Cacao Nibs: un super aliment qui stimule l'énergie et brûle les graisses

Achat et préparation des olives

Il n'y a pas de meilleur moment de l'année pour se réchauffer au coin du feu avec une belle tasse de chocolat chaud. Et grâce en grande partie à ce favori hivernal, nous connaissons tous le cacao et d’autres formes de chocolat sain. Mais connaissez-vous les éclats de cacao?
Le cacao, ou théobroma cacao, est la source d'un chocolat original et naturel. Il provient des graines du fruit du cacaoyer, mais ce que la plupart d'entre nous pensons comme du chocolat ne contient aucun cacao - ce qui signifie qu'il ne contient pas les substances phytochimiques saines et riches en nutriments dont notre corps a besoin.
Le cacao brut et organique est un super-aliment contenant une variété de phytonutriments uniques, notamment de grandes quantités de soufre, de magnésium et de phényléthylamine. Ces caractéristiques offrent de nombreux avantages, tels que la concentration et la vigilance, tout en vous gardant de bonne humeur. Les graines de cacao ont une activité plus antioxydante que le thé, le vin, les myrtilles et même les baies de goji. En fin de compte, ce sont les flavonoïdes contenus dans le cacao qui en font un super aliment exceptionnel, et si vous avez encore besoin de plus de raisons pour ajouter des éclats de cacao à votre routine, continuez à lire. (1)

Avantages de Cacao Nibs

Le chocolat sous forme de cacao stimule le cerveau à libérer certains neurotransmetteurs, tels que l'euphorie, qui peuvent déclencher des émotions. Il existe deux produits chimiques que le cacao produit dans notre corps lorsqu'il est consommé. L'une est la phényléthylamine (PEA), un produit chimique fabriqué naturellement par notre corps. Nous produisons du PEA, un produit chimique lié aux glandes surrénales, lorsque nous sommes excités, ce qui explique l’accélération du pouls et nous donne plus de concentration et de sensibilisation. (10, 11)
L'autre est l'anandamide, un lipide présent dans le cacao, appelé "la molécule de la félicité". Il a obtenu ce nom en raison de sa forme moléculaire naturelle, qui représente celle du THC, l'ingrédient actif de la marijuana. (12)
L'utilisation du cacao pour la santé remonte à au moins 3 000 ans. Sur la base de recherches approfondies, les principaux bénéfices du cacao pour la santé proviennent de l’épicatéchine, un flavanol présent dans le cacao. Le processus de fabrication du chocolat noir conserve l'épicatéchine, alors que le chocolat au lait ne contient pas de quantités significatives d'épicatéchine.
Les études épidémiologiques et cliniques suggèrent un effet bénéfique du chocolat noir sur la pression artérielle, les lipides et l'inflammation. Les mécanismes proposés qui sous-tendent ces avantages comprennent une biodisponibilité accrue de l'oxyde nitrique et une structure et une fonction mitochondriales améliorées. (2)
Pour obtenir ces avantages, le cacao doit être pur. L'une des formes les plus pures se trouve dans les fèves elles-mêmes, car elles ont le moins de transformation, et comprennent les graines de cacao. Les graines de cacao sont des fèves de cacao torréfiées, séparées de leur enveloppe et brisées en morceaux plus petits. Leurs avantages pour la santé incluent:
Les fèves de cacao sont l’un des meilleurs aliments riches en magnésium du moment. Le magnésium est un minéral nécessaire à plus de 300 réactions biochimiques dans notre corps et les graines de cacao en contiennent 272 milligrammes pour 100 grammes.
