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Chou contre laitue: quelle est la différence?

À emporter

  1. Le chou et certains types de laitue peuvent se ressembler, mais ces légumes présentent des différences majeures.

  2. Pour commencer, le chou et la laitue sont des légumes totalement différents. Ils ont également des profils nutritionnels, des saveurs, des textures et des utilisations culinaires distincts.

  3. Cet article explique les différences entre la chou et la laitue, y compris les informations nutritionnelles, les bienfaits pour la santé et leur utilisation en cuisine.

Différences nutritionnelles entre le chou et la laitue

  1. Il existe de nombreux types de chou et de laitue. Cependant, beaucoup de gens confondent particulièrement le chou vert - le type de chou le plus répandu dans les épiceries - avec de la laitue iceberg en raison de leur apparence similaire.

  2. Bien que le chou vert et la laitue iceberg puissent se ressembler, leur profil nutritionnel est complètement différent.

  3. Le tableau suivant compare les éléments nutritifs contenus dans des portions de 100 grammes de chou vert cru et de laitue iceberg (1, 2).

  4. Comme vous pouvez le constater, les laitues chou et iceberg ont une faible teneur en calories et fournissent un minimum de protéines, de matières grasses et de glucides. Pendant ce temps, le chou vert contient plus de nutriments, à l'exception de la vitamine A.

  5. Le chou est également plus riche en minéraux que la laitue iceberg. Il contient plus de calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium et manganèse. Il contient également plus de fibres, un nutriment essentiel à la santé digestive (3).

  6. N'oubliez pas que le tableau ci-dessus ne compare que deux variétés de chou et de laitue. Différents types de laitue et de chou contiennent des quantités variables d'éléments nutritifs.

Avantages pour la santé du chou et de la laitue

  1. Consommer tout type de légume, y compris le chou ou la laitue, peut être bénéfique pour la santé.

  2. Cependant, le chou et la laitue peuvent avoir des effets différents sur la santé en raison de leurs niveaux différents d'éléments nutritifs et de composés végétaux.

  3. Le chou bat la laitue iceberg en teneur en fibres. Cela dit, inclure soit du chou, soit différentes formes de laitue frisée dans votre alimentation peut augmenter considérablement votre consommation de fibres.

  4. Une alimentation riche en légumes riches en fibres est essentielle à votre santé digestive. La fibre - matière végétale que vous ne pouvez pas digérer - vous aide à garder vos selles régulières et à nourrir les bactéries bénéfiques de votre intestin (4).

  5. De plus, une alimentation riche en fibres peut vous aider à perdre du poids en excès et à maintenir un poids santé. Les fibres ralentissent la digestion, ce qui peut augmenter le sentiment de plénitude après les repas, entraînant une réduction de l'apport alimentaire (5).

  6. Un examen de trois études incluant plus de 133 000 participants a examiné l'incidence de l'apport en fibres sur le poids corporel sur une période de 4 ans.

  7. Il a été constaté que les personnes consommant le plus de fruits et de légumes riches en fibres perdaient nettement plus de poids que celles consommant des produits moins riches en fibres (6).

  8. De plus, la consommation de fibres peut aider à réguler la glycémie, à améliorer la santé cardiaque et à renforcer la fonction immunitaire (7).

  9. Les laitues chou et iceberg sont de bonnes sources d'éléments nutritifs. Cependant, le chou contient beaucoup plus de vitamines et de minéraux que la laitue iceberg, notamment les vitamines C et K, le folate et le potassium (1, 2).

  10. En particulier, le chou vert regorge d'antioxydants, notamment de polyphénols et de vitamine C. Les antioxydants possèdent de puissantes propriétés anti-inflammatoires et aident à lutter contre les dommages cellulaires causés par des molécules instables appelées radicaux libres (8).

  11. En fait, une étude a montré que le chou vert avait une activité antioxydante supérieure à celle des variétés de chou de Milan et de Chine (9).

  12. Alors que la laitue iceberg contient des antioxydants, le chou et d'autres variétés de laitue comme les laitues rouges en contiennent beaucoup plus (10).

  13. L'intégration dans votre alimentation d'aliments riches en vitamines, en minéraux et en antioxydants peut aider à réduire le risque de nombreuses maladies chroniques, telles que le diabète, les maladies cardiaques et les maladies neurodégénératives (11, 12, 13). .

  14. Il convient de noter que d'autres variétés de laitue, telles que la laitue romaine et la laitue en feuilles, regorgent de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. En fait, ces variétés de laitue peuvent contenir des quantités plus élevées de certains nutriments que le chou (14, 15).

  15. Par exemple, la laitue romaine contient presque le double de la quantité de potassium contenue dans la même quantité de chou vert (1, 14).

Différences culinaires entre le chou et la laitue

  1. Bien que le chou et la laitue se ressemblent, ils ont des saveurs complètement différentes et sont utilisés de différentes manières dans la cuisine.

  2. Par exemple, le chou vert a une saveur plus complexe, plus poivrée et une texture plus croquante que la laitue iceberg, qui a un goût légèrement fade et aqueux.

  3. La texture plus dure du chou lui permet de bien tenir dans les applications de cuisson telles que l'ébullition, c'est pourquoi le chou est souvent servi cuit.

  4. Bien que les icebergs et autres laitues puissent être cuites, elles sont le plus souvent servies crues. Les icebergs sont généralement hachés dans des salades, utilisés pour garnir des assiettes ou en couches dans des hamburgers.

  5. Le chou cru peut également être combiné avec de la mayonnaise, du vinaigre, de la moutarde et d'autres ingrédients pour faire de la salade de chou, un plat populaire des barbecues et des pique-niques.

Lequel devriez-vous choisir?

  1. Si vous recherchez l'option plus saine des deux, choisissez chou. Les variétés de laitue telles que la laitue rouge et la romaine sont également de bonnes options.

  2. Le chou, y compris le chou vert et le chou rouge, contient généralement plus de vitamines, de minéraux et de composés végétaux bénéfiques que la laitue iceberg.

  3. Cependant, gardez à l'esprit que le chou a un goût et une texture différents de ceux de la laitue, il pourrait donc ne pas bien fonctionner dans certaines recettes à base de laitue.

  4. Par exemple, le chou cru peut être transformé en salade, mais les variétés de laitue telles que l'iceberg sont généralement préférées dans ces types de plats en raison de leur saveur plus douce et de leur croquant plus léger.

  5. Si vous souhaitez conserver la texture de la laitue mais recherchez une option plus nutritive que l'iceberg, choisissez une variété de laitue contenant des niveaux plus élevés d'éléments nutritifs, tels que la laitue à feuilles rouges ou la laitue romaine (14, 15).

La ligne du bas

  1. Il existe de nombreuses variétés de chou et de laitue, chacune avec son propre profil nutritionnel. Ce sont tous des choix sains, mais certains contiennent plus d'éléments nutritifs que d'autres.

  2. Bien que le chou vert et la laitue iceberg se ressemblent, le chou vert est plus nutritif. Les deux ont également des saveurs, des textures et des utilisations culinaires très différentes.

  3. Le chou a tendance à être utilisé dans les plats cuisinés et la salade de chou, tandis que la laitue est généralement consommée crue dans les salades, les hamburgers et les sandwichs.

  4. Si vous choisissez entre les deux, le chou est le choix le plus nutritif. Toutefois, dans une situation où seule la laitue suffira, essayez une variété plus dense en nutriments, comme la laitue romaine ou rouge.



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