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Celeriac (racine de céleri): Nutrition, avantages et utilisations

La conclusion

  1. Le céleri-rave est un légume relativement inconnu, bien que sa popularité augmente aujourd'hui.

  2. Il regorge de vitamines et de minéraux importants qui peuvent avoir d’importants bienfaits pour la santé.

  3. De plus, il est extrêmement polyvalent et peut facilement être intégré à votre alimentation en tant qu'alternative aux pommes de terre et autres légumes-racines.

  4. Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur le céleri-rave, notamment sur sa nutrition, ses avantages et son utilisation.

Qu'est-ce que le céleri-rave?

  1. Le céleri-rave est un légume-racine étroitement apparenté au céleri, au persil et au panais.

  2. Son nom scientifique est Apium graveolens var. rapaceum, et on l'appelle aussi céleri à racine de navet, céleri-rave ou céleri-rave.

  3. Il est originaire de la Méditerranée et appartient à la même famille de plantes que les carottes.

  4. Le céleri-rave est bien connu pour son apparence étrange. Il ressemble à un navet difforme et est blanc cassé avec une surface rugueuse et noueuse recouverte de minuscules radicelles. Sa chair lisse et blanche ressemble à une pomme de terre.

  5. Les feuilles et la tige de la plante poussent au dessus du sol et ressemblent au céleri. Il mesure généralement environ 4 à 5 pouces (10-13 cm) de diamètre et pèse environ 1 à 2 livres (450 à 900 grammes).

  6. Le céleri-rave est populaire dans les régions d'Europe orientale et septentrionale comme légume-racine d'hiver et est couramment utilisé dans les salades, les potages, les ragoûts et les ragoûts. La remoulade de céleri-rave est un plat français populaire, semblable à la salade de chou.

  7. Son goût ressemble à celui de la partie supérieure de la branche de céleri et il peut être consommé cru ou cuit.

  8. Le céleri-rave cru a une texture croquante, ce qui en fait un ajout parfait aux salades et aux salades de chou. Une fois cuit, il est légèrement plus sucré et fonctionne bien en purée, au four, rôti ou bouilli.

  9. Bien que sa saison de pointe soit de septembre à avril, le céleri-rave est généralement disponible toute l'année.

Profil nutritionnel impressionnant

  1. Le céleri-rave est une centrale nutritionnelle riche en fibres et en vitamines B6, C et K. C'est également une bonne source d'antioxydants et de minéraux importants comme le phosphore, le potassium et le manganèse.

  2. Une portion de céleri-rave de 3,5 onces (100 grammes) fournit (1, 2):

  3. Il est important de noter que la cuisson d'un céleri-rave peut entraîner une perte de vitamine - par exemple, le céleri-bouille réduit sa teneur en vitamine C d'au moins 50% (2).

  4. On ne voit pas bien en quoi la cuisson affecte la vitamine K. Toutefois, d'autres méthodes de cuisson, telles que la cuisson à la vapeur, peuvent prévenir certaines pertes de vitamines.

  5. Avec seulement 5,9 grammes de glucides par 100 grammes (3,5 onces) de légumes cuits, le céleri-rave est une alternative plus saine aux pommes de terre (2).

  6. De plus, une portion fraîche et croustillante de céleri-rave cru de 3,5 onces (100 grammes) ne contient que 42 calories et 0,3 gramme de graisse, ce qui en fait un excellent aliment faible en calories (1 ).

Avantages potentiels pour la santé

  1. En raison de sa bonne alimentation en certains nutriments et antioxydants, le céleri-rave peut offrir divers avantages pour la santé.

  2. Le céleri-rave regorge d'antioxydants, anti-inflammatoires - ils agissent en luttant contre les radicaux libres nocifs, protégeant ainsi les cellules saines des dommages.

  3. Ce faisant, ils peuvent protéger contre de nombreuses affections, telles que les maladies cardiaques, le cancer et la maladie d'Alzheimer. Ils peuvent même offrir des effets anti-âge (3, 4).

  4. Le céleri-rave, particulièrement cru, est également une bonne source de vitamine C, qui agit comme antioxydant et peut renforcer votre système immunitaire (5).

  5. Le céleri-rave est riche en potassium et en vitamine K, qui sont importants pour la santé cardiaque.

  6. Le potassium peut aider à réguler la pression artérielle en neutralisant les effets négatifs d'un apport élevé en sel chez les personnes sensibles (6).

  7. En fait, une consommation plus élevée de potassium a été associée à un risque moins élevé de problèmes de santé, tels que les accidents vasculaires cérébraux (7).

  8. Une méta-analyse de 16 études observationnelles a montré qu'un apport en potassium plus élevé était associé à une réduction de 13% du risque d'AVC (8).

  9. La vitamine K peut réduire le risque de maladie cardiaque en empêchant l'accumulation de calcium dans vos vaisseaux sanguins. Une telle accumulation peut rendre vos vaisseaux sanguins durs et étroits (9).

  10. Le céleri-rave contient également de la vitamine C, qui peut améliorer le fonctionnement des vaisseaux sanguins et les lipides sanguins chez certaines personnes, telles que les diabétiques ou les personnes présentant un faible taux sanguin de vitamine C (10).

  11. Le céleri-rave est classé dans la catégorie des aliments riches en fibres. Un apport suffisant en fibres alimentaires peut faciliter la digestion, le métabolisme et les selles (11, 12, 13).

