Avantages pour la santé des micro-verts

Cette fonctionnalité du Centre de connaissances fait partie d’une collection d’articles sur les bienfaits des aliments populaires pour la santé. Il fournit une ventilation nutritionnelle des micro-verts et une analyse en profondeur de leurs bienfaits possibles sur la santé.
Cet article explique également comment intégrer davantage de micro-verts dans le régime alimentaire et les risques potentiels pour la santé liés à la consommation de micro-verts.

Que sont les microgreens?

Les microgreens sont des plants de légumes et d'herbes. Une fois que la graine d'une herbe ou d'un légume commence à pousser, elle est considérée comme un germe. Une fois que la pousse commence à se développer, la plante de bébé est considérée comme un micro-vert.
Les germes et les micro-verts ne sont pas identiques. Les pousses sont généralement cultivées dans de l'eau et récoltées en 2-3 jours, tandis que les micro-verts sont cultivés dans le sol, ont besoin de la lumière du soleil et sont récoltés après 1 à 3 semaines de croissance, quand ils atteignent environ 2 pouces de hauteur. Les légumes verts pour bébé sont cultivés pendant de plus longues périodes et mesurent habituellement environ 3 à 4 pouces de hauteur lorsqu'ils sont récoltés.
La saveur des micro-verts dépend de la plante dont ils proviennent. Il peut varier de doux à acidulé, épicé ou poivré.
Les Microgreens peuvent être cultivés à partir de n'importe quelle herbe ou légume. Certains des micro-verts les plus consommés comprennent:
Les germes, tels que les pousses de soja, sont un autre aliment populaire et sain pouvant être cultivé à la maison. Les pousses sont des graines nouvellement germées qui sont récoltées avant que leurs feuilles ne se développent, alors que les micro-verts ont des feuilles.

En raison de leur forte teneur en antioxydants, les micro-verts sont considérés comme un aliment fonctionnel, un aliment qui favorise la santé ou prévient les maladies.
La consommation d’aliments à base de plantes de toutes sortes a été liée à la réduction du risque de nombreux problèmes de santé, tels que l’obésité, le diabète, les maladies cardiaques et l’hypertension. Les aliments à base de plantes favorisent également un teint sain, une énergie accrue, un poids réduit et une espérance de vie plus longue.
Il n’ya pas encore d’autres recherches sur l’utilisation de micro-verts pour traiter ou prévenir des maladies spécifiques.
De nombreuses personnes n'obtiennent pas la quantité recommandée de fruits et de légumes par jour pour diverses raisons, notamment l'accès, le coût, la commodité et les préférences gustatives. Les microgreens peuvent facilement être cultivés à la maison dans un petit espace à peu de frais et offrent un retour énorme en termes de nutriments.

Les données scientifiques sur le contenu nutritionnel des micro-verts sont limitées, mais des recherches ont montré que ces derniers contiennent une concentration plus élevée de nombreux nutriments que les légumes et les herbes mûrs et pleinement développés.
Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, les légumes verts de chou micro-kale contiennent environ 29 calories par 100 grammes.
Il n’ya pas encore de données complémentaires sur les nutriments, tels que les glucides, les protéines et la teneur en graisse. Cependant, plusieurs études ont démontré le niveau élevé de phytonutriments, d'antioxydants, de vitamines et de minéraux contenus dans les micro-verts. Les microgreens sont également riches en enzymes, ce qui leur permet d'être plus facilement digérés.
Les micronutriments contenus dans les microgreens diffèrent considérablement selon les types. Des chercheurs du Département de la nutrition et des sciences de l'alimentation de l'Université du Maryland ont étudié un total de 25 micro-verts. Les micro-verts suivants présentaient les plus fortes concentrations de quatre vitamines et caroténoïdes différents:
Par exemple, les micro-verts de chou rouge sont riches en vitamine C mais faibles en vitamine E. Les micro-verts de radis daikon vert sont riches en vitamine E mais faibles en lutéine par rapport au chou, à la coriandre et aux amarante.

Les microgreens sont relativement faciles à cultiver à petite échelle et peuvent même prospérer à l'intérieur si la lumière du soleil est disponible. Les personnes souhaitant cultiver leurs propres micro-verts peuvent suivre les étapes suivantes:
Les microgreens seront prêts à être récoltés dans 2-3 semaines. Les gens doivent s'assurer de couper leurs verts au-dessus de la ligne de sol et bien les rincer avant de les utiliser.
Les pousses, en revanche, sont prêtes à être consommées dans quelques jours.
Vous pouvez acheter en ligne des kits pour la culture de microgreens.

Les micro-verts peuvent rehausser la couleur, rehausser la saveur et ajouter de la texture à n'importe quel plat, tout en offrant un regain nutritionnel.
Voici quelques conseils pour ajouter des micro-légumes aux repas:

La croissance des bactéries dans les germes a été une préoccupation majeure pour la sécurité alimentaire, plusieurs épidémies d'E.coli ayant été rapportées dans les médias ces dernières années. Le gouvernement américain est même allé jusqu'à recommander que les gens ne consomment pas du tout de choux.
Le potentiel de croissance des bactéries avec les micro-verts est beaucoup plus petit car ils ne poussent pas dans l'eau. De plus, seules la feuille et la plante sont consommées à la place de la racine et de la graine entières.
Article révisé pour la dernière fois le lundi 27 février 2017. Visitez notre page de catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour sur Nutrition / Régime. Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.
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