Cacao vs Cocoa: Quelle # x27; s la différence?

En résumé

1. Si vous achetez du chocolat, vous avez probablement remarqué que certains paquets indiquent qu'ils contiennent du cacao, tandis que d'autres disent du cacao.

2. Peut-être avez-vous déjà vu du cacao en poudre ou des amandes de cacao dans les magasins d'aliments naturels, ce qui vous amène à vous demander en quoi ils diffèrent du cacao en poudre et des pépites de chocolat classiques.

3. Dans certains cas, il existe des différences importantes entre ces produits. À d'autres moments, la seule différence peut être le jargon marketing choisi par les fabricants.

4. Cet article vous explique la différence entre le cacao et le cacao et lequel est le plus sain.

Terminologie

1. Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao - ou plutôt de graines - de cacao de Theobroma. Cette plante produit de gros fruits ressemblant à des gousses, contenant chacun entre 20 et 60 fèves entourées d'une pulpe blanche collante et acidulée (1, 2, 3).

2. Le contenu des haricots constitue la base des produits au chocolat. Cependant, il n'y a pas d'accord complet sur le moment d'utiliser les termes respectivement cacao et cacao.

3. Certains experts utilisent "cacao" pour les gousses, les haricots et le contenu broyé des fèves, en réservant "cacao" pour la poudre qui reste après avoir extrait les graisses de la fève moulue (1) .

4. Les fabricants de produits à base de fèves de cacao crus (non grillés) ou moins transformés utilisent souvent le mot cacao plutôt que cacao, ce qui peut impliquer qu'ils sont des produits plus naturels.

5. Les chocolatiers, qui fabriquent du chocolat à partir de zéro à partir de fèves fermentées et séchées, utilisent uniquement le mot cacao pour désigner la gousse et les fèves avant leur fermentation. Après la fermentation, ils les appellent des fèves de cacao.

6. Compte tenu de cette variation dans l’utilisation des termes, il est utile de comprendre comment les fèves de cacao sont traitées.

Comment sont transformés les haricots de cacao

1. Les fèves crues contenues dans la matrice collante de la gousse de cacao n'ont pas le même goût que le chocolat. Par conséquent, même les produits à base de cacao crus ne sont pas fabriqués à partir de fèves directement de la gousse.

2. Une fois récoltées, les fèves de cacao passent par plusieurs étapes de traitement. En bref, le processus de base est (1, 4, 5):

3. Pour fabriquer du cacao en poudre, la liqueur - qui est à peu près à moitié grasse sous forme de beurre de cacao - est pressée pour éliminer la plus grande partie de la graisse (3).

4. Pour fabriquer du chocolat, la liqueur est souvent mélangée à d'autres ingrédients, notamment de la vanille, du sucre, davantage de beurre de cacao et de lait (4).

5. Le pourcentage de cacao, de cacao ou de chocolat noir sur une barre de chocolat indique la quantité de poudre de cacao et de beurre de cacao combinés qui sont présents. La proportion spécifique de chacun d'eux est généralement un secret commercial du fabricant (3).

Comparaison nutritionnelle du cacao et des produits à base de cacao

1. Lorsque l'on compare les étiquettes nutritionnelles de produits à base de fèves de cacao (crues ou torréfiées), les différences les plus importantes sont les suivantes: contenu en calories, en gras et en sucre.

2. Voici un aperçu de la comparaison entre 1 once (28 grammes) de quelques produits à base de cacao (6, 7):

3. Les produits à base de cacao sont d'excellentes sources de plusieurs minéraux, notamment le sélénium, le magnésium, le chrome et le manganèse, mais ils ne figurent souvent pas sur les étiquettes nutritionnelles (2).

4. En règle générale, plus le chocolat est foncé - plus le contenu en cacao est élevé - plus le contenu en minéraux (2) est élevé.

5. La comparaison des étiquettes nutritionnelles ne vous indiquera pas non plus les différences de contenu en antioxydants, qui peuvent être affectées par la variété de cacao, les conditions de croissance et les méthodes de traitement.

6. En règle générale, un cacao moins transformé et sur lequel on a appliqué moins de chaleur - comme le cacao brut - contient plus d'antioxydants (3, 5).

Bienfaits et risques pour la santé du cacao et du cacao

1. Les fèves de cacao et leurs dérivés sont de riches sources de composés végétaux bénéfiques, en particulier les flavanols, qui ont des propriétés antioxydantes, protectrices du coeur et anticancéreuses, entre autres bienfaits pour la santé (2, 4 ).

2. Cacao contient également du fer qui est facilement absorbé par votre corps, contrairement à certaines sources végétales de ce minéral. Les végétariens et les végétaliens peuvent en profiter particulièrement, car leurs sources de fer sont limitées (2).

3. Les produits à base de cacao contiennent également du tryptophane, un acide aminé que votre corps utilise pour fabriquer de la sérotonine, une substance chimique du cerveau qui vous aide à vous détendre (3).

4. Malgré ces avantages, rappelez-vous que le chocolat est riche en calories. Si vous mangiez une barre de chocolat entière de 85 g (3 onces), contenant 70% de cacao, vous gagneriez 480 calories, 24 g de gras saturés et 27 g de sucres ajoutés (7).

5. En choisissant du chocolat noir et des produits à base de cacao non sucrés tels que les amandes, vous pouvez réduire les risques pour la santé liés à une consommation excessive de sucre, notamment une prise de poids et la carie dentaire (8).

Saveur et meilleures utilisations des produits de cacao

1. Votre choix de produits à base de cacao dépendra de vos papilles gustatives et de la manière dont vous les utilisez.

2. Par exemple, les amandes de cacao non sucrées sont plus saines que les pépites de chocolat classiques, mais vous pourriez les trouver trop amères. Pensez à mélanger les deux pendant que vous vous adaptez. [! 92452 => 1140 = 6!] En ce qui concerne la poudre de cacao crue, son goût et sa qualité peuvent être supérieurs à la poudre de cacao standard non sucrée. Cependant, la poudre de cacao crue coûte généralement plus cher.

3. Si vous achetez de la poudre de cacao crue, n'oubliez pas que certains de ses antioxydants seront détruits par la chaleur si vous les faites cuire au four. Pensez à l'ajouter à un smoothie à la place.

4. Essayez d’utiliser des amandes de cacao crues dans les mélanges pour sentiers ou dans d’autres créations crues pour éviter de détruire les antioxydants par la chaleur.

La conclusion

1. L'utilisation de "cacao" par opposition à "cacao" sur des produits de chocolat est incohérente.

2. Généralement, les produits à base de cacao crus - fabriqués à partir de fèves de cacao fermentées, séchées et non torréfiées - sont moins transformés et en meilleure santé.

3. Le chocolat noir standard contenant au moins 70% de cacao est une bonne source d’antioxydants et de minéraux bénéfiques.

4. Par conséquent, choisissez les produits riches en cacao qui conviennent le mieux à vos papilles et à votre budget, mais consommez-les avec modération, car ils sont tous très denses en calories.