  12. À son tour, cela peut protéger contre certaines maladies, telles que le cancer du côlon (14).

  13. Les preuves démontrent qu'un apport suffisant en fibres est essentiel pour nourrir les bactéries de l'intestin bénéfiques, extrêmement importantes pour de nombreux aspects de la santé, tels que la protection contre le diabète et l'obésité (15).

  14. Le céleri-rave est une riche source de phosphore et de vitamine K, qui sont importants pour la santé des os.

  15. La vitamine K agit en favorisant l'absorption du calcium et en prévenant la perte osseuse (16, 17).

  16. Un examen de cinq études observationnelles a révélé que les personnes présentant l'apport le plus élevé en vitamine K présentaient un risque de fracture 22% plus faible que celles ayant l'apport le plus faible (18).

  17. Un autre examen de 7 études a révélé qu'une supplémentation quotidienne de 45 mg de vitamine K réduisait le risque de fracture de la hanche de 77% (16).

  18. De plus, en plus du calcium, votre corps a besoin de taux adéquats de phosphore pour renforcer les os.

  19. Des études observationnelles ont montré qu'un apport élevé en phosphore était associé à une meilleure santé des os et à un risque réduit d'ostéoporose (19).

  20. Le céleri-rave est riche en vitamine K, qui peut avoir des propriétés anticancéreuses (20).

  21. Plusieurs études sur éprouvettes et sur animaux ont montré que la vitamine K réduisait la croissance et la propagation des cellules cancéreuses (21, 22, 23).

  22. Une vaste étude observationnelle portant sur plus de 24 000 personnes a montré que la vitamine K2 était associée à un risque réduit de développer un cancer et de en mourir (24).

  23. En outre, une étude de cinq études sur des personnes atteintes d'un cancer qui avaient subi une intervention chirurgicale a révélé que la supplémentation en vitamine K après l'opération améliorait légèrement la survie globale après un an (25).

  24. Cependant, des recherches supplémentaires sur l'homme sont nécessaires pour déterminer si la vitamine K peut protéger contre le cancer.

Facile à ajouter à votre alimentation

  1. Cru ou cuit, le céleri-rave est un légume extrêmement polyvalent. Il peut être utilisé comme base pour les salades ou les salades de chou et fonctionne bien en purée, au four, rôti ou bouilli.

  2. Voici comment incorporer le céleri-rave à votre alimentation.

  3. Pour un goût optimal, choisissez un céleri-rave de taille moyenne - 8-10 cm (3-4 po) de diamètre - avec une surface lisse et uniforme. Évitez les gros morceaux lourds décolorés ou présentant des fissures superficielles.

  4. Assurez-vous que son centre n'est pas creux, ce qui indique que le céleri-rave est de mauvaise qualité.

  5. De plus, plus le légume est frais, plus sa saveur de céleri est forte.

  6. Pour une durée de conservation optimale, conservez le céleri-rave dans un sac en plastique à l'intérieur du bac à légumes de votre réfrigérateur.

  7. Pour le préparer à la cuisson, lavez et frottez les légumes pour éliminer les salissures avant de couper le dessus et la base.

  8. Ensuite, retirez délicatement la peau rugueuse avec un couteau tranchant ou un éplucheur de légumes et hachez ou coupez la chair en tranches.

  9. Comme le céleri-rave se décolore très rapidement, faites tremper les morceaux de légumes coupés dans de l'eau froide et quelques tranches de citron ou un peu de vinaigre de vin blanc.

  10. Le céleri-rave peut être consommé cru ou cuit et préparé comme accompagnement.

  11. Voici quelques conseils de service:

  12. Coupés en morceaux grossiers, le céleri-rave bout habituellement en 20 minutes environ et le rôti en 40 minutes environ.

Problèmes de sécurité

  1. Le céleri-rave est considéré comme sûr pour la plupart des gens. Cependant, certains peuvent avoir besoin de limiter ou d'éviter de manger ce légume.

  2. Le céleri-rave est riche en vitamine K, ce qui peut affecter la coagulation du sang. Par conséquent, les personnes atteintes de troubles de la coagulation sanguine qui prennent des médicaments comme la warfarine devraient éviter de consommer de manière excessive.

  3. De plus, les taux élevés de potassium et de phosphore dans le céleri-rave peuvent le rendre inutilisable pour les personnes sous diurétiques ou souffrant de problèmes rénaux (26, 27).

  4. Si vous êtes concerné par l'une de ces affections, demandez à votre fournisseur de soins de santé s'il est approprié de manger du céleri-rave.

  5. Enfin, certains composés du céleri-rave, tels que le bergaptène, peuvent stimuler le ventre de la femme, entraînant éventuellement des contractions. Par conséquent, vous ne devriez pas manger de grandes quantités pendant la grossesse (28).

La conclusion

  1. Le céleri-rave est un légume racine apparenté au céleri.

  2. Riche en antioxydants et en nutriments, il offre des avantages impressionnants pour la santé, tels qu'une digestion améliorée, une santé des os et du cœur, ainsi que de possibles effets anticancéreux.

  3. Vous pouvez déguster du céleri-rave cru ou cuit comme une alternative plus saine et moins nutritive aux pommes de terre et autres légumes-racines.

  4. Avec sa saveur subtile rappelant le céleri, son profil nutritionnel impressionnant et sa polyvalence, le céleri-rave peut être un excellent ajout à une alimentation saine.



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