Antibiotiques dans le boeuf: seulement 2 chaînes sur 25 sont marquées d'un «A»

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Lorsque vous commandez un hamburger dans plusieurs des chaînes les plus populaires du pays, il est probable que vous obtenez plus que du bœuf et un petit pain. Selon un rapport récemment publié par une coalition d'organisations américaines de premier plan dans les domaines de l'alimentation et de l'environnement, dont le Center for Food Safety, les antibiotiques constituent un problème majeur pour le boeuf traditionnel.
L'analyse, intitulée Chain Reaction IV: Burger Edition, est un rapport incontournable qui évalue les chaînes de hamburgers du pays en fonction de la qualité de leur viande. spécifiquement en ce qui concerne l'utilisation d'antibiotiques.
Vous connaissez peut-être déjà certaines des choses insensées que les antibiotiques peuvent faire sur votre corps. Et l'une des principales préoccupations de la surexposition aux antibiotiques est ce qu'on appelle la résistance aux antibiotiques, qui survient lorsqu'un antibiotique ne peut plus contrôler efficacement ni tuer la croissance bactérienne dans le corps. Selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC), au moins deux millions de personnes sont infectées chaque année par une bactérie résistante aux antibiotiques, entraînant la mort d’au moins 23 000 personnes. (1)
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) considère la résistance aux antibiotiques comme l'une des principales menaces à la santé, à la sécurité alimentaire et au développement dans le monde. L'OMS souligne également que les infections graves telles que la pneumonie, la tuberculose et la salmonelle sont maintenant difficiles à traiter. En général, les taux de mortalité dus à la résistance aux antibiotiques continuent d’augmenter dans le monde entier. (2) Ce sont des faits effrayants pour le moins.
En ce qui concerne l’utilisation d’antibiotiques dans le boeuf, examinons de plus près le classement des 25 plus grandes chaînes de hamburgers aux États-Unis. Alerte Spoiler: la majorité ne se limite pas à note médiocre, ils échouent complètement.

Principaux résultats du tableau de bord

Les notes du Center for Food Safety montrent les performances de chaque chaîne de restauration rapide en termes de qualité de la viande bovine, en particulier en ce qui concerne l'utilisation d'antibiotiques: (3)
BurgerFi: A
Shake Shack: A
Wendy's: D-
McDonald's: F
Burger King: F
Jack dans la boîte: F
Hardee's: F
Qu'est-ce qui se passe: F
Carl's Jr: F
Cinq gars: F
Culver: F
Steak 'n Shake: F
Burger In-N-Out: F
White Castle: F
Contrôleurs: F
Smashburger: F
Freddy Custard Steakburgers de Freddy: F
Le Habit Burger Grill: F
Fuddruckers: F
A W All American Food: F
Farmer Boys: F
Ainsi, sur 25 chaînes, deux ont reçu un "A", un autre un "D-" et le reste des chaînes de hamburger a reçu une note complètement mauvaise. Pourquoi le "F" pour ces 22 vendeurs de boeuf? Selon le Center for Food Safety, ces chaînes ne disposent d'aucune politique publique significative sur l'utilisation d'antibiotiques dans leur viande de boeuf. En d’autres termes, aucun d’entre eux ne prétend se procurer du bœuf chez des vaches élevées sans utilisation régulière d’antibiotiques.

