Besoins alimentaires d'un végétarien lacto-ovo
Salade marocaine de carottes
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Un végétarien lacto-ovo suit un régime qui exclut toute viande, poisson et volaille, mais comprend les produits laitiers et les œufs. Les besoins alimentaires d'un lacto-ovo végétarien sont les mêmes que ceux des personnes qui choisissent de consommer de la viande. Cependant, les végétariens lacto-ovo doivent être particulièrement attentifs à l’obtention de protéines, de fer et de vitamine B12 adéquats. La position de l'été 2003 de l'American Dietetic Association affirme que les régimes végétariens sont sains, nutritifs et peuvent aider à réduire le risque de certaines maladies.
Santé végétarienne lacto-ovo
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Un nombre croissant de recherches médicales indique que les régimes végétariens ne sont pas seulement nutritionnellement équivalents aux régimes omnivores, mais qu'ils peuvent également offrir des avantages distincts pour la santé. Les avantages associés à un régime végétarien comprennent une consommation réduite de graisses saturées et une consommation accrue de glucides complexes, de fibres alimentaires, d'acide folique, de caroténoïdes et de vitamines C et E. Les données disponibles au niveau de la population indiquent qu'en moyenne, les végétariens ont risque d'obésité, de maladie cardiaque, d'hypertension, d'ostéoporose et de certains cancers et troubles de la digestion. Un article de 2005 publié dans la revue "Forum of Nutrition" observe que la plupart des carences nutritionnelles dans les régimes végétariens ne sont pas liées à l'incapacité d'obtenir des nutriments adéquats via des sources d'aliments végétariens, mais plutôt à une mauvaise planification des repas.
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Besoins en protéines
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Alors que la viande, le poisson et la volaille sont de riches sources de protéines alimentaires, de nombreux autres aliments contiennent des acides aminés et fournissent un niveau de protéines suffisant pour les besoins quotidiens. Les protéines sont classées comme complètes ou incomplètes, en fonction de la combinaison d'acides aminés essentiels et non essentiels qu'elles contiennent. Les sources complètes de protéines comprennent les œufs et les produits laitiers, ainsi que certains aliments à base de plantes, tels que le soja, le quinoa et le sarrasin. Lorsqu'elles sont consommées en combinaison, les protéines incomplètes fournissent une source complète de protéines. Des combinaisons d'acides aminés saines comprennent le riz et les haricots, le riz et le maïs, l'houmous et les hamburgers pita et végétariens sur du pain de blé entier.
Vitamine B12
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La vitamine B12 provient naturellement de produits d'origine animale, et des études indiquent que les végétariens pourraient être exposés à un risque accru de carences. Cependant, de nombreuses céréales et céréales commerciales sont enrichies de vitamine B12. Pour les végétariens lacto-ovo, les carences en vitamine B12 sont moins fréquentes, car les produits laitiers et les œufs constituent une riche source de nutriments. Assurer une quantité suffisante de vitamine B12 est particulièrement important pour les femmes enceintes, car les carences sont associées à de graves malformations congénitales. Les femmes lacto-ovo-végétariennes enceintes ou qui envisagent une grossesse devraient consulter leur médecin pour discuter des besoins alimentaires.
Minéraux essentiels
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Les végétariens devront peut-être être particulièrement vigilants pour s'assurer qu'ils reçoivent suffisamment de minéraux essentiels, en particulier de fer et de zinc. Le fer contribue à la formation de l'hémoglobine, qui transporte l'oxygène dans le sang, et des carences peuvent entraîner une anémie. Bien que le fer soit présent dans les produits d'origine animale, il provient également de sources végétales, telles que les haricots et les légumes à feuilles vert foncé. Le zinc, bien que riche en fruits de mer et en viande, se trouve également dans de nombreux légumes, tels que courges, courges, endives, pousses de bambou, champignons et racine de taro.
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Considérations sur le cholestérol
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Bien que les œufs et les produits laitiers fournissent aux végétariens lacto-ovo un généreux apport en protéines et en vitamines et minéraux essentiels, ils sont également riches en cholestérol. Pour éviter un taux de cholestérol élevé et les problèmes de santé qui y sont liés, un régime équilibré de lacto-ovo devrait comprendre diverses sources de protéines, ainsi que de nombreuses portions de céréales, de fruits et de légumes favorables au cœur.