure et non raffinée et veillez à ne pas en abuser.

  11. Et rappelez-vous, le seigle peut vous aider avec votre poids, votre cholestérol, votre contrôle du glucose, votre contrôle de l'appétit, vos inflammations, la régulation des gènes, les calculs biliaires et même la lutte contre le cancer.

  12. La farine de seigle présente de nombreux avantages pour la santé, et le seigle ferment même dans l’intestin pour fournir des bactéries utiles à la promotion de la santé. Ne vous gênez pas pour déguster une belle tranche de pain de seigle noir avec du beurre nourri à l'herbe la prochaine fois que vous rechercherez un en-cas équilibré et riche en glucides!

  13. À en croire le son, vous pourriez penser que des intestins qui fuient affectent uniquement le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.



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