Effets secondaires des antibiotiques dans le boeuf

Un rapport précédent sur la réaction en chaîne II était axé sur l'utilisation d'antibiotiques dans la restauration rapide. Alors pourquoi mettre l'accent sur le boeuf uniquement pour ce rapport? Selon le Center for Food Safety, "Bien que l'industrie du poulet ait quelque peu progressé pour répondre à cette demande des consommateurs, de nombreux fast-foods n'ont pas pris d'engagement concret pour lutter contre le recours excessif aux antibiotiques dans leurs chaînes d'approvisionnement en viande de boeuf". Le Centre souligne également qu'en 2016, 43% des "antibiotiques d'importance médicale" vendus à l'industrie de la viande étaient destinés au secteur de la viande bovine, tandis que 6% étaient destinés au poulet. (4)
Les avertissements concernant une utilisation excessive d'antibiotiques chez les animaux élevés pour la viande, les œufs et le lait n'ont rien de nouveau. (Nous entendons aussi depuis quelque temps parler des dangers de la surconsommation d'antibiotiques dans les hôpitaux et à la maison.) Mais il est particulièrement important de se concentrer sur la manière dont l'agriculture industrielle abuse des antibiotiques. De nombreuses vaches reçoivent des antibiotiques fréquents non seulement pour prévenir les infections dans des conditions de vie médiocres, mais également pour permettre une croissance plus rapide avec moins de nourriture. C'est vrai. Les antibiotiques sont considérés comme des «obésogènes», une substance qui favorise la prise de poids. Dans le système de production industrielle, il s'agit d'un moyen peu coûteux d'engraisser le bétail plus rapidement et d'augmenter les marges bénéficiaires.
Quelles que soient les raisons de l’utilisation des antibiotiques, nous nous heurtons à un grave problème: les animaux surexposés aux antibiotiques se retrouvent avec des infections que les médicaments ne peuvent pas combattre. Et ces superbactéries difficiles à tuer peuvent finir dans votre assiette. Une autre menace? Certains antibiotiques peuvent déclencher des réactions mortelles chez l'homme.
Une enquête récente de Consumer Reports a révélé la présence de chloramphénicol dans des échantillons de viande. Selon le rapport: "Cet antibiotique, quel que soit le niveau d'exposition, peut déclencher une anémie aplasique mettant la vie en danger, ou l'impossibilité de produire suffisamment de nouvelles cellules sanguines, chez 1 personne sur 10 000". (5)
Environ 80% des antibiotiques utilisés aux États-Unis sont destinés à des animaux élevés pour la nourriture. Et la majorité des médicaments sont administrés aux animaux en traitement chronique à faibles doses pour accélérer la croissance et prévenir les maladies. Cette exposition à long terme donne aux bactéries le temps de s'adapter pour survivre, rendant les antibiotiques inutiles. Donner des antibiotiques prolongés à faible dose aux animaux de la ferme est le terreau idéal pour créer des germes dangereux et résistants aux médicaments. (6)
En fait, cette année encore, des chercheurs de l'Université d'Exeter ont découvert que l'utilisation d'antibiotiques plus longtemps que nécessaire crée un point de basculement où les germes deviennent résistants à leurs effets. Cette nouvelle recherche suggère que la réduction de la durée du traitement aux antibiotiques contribue à réduire le risque de résistance. Et en ce qui concerne les fermes industrielles, ce n'est certainement pas ce qui se passe. Sur ces types de fermes industrielles, les animaux reçoivent généralement des médicaments même s'ils ne sont pas malades. (sept)
Les épidémiologistes ont clairement établi un lien entre l'utilisation excessive d'antibiotiques chez les animaux de ferme et les infections détectées chez l'homme. Par exemple, les scientifiques ont détecté une infection appelée Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline (SARM) chez le bœuf, la dinde, le poulet et le porc. Le SARM est une bactérie qui contribue aux infections de la peau, du tissu conjonctif et parfois des os, du cœur et des vaisseaux sanguins. Comme le SARM résiste à de nombreux médicaments antibiotiques, il peut parfois continuer à se répandre dans tout le corps lorsque les bactéries se propagent dans le sang et dans les poches où elles peuvent se reproduire rapidement, entraînant une pneumonie, une sepsie et des infections du sang. L'exposition à un autre type de bactérie, E. coli, chez l'animal est associée à une septicémie ainsi qu'à des infections des voies urinaires chez l'homme. (8, 9)
L'utilisation d'antibiotiques dans le boeuf a également un impact extrêmement négatif sur l'environnement. L'administration d'antibiotiques aux animaux de la ferme entraîne la contamination du fumier, du sol et de l'eau. Lorsque ce fumier et ce sol contaminés sont utilisés pour cultiver des aliments à base de plantes, la chaîne d'antibiotiques se poursuit. Par exemple, des cultures telles que le maïs, les pommes de terre et la laitue ont toutes été testées positives à l'antibiotique sulfaméthazine dans les tissus végétaux. (dix)

