Boire des œufs est-il bon?

Comment créer un régime nutritif au thon et aux œufs

1. Des athlètes aux célébrités, de nombreuses personnes recommandent de consommer des œufs crus dans le cadre d’une alimentation saine. Comme les œufs crus peuvent être consommés seuls ou mélangés à des boissons, vous avez peut-être aussi envisagé de les boire. Cependant, sachez que les œufs cuits sont en fait plus faciles à digérer par votre corps.

Comment créer un régime nutritif au thon et aux œufs

1. Les œufs crus peuvent être sains, mais le corps les transforme facilement lorsqu'il est cuit.

Les avantages des œufs crus

1. Les œufs sont réputés pour leur nutrition impressionnante. Selon l'USDA, un gros œuf (50 grammes) contient une variété de nutriments, notamment:

2. Selon un article de mars 2016 du Food Chemistry Journal, les œufs contiennent également des nutriments tels que les caroténoïdes, bénéfiques pour la santé de vos yeux, ainsi que des antioxydants et de petites quantités (entre 1 et 4%) de la plupart des autres nutriments essentiels, notamment le calcium, le potassium, le magnésium, le cuivre, le manganèse, les vitamines du complexe B et la vitamine E.

3. Chaque gros oeuf cru contient également 72 calories, 0,4 gramme de glucides et 4,8 grammes de graisse. Bien que cela puisse sembler beaucoup de graisse, le Harvard T.H. Selon la Chan School of Public Health, ces graisses sont essentiellement des graisses monoinsaturées et polyinsaturées saines, plutôt que des graisses saturées ou trans malsaines. Les œufs sont également une excellente source de protéines, avec 6,3 grammes par œuf.

4. Les personnes qui font frire ou brouiller leurs œufs utilisent généralement du beurre, de l'huile ou même de la graisse de bacon dans le processus de cuisson. Cela rend les œufs crus moins calorifiques que de nombreux types d'œufs cuits. La chaleur élevée utilisée pour cuire des œufs comme celui-ci peut également affecter négativement leur nutrition.

5. Toutefois, la consommation d'œufs crus ne présente aucun avantage majeur par rapport à la consommation d'œufs cuits à la chaleur humide, comme des œufs pochés ou à la coque. En fait, la consommation d’œufs crus est généralement considérée comme moins saine que celle d’œufs cuits. Les avantages des œufs crus sont inférieurs à ceux des œufs cuits pour deux raisons:

Protéine et digestion de l'œuf cru

1. Il est connu que la cuisson de vos œufs affecte leur valeur nutritionnelle, mais c’est en fait surtout positif. "Il y a tellement d'avantages à manger des œufs entiers et cuits que de consommer des œufs crus", déclare Corrie L. Staff, diététiste à la Clinique Marshfield, dans un article de blog publié en août 2018 sur le blog de la Clinique Marshfield. "La cuisson décompose les protéines pour faciliter la digestion. Notre corps absorbe de 50 à 60% des protéines des œufs crus, contre 90% des protéines des œufs cuits."

2. Par exemple, l'avidine, un type de protéine présent dans les blancs d'œufs, peut se lier à la biotine (vitamine B7), l'un des nutriments à consommer quotidiennement. Cependant, si l'avidine se lie à la biotine, votre corps ne peut pas l'absorber, ce qui rend vos œufs moins nutritifs. Heureusement, cela ne se produit que pour les œufs crus - mais cela signifie que vous devez consommer des œufs chauffés pour inactiver l'avidine et obtenir la biotine dans les œufs.

3. Le chauffage désactive également d'autres protéines d'œuf, telles que l'ovalbumine, l'ovomucoïde, le lysozyme et l'ovotransferrine. Toutes ces protéines sont des allergènes courants qui réagissent moins avec le système immunitaire humain après le chauffage des œufs.

4. Malheureusement, il ne suffit pas de choisir entre cuire vos œufs et boire des œufs crus. La digestibilité de l'œuf change en fonction du type de chaleur utilisé sur l'œuf et de la durée de l'application de la chaleur. Pour compliquer davantage les choses, ce sont les œufs à la coque, qui sont les plus digestibles par rapport aux œufs cuits, comme les œufs durs et les œufs au plat, et surtout des œufs crus et qui coulent.

Œufs crus et intoxication alimentaire

1. Que vous prépariez un gâteau ou une omelette, la plupart des gens cuisinent les œufs qu'ils utilisent. À l'exception des desserts, des vinaigrettes et des sauces, peu de recettes demandent des œufs crus.

2. La plupart des gens savent que les œufs sont la cause la plus courante d'infection à Salmonella. Il s'agit d'une infection bactérienne qui provoque de la fièvre, des maux de tête et des symptômes gastro-intestinaux, tels que la diarrhée. Bien que l’infection à la salmonelle soit généralement assez bénigne, elle peut être grave pour les adultes plus âgés, les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

3. Heureusement, ce sont principalement les œufs crus qui présentent ce risque - selon une étude de février 2015 publiée dans le Journal international de la recherche environnementale et de la santé publique, tout œuf pasteurisé ou chauffé de manière interne. une température de 160 ° F (71 ° C) est généralement considérée comme sûre. C'est pourquoi les desserts, les vinaigrettes et les sauces que vous pouvez obtenir au supermarché sont tous fabriqués avec des œufs pasteurisés.

4. Si vous êtes un grand amateur de boisson aux œufs crus ou d'autres produits à base d'œufs crus, il est important de choisir des produits sans risque pour la salmonelle. La pasteurisation est une technique de traitement courante appliquée à une variété d'aliments et de boissons.

5. Que vous pasteurisiez de la bière, du lait ou des œufs, ce processus consiste essentiellement à chauffer, puis à refroidir rapidement. Cela stérilise les œufs, ce qui les rend moins susceptibles d'être porteurs de bactéries pathogènes.

6. Les œufs crus pasteurisés sont souvent vendus en coque, tout comme les œufs ordinaires. Ils sont également disponibles en bouteilles sous forme de produits liquides. Si vous préférez boire les blancs d’œufs aux jaunes d’œufs, vous pouvez également obtenir vos œufs crus sous forme de deux produits distincts.

7. Un avantage supplémentaire est que la pasteurisation peut même augmenter la digestibilité de vos œufs. La chaleur utilisée dans ce processus peut parfois être suffisante pour neutraliser l'avidine dans les blancs d'œufs, permettant ainsi à votre corps de digérer complètement les protéines de l'œuf cru et d'absorber plus de nutriments.