Le magnésium est la clé de la fonction musculaire et nerveuse, car il maintient le rythme cardiaque. Grâce à sa teneur élevée en magnésium et aux effets de l'épicatéchine, le cacao améliore la structure musculaire et améliore la fonction nerveuse. (3, 4)
Oui, vous pouvez perdre du poids en mangeant du cacao! Maintenant, il est essentiel que vous gardiez cela sous contrôle, car le cacao est riche en graisses et en calories, mais si vous mangez du cacao pur ou des graines de cacao, vous pouvez obtenir beaucoup de fibres, ce qui vous rend plus rassasié.
Ne confondez pas ceci avec les tablettes de chocolat trouvées à l'épicerie, car vous ne consommez pas de fibres alimentaires lorsque vous mangez une tablette de chocolat, mais une once de noix de cacao contient neuf grammes! Cela rend les graines de cacao ultimes aliments riches en fibres.
En outre, la fibre contenue dans le cacao peut vous aider à garder vos selles régulières. Dans une étude clinique, les sujets ont reçu du cacao en poudre supplémenté avec du son de cacao riche en fibres deux fois par jour pendant deux périodes de quatre semaines, séparées par une période de trois semaines au cours desquelles le cacao n'a pas été consommé. La fréquence des selles a augmenté et le sentiment de constipation a diminué pendant les périodes de consommation de cacao en poudre. (5) Le cacao brut dans ces suppléments était à l'origine du soulagement de la constipation.
Le fer est nécessaire à la production de globules rouges. Ainsi, en tant qu'aliment riche en fer, le cacao peut aider à combattre les symptômes anémiques. Vous pouvez obtenir 6% de votre apport quotidien recommandé en once de ferres bruts de cacao.
Une carence en fer a des effets secondaires comme la fatigue et le malaise. Heureusement, le fer est abondant dans le cacao! Pour une meilleure absorption, combinez-le avec une bonne source de vitamine C, comme un fruit. (6)
Les antioxydants dérivés du chocolat sont probablement la source d'avantages la plus courante que nous connaissons. Les fèves de cacao, en particulier lorsqu'elles sont consommées crues, font partie des aliments les plus riches en antioxydants grâce aux phytonutriments présents dans les graines de cacao, qui aident à absorber les radicaux libres qui causent des dommages à l'organisme.
Une étude publiée dans Contemporary Reviews in Cardiovascular Medicine indique que des données épidémiologiques montrent qu'un apport alimentaire régulier en aliments et boissons à base de plantes réduit le risque de maladie coronarienne et d'accident vasculaire cérébral. En outre, l’étude a démontré les effets bénéfiques du cacao sur la pression artérielle, la résistance à l’insuline et la fonction vasculaire et plaquettaire. (sept)
Les fèves de cacao ont toujours été utilisées pour traiter la diarrhée due aux polyphénols contenus dans le cacao, qui inhibent certaines sécrétions intestinales. Dans une étude menée à l'Université de médecine traditionnelle chinoise de l'Université de Shanghai, les effets dépendant de la dose des flavonoïdes présents dans le cacao, ou des composés étroitement apparentés au niveau moléculaire, ont été testés, ce qui permet d'éviter le risque d'accumulation de liquide dans l'intestin grêle associé à la diarrhée. (8, 9)
Les neurotransmetteurs sont les petits messagers de notre cerveau qui disent à notre corps comment se comporter, affectant ainsi notre humeur. Le cacao et les fèves de cacao ont cette incroyable capacité d'agir sur ces neurotransmetteurs.

Cacao contre cacao

Bien que vous puissiez utiliser la poudre de cacao et la poudre de cacao de manière interchangeable dans les produits de boulangerie, les smoothies, les aliments crus faits maison et bien plus encore, il existe quelques différences notables. Le cacao et le cacao sont très nutritifs pour vous, mais si vous voulez plus de nutriments, le cacao est la voie à suivre.
Le cacao est une excellente source de graisses monoinsaturées, de graisses saturées sans cholestérol, de vitamines, de minéraux, de fibres, de glucides naturels et de protéines. On pense en fait que l'orthographe du cacao est une erreur. Indépendamment, techniquement, le cacao et le cacao sont essentiellement les mêmes choses, mais le cacao se réfère généralement à un produit de chocolat plus transformé avec du sucre ajouté, par rapport au cacao brut, qui n'a pas de sucre - une des raisons pour lesquelles c'est un bien meilleur choix.]
Le cacao, étant la forme de chocolat la plus pure que vous puissiez consommer, signifie en définitive qu'il est cru et beaucoup moins transformé que le cacao en poudre ou les tablettes de chocolat. On pense également qu'il est la source la plus élevée d'antioxydants et de magnésium de tous les aliments.
L'arbre fruitier du cacao produit des gousses de cacao, qui sont fissurées pour permettre la libération des fèves de cacao. Ces fèves de cacao peuvent être traitées de nombreuses façons. L'une est connue sous le nom de beurre de cacao, qui est encore une forme de beurre de cacao moins transformée. Le beurre de cacao est la partie la plus grasse du fruit et constitue la doublure extérieure de l’intérieur d’une seule fève de cacao. Il est de couleur blanche et a une texture riche et beurrée qui ressemble au chocolat blanc par son goût et son apparence.
Le beurre de cacao est fabriqué en retirant le haricot pendant la production. Ensuite, le reste du fruit est utilisé pour produire de la poudre de cacao crue. Semblables aux pépites de chocolat que vous avez vues à l'épicerie, les pépites de cacao sont des fèves de cacao coupées en morceaux comestibles. Cependant, elles ne contiennent pas les sucres et les matières grasses que le cacao contient. Ils ont toutes les fibres, les graisses saines et les nutriments qui en font une excellente option!
Avez-vous entendu parler de la pâte de cacao? Cela provient de grains de cacao qui ont été chauffés lentement, ce qui aide à préserver les nutriments. Ensuite, les amandes sont fondues dans une écorce qui est une forme moins préparée de barres de chocolat noir. La pâte de cacao, avec la poudre de cacao, est idéale pour les desserts végétaliens crus et les collations diététiques crues, car elle contient plus de fibres et de calories que la poudre de cacao, car une plus grande partie des nutriments de la fève sont encore intacts.
Passons maintenant au cacao pour mieux comprendre les différences. Le cacao est le terme utilisé pour désigner la forme chauffée de cacao que vous avez probablement grandi en achetant au magasin sous forme de poudre de cacao et de barres de chocolat. Lorsque quelque chose est chauffé au-delà de 104 degrés F, il commence à perdre sa valeur nutritive et peut plus être classé comme un aliment cru. Bien que le cacao puisse sembler inférieur au cacao brut, vous pouvez toujours obtenir certains avantages nutritionnels si vous choisissez une variété sans sucres ajoutés ni matières grasses ou huiles de lait. C'est aussi moins cher.
La poudre de cacao est produite de la même manière que le cacao, à la différence que le cacao est soumis à une température de chaleur supérieure pendant le traitement. Cependant, il conserve toujours une grande quantité d'antioxydants dans le processus, de sorte qu'il profite toujours à votre cœur, à votre peau, à votre tension artérielle et même à votre niveau de stress.
Il est important de faire très attention à ce que vous achetez en regardant de près les ingrédients. Assurez-vous d'acheter du cacao en poudre ordinaire plutôt que des mélanges de cacao, car ils contiennent probablement du sucre. Recherchez soit de la poudre de cacao ordinaire, soit de la poudre de cacao traitée hollandaise ou noire.
La poudre de cacao transformée en néerlandais (cacao noir) est une poudre de cacao qui a été traitée avec une solution alcalinisée, ce qui la rend moins acide et beaucoup plus riche en goût. La poudre de cacao ordinaire conserve une nature plus acide et un goût amer et est généralement utilisée dans les recettes de cuisson au bicarbonate de soude. La poudre de cacao est une source riche en fibres avec peu de graisse et un peu de protéines. (13)

Comment utiliser et cuisiner avec du cacao

Les amandes de cacao ont un goût de chocolat mais ne sont pas aussi sucrées que le chocolat que vous pouvez trouver sur votre marché local. Tout comme les grains de café, leur saveur peut varier en fonction de la quantité de torréfaction.
Les éclats de cacao sont souvent accompagnés de notes de fruits ou de noisette. Pour ceux qui ont l'habitude de manger du chocolat au lait, le cacao et les éclats de cacao semblent très différents, ayant un goût plus amer. Cependant, il peut être un goût acquis et incroyablement délicieux lorsqu'il est ajouté à des mélanges de sentiers faits maison, des smoothies, des sauces et à la pâtisserie.
Les plats salés sont certainement un moyen facile d’incorporer du cacao et des amandes de cacao. Voici quelques façons simples de faire fonctionner ce super aliment pour vous.
Bol de petit-déjeuner avec cacao et noix de coco grillée au cacao
Pour: 1 - doublez la recette pour 2
INGRÉDIENTS:
MODE:

Histoire des cacao

Un autre fait important est que certains pensent que le cacao fournit du calcium. Cependant, l'acide oxalique est un composé présent dans le cacao qui inhibe l'absorption du calcium. Donc, bien qu'il y ait du calcium dans le cacao, ce n'est pas une bonne source de calcium pour cette raison. Dans tous les cas, vous consommez plus de calcium en mangeant du cacao que si vous mangez du chocolat transformé, car le sucre contenu dans le chocolat prélève les réserves de calcium du corps.
Le cacao contient également beaucoup de matières grasses et de calories. Consommez avec modération et faites très attention lorsque vous combinez des aliments riches en calories afin de ne pas en faire trop. Et si vous avez une réaction allergique, arrêtez de la consommer immédiatement et consultez votre médecin.
À en juger par le son, vous pourriez penser que des fuites intestinales n'affectent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.
L'arbre tropical qui produit les fèves de cacao s'appelle Theobroma Cacao. Theobroma signifie "nourriture des dieux."
Les peuples autochtones de Méso-Amérique jouissaient du cacao depuis l’époque du Christ. Il a été cultivé au Mexique, en Amérique centrale et en Amérique du Sud depuis le début de la période de formation et utilisé comme aliment, médicament et même monnaie. En fait, le cacao était si prisé que les anciens peuples autochtones le célébraient, immortalisant sa place dans la société par le biais d’activités telles que l’histoire orale, la pierre et la poterie relatant son utilisation dans les rituels et la vie quotidienne.
Des sites archéologiques ont découvert des récipients en céramique contenant des résidus de cacao des peuples pré-olmèques, provenant de plusieurs sites du Mexique et de toute l'Amérique centrale, datant d'aussi loin que 1750-1900 av. J.-C.
On pense que les Indiens Olmèques, de 1500 à 400 av. À 600 après J.-C., les Mayas avaient émigré dans les régions du nord de l'Amérique du Sud et avaient emporté du cacao avec eux, créant ainsi des plantations. Dans les cultures mayas, où l'on croit être d'origine divine, le cacao est célébré avec un festival annuel en avril. Les Aztèques croient que leur dieu, Quetzalcoatl, a découvert le cacao et que la consommation de cacao était réservée à l'élite de la société. (14, 15)
Columbus a été le premier Européen à prendre connaissance du cacao lors de la capture d'un canot qui le transportait en fret. Le cacao n'est pas devenu populaire en Europe à cette époque car Columbus était seulement conscient de l'utilisation du cacao en monnaie courante, et non des utilisations alimentaires ou médicinales. Mais 20 ans plus tard, Cortez a enregistré son utilisation à la cour de l'empereur Montezuma.
Le cacao a été offert en cadeau. Bien que l'Espagne et le Portugal ne l'aient pas exporté vers le reste de l'Europe pendant près d'un siècle, il a gagné en popularité en tant que médicament et aphrodisiaque avant le début des envois réguliers vers l'Europe. . Vingt-cinq ans avant l’utilisation du cacao dans la préparation des aliments, le premier magasin ouvert à Londres en 1657 servait de boisson. Cependant, c’était si cher qu’il n’était consommé que par les riches.
Le chocolat a été introduit aux États-Unis par un chocolatier irlandais qui a importé des fèves des Indes occidentales à Dorchester, Massl, avec son partenaire, le Dr James Baker. Bientôt, le premier moulin à chocolat des États-Unis fabriquait le célèbre chocolat Baker dont vous avez probablement entendu parler aujourd'hui. Alors que la demande augmentait, une technologie telle que la presse à cacao a été inventée pour aider à suivre le rythme, faisant baisser lentement le prix.
Aujourd'hui, la plupart des Américains consomment des versions plus raffinées offrant moins d'avantages nutritionnels. Cependant, il existe diverses formes, telles que le cacao en poudre, la crème de cacao, le cacao brut, les fèves de cacao, les fèves de cacao et le beurre de cacao, qui, consommées dans leur état le plus brut et le plus naturel, peuvent céder la place à d’étonnants bienfaits pour la santé.]
Plusieurs effets supposés du cacao sur la santé ont été examinés, notamment une amélioration de la fonction cardiaque et du soulagement de l’angine de poitrine, une stimulation du système nerveux, une digestion facilitée et une amélioration de la fonction rénale et intestinale. De plus, le cacao a été utilisé pour traiter l'anémie, la fatigue mentale, la tuberculose, la fièvre, la goutte, les symptômes de calculs rénaux et même une faible libido.
Au 19ème siècle, le chocolat devint un produit de luxe. Par conséquent, sa consommation était un péché plutôt qu'un remède. De nos jours, le chocolat est associé à l'obésité, à l'hypertension artérielle et au diabète car la plupart du chocolat consommé est chargé de sucres et d'autres produits chimiques. Par conséquent, de nombreux médecins ont actuellement tendance à avertir leurs patients des risques potentiels pour la santé liés à la consommation de grandes quantités de nutriments à base de chocolat.
Heureusement, les découvertes récentes de composés phénoliques dans le cacao ont modifié cette perception et ont encouragé la recherche sur ses effets sur le vieillissement, la régulation de la pression artérielle et l'athérosclérose.
Avez-vous entendu dire que vous ne devriez pas donner de chocolat au chien? Voici pourquoi: Les fèves de cacao contiennent de la théobromine, qui représente entre 1 et 2% de la fève de cacao. C'est un stimulant du système nerveux qui dilate les vaisseaux sanguins de la même manière que la caféine affecte le corps. C'est l'ingrédient qui rend le cacao et le chocolat dangereux pour les chiens. Si vous êtes sensible à la caféine, à une anxiété ou à une incidence sur votre sommeil, vous voudrez peut-être faire attention à la quantité de cacao que vous consommez, le cas échéant.