Qualité et quantité de la viande

Selon une analyse effectuée par le groupe de travail sur l'environnement en 2018, plus de 47 000 tests de bactéries effectuées par le gouvernement fédéral sur des bactéries présentes dans la viande de supermarché ont révélé une augmentation du nombre déjà élevé de boeuf haché contaminé à un antibiotique. bactéries résistantes. (11) Il est donc clair que la préoccupation ne concerne pas uniquement les antibiotiques présents dans le bœuf utilisé dans les hamburgers pour restauration rapide, mais aussi la qualité du bœuf que nous consommons en général.
L'un des meilleurs moyens d'éviter les antibiotiques dans le bœuf est de rechercher des marques certifiées biologiques USDA. Selon le Département de l'agriculture des États-Unis, cela signifie que le bœuf provient d'animaux "élevés dans des conditions de vie adaptées à leurs comportements naturels (comme la possibilité de pâturer au pâturage)", nourris avec du fourrage et des fourrages 100% biologiques et non administrés avec des antibiotiques ou des hormones. " (12) Le choix du bœuf nourri à l'herbe est un autre critère qui améliore la qualité de votre viande, y compris ses nutriments bénéfiques, mais il a également été démontré que le bétail nourri à l'herbe était meilleur pour l'environnement avec une empreinte carbone réduite. (13)
Même si vous suivez un régime alimentaire riche en protéines, comme le régime cétogène, n'oubliez pas qu'il existe d'autres sources saines de protéines végétariennes telles que les noix, les haricots et les lentilles. Sur le plan environnemental, ces protéines végétales sont beaucoup moins éprouvantes. Comme le fait remarquer le groupe de travail électronique, "aux États-Unis, si tout le monde sautait de viande et de fromage un jour par semaine et les remplaçait par une protéine végétale, ce serait comme ne pas parcourir 91 milliards de kilomètres ou retirer 7,6 millions de voitures de la route. " (14)

Réflexions finales

Selon une analyse effectuée en 2018 par le groupe de travail sur l'environnement (GTE), plus de 47 000 tests de bactéries effectuées par le gouvernement fédéral sur des bactéries présentes dans la viande de supermarché ont révélé une augmentation du nombre déjà élevé de boeuf haché contaminé à un antibiotique. bactéries résistantes. (11) Il est donc clair que la préoccupation ne concerne pas uniquement les antibiotiques présents dans le bœuf utilisé dans les hamburgers pour restauration rapide, mais aussi la qualité du bœuf que nous consommons en général.
L’un des meilleurs moyens d’éviter les antibiotiques dans le bœuf est de rechercher des marques certifiées biologiques USDA. Selon le Département de l'agriculture des États-Unis, cela signifie que le bœuf provient d'animaux "élevés dans des conditions de vie adaptées à leurs comportements naturels (comme la possibilité de pâturer au pâturage)", nourris avec du fourrage et des fourrages 100% biologiques et non administrés avec des antibiotiques ou des hormones. " (12) Le choix du bœuf nourri à l'herbe est un autre critère qui améliore la qualité de votre viande, y compris ses nutriments bénéfiques, mais il a également été démontré que le bétail nourri à l'herbe était meilleur pour l'environnement avec une empreinte carbone réduite. (13)
Même si vous suivez un régime alimentaire riche en protéines, comme le régime cétogène, n'oubliez pas qu'il existe d'autres sources saines de protéines végétariennes comme les noix, les haricots et les lentilles. Sur le plan environnemental, ces protéines végétales sont beaucoup moins éprouvantes. Comme le fait remarquer le groupe de travail électronique, "aux États-Unis, si tout le monde sautait de viande et de fromage un jour par semaine et les remplaçait par une protéine végétale, ce serait comme ne pas parcourir 91 milliards de kilomètres ou retirer 7,6 millions de voitures de la route. " (14)