Avantages Inconvénients du lait en poudre pasteurisé

Recommandations

1. Le lait est un pilier de nombreux régimes dans le monde. Il se présente sous différentes formes: brut, pasteurisé et en poudre. De nombreux produits à base de lait sont également disponibles, notamment le fromage, le yogourt et la crème glacée, ainsi que de nombreux autres produits emballés, dérivés d'une forme de lait. Chaque forme de lait présente des avantages et des inconvénients.

Histoire

1. Les premiers êtres humains, principalement des chasseurs-cueilleurs, n'utilisaient pas de produits laitiers. Cependant, remontant à 9 000 ans, les sociétés nomades et agricoles dépendaient du lait de vache, de mouton, de chèvre, de cheval, de buffle d’eau et de chameau. Ces cultures valorisaient le lait pour ses propriétés nutritives.

2. Au début du 20e siècle, dans les sociétés industrialisées, le développement des maladies transmises par le lait suscitait l'inquiétude. Cela a conduit à l'acceptation de la pasteurisation, un processus de chauffage du lait à des températures très élevées dans le but de détruire les micro-organismes qui causent l'infection et conduisent à la détérioration du lait.

3. Le lait en poudre a vu le jour au XIXe siècle comme méthode de conservation du lait. La poudre est préparée en éliminant toute l'humidité du lait.

Pasteurisation

1. La pasteurisation a été développée par Louis Pasteur en 1864. La pasteurisation détruit les micro-organismes pouvant apparaître dans le lait et causer des maladies telles que la tuberculose, la fièvre typhoïde, la scarlatine, les maux de gorge, la diphtérie et les affections gastro-intestinales. Il est également destiné à lutter contre les organismes qui provoquent une acidification du lait. Le processus consiste à chauffer le lait à des températures comprises entre 150 et 300 degrés Fahrenheit, puis à le refroidir. La pasteurisation tue les germes dangereux, mais détruit également les bactéries bénéfiques et autres composants nutritifs.

Commodité

1. Etant donné que la pasteurisation détruit les bactéries responsables de l'acidification, le lait pasteurisé a une durée de conservation plus longue que le lait cru. La durée de conservation du lait en poudre est encore plus longue que celle du lait liquide et ne nécessite pas de réfrigération. Cependant, le lait en poudre ne dure pas éternellement, car ses graisses finissent par devenir rances. Bien que le lait en poudre dure plus longtemps au stockage, il nécessite une étape supplémentaire consistant à ajouter de l'eau avant utilisation, et une fois que l'eau est ajoutée au lait en poudre, la durée de conservation est la même que pour le lait liquide.

Nutrition

1. Le lait pasteurisé et en poudre contient moins de nutriments que le lait cru. La pasteurisation détruit tous les microbes présents dans le lait, y compris les bacilles d'acide lactique, qui sont bénéfiques pour la santé et renforcent les systèmes gastro-intestinal et immunitaire. En outre, selon Sally Fallon, chercheuse en nutrition et auteur de "Nourishing Traditions", la pasteurisation modifie les acides aminés du lait; favorise la rancidité des acides gras; détruit les vitamines A, D, C et B12; et réduit les minéraux comme le calcium, le chlorure, le magnésium, le phosphore, le sodium et le soufre, ainsi que de nombreux oligo-éléments. En outre, le réchauffement lors de la pasteurisation détruit les enzymes contenues dans le lait, ce qui aide le corps à assimiler les nutriments, en particulier le calcium. Certaines vitamines synthétiques sont souvent ajoutées au lait pasteurisé. Cependant, sans les enzymes naturelles du lait, elles sont difficiles à digérer.

2. Le lait en poudre présente les mêmes carences nutritionnelles si sa source est pasteurisée. De plus, le lait en poudre contient du cholestérol endommagé, ce qui favorise les lésions des vaisseaux sanguins.

Coût

1. En termes de production monétaire, le lait en poudre coûte moins cher que le lait liquide. Le lait en poudre dure aussi plus longtemps.

Goût

1. Le lait en poudre a généralement un goût pire que le lait liquide. Toutefois, lorsqu'il est utilisé en pâtisserie, la différence n'est pas perceptible. Le lait pasteurisé a tendance à avoir un goût inférieur au lait cru.