Avantages pour la santé des jaunes cuits par rapport aux jaunes crus

Consommation d'œufs et régimes alimentaires sains

Certains athlètes et culturistes ajoutent des jaunes d’œufs crus aux boissons protéinées pour renforcer leur contenu nutritionnel. Les jaunes d'oeufs ont une valeur nutritive précieuse, cuite ou crue. Toutefois, si vous mangez des jaunes d'œufs crus, informe le Centre de la sécurité des œufs, vous risquez de tomber malade si l'œuf est contaminé par des bactéries. Par conséquent, il peut être plus sain pour vous de manger des jaunes cuits plutôt que des jaunes crus.

Les œufs peuvent être contaminés par des bactéries lorsqu'ils sortent du corps de la poule et entrent en contact avec les matières fécales présentes dans la terre ou dans les environs. C'est pourquoi les œufs sont lavés et désinfectés. Cependant, certains poulets sont infectés par la salmonelle dans l'oviducte et produisent des œufs contaminés par des bactéries. La salmonelle est dans l'œuf avant même que la coquille de l'œuf ne soit formée, selon MayoClinic.com. Les chercheurs du Egg Safety Center notent que, comme le jaune est riche en nutriments, il est probable que les bactéries se développent. C'est pourquoi la FDA et le Egg Safety Center déconseillent de consommer des œufs crus. Faire cuire les jaunes à 149 degrés Fahrenheit tue toutes les bactéries.
L'infection à Salmonella chez l'homme provoque de la diarrhée, des crampes abdominales et de la fièvre dans les huit à 72 heures suivant l'ingestion d'aliments contaminés. Les autres symptômes peuvent inclure des vomissements, des maux de tête et des frissons. Les symptômes disparaissent généralement après quatre à sept jours.

Lorsque le jaune d'œuf est cuit, la protéine se coagule, ce qui change sa nature physique mais pas son contenu nutritionnel. Une étude publiée dans "The Journal of Nutrition" en 1998 a révélé que les protéines d'œuf cuites sont plus digestibles que les protéines d'œufs crues. Lorsque les jaunes d'œufs sont cuits, leurs protéines se dénaturent, ce qui signifie que les liaisons entre les protéines sont perturbées. Selon le Virtual ChemBook de Elmhurst College, il est plus facile pour les enzymes de digérer les protéines dénaturées dans les aliments.

En tant que source de nourriture pour un bébé en croissance, le jaune d'œuf regorge d'éléments nutritifs. Un jaune d'oeuf cru ou cuit contient 55 calories, 4,5 grammes de graisse, 2,7 grammes de protéines et 0,61 grammes de glucides, selon la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA. C'est également une bonne source de vitamine A, de vitamine D, de vitamine E, de vitamine B-12 et de folate. Les jaunes ont aussi des minéraux - phosphore, potassium, fer et calcium. Un article paru en avril 2012 dans le "Chicago Tribune" signalait que les jaunes étaient considérés comme mauvais en raison de leur teneur en cholestérol, mais des recherches récentes indiquent ou mauvais, le cholestérol. L'un des avantages les plus importants du jaune est la présence d'antioxydants, lutéine et zéaxanthine, des caroténoïdes qui donnent aux jaunes leur couleur jaune vif et sont précieux pour maintenir une bonne vue. Le contenu nutritionnel reste le même lorsque l'œuf est cuit, selon la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA.

Lorsque vous achetez des œufs, achetez-les toujours dans une caisse réfrigérée. Ouvrez le carton et assurez-vous qu'il n'y a pas de petites fissures ou fuites dans les coquilles. Vérifiez qu'aucun n'est cassé et collé au carton. Regardez également la date d'expiration et ne les achetez pas si elles sont périmées. Une fois à la maison, mettez les œufs au réfrigérateur et conservez-les à une température de 45 degrés Fahrenheit ou moins. Conservez-les dans le carton et ne les placez jamais dans la porte du réfrigérateur, où les températures peuvent varier. Après avoir manipulé les œufs, lavez-vous les mains et la vaisselle ou les ustensiles ayant été en contact avec des œufs crus. Les œufs durs peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine.