Chou de mer, légumes sains et salés

1. Le chou de mer est cultivé en France et en Grande-Bretagne, entre autres, depuis le 18ème siècle. Il est particulièrement populaire en Angleterre; il apparaît déjà dans le livre de jardin de Thomas Jefferson de 1809. Le chou marin est cultivé aux Pays-Bas depuis 2008; avant cela, il n'était cueilli que comme légume sauvage. Dans les terres, ce légume pousse également moins bien. Le chou de mer pousse d'autant mieux dans l'air marin. Depuis 2011, la culture du chou de mer aux Pays-Bas a passé l'étape des tests et c'est un légume exclusivement disponible. Pour le moment, il n'est cultivé que sur Texel et il est en vente au printemps et en automne.

Le chou marin pousse sur un sol salé

1. Le chou marin pousse sur un sol salé et dans l'air salé. L'une des idées derrière le projet visant à rendre le chou de mer adapté à la culture professionnelle est que les Pays-Bas

À quoi sert le chou marin?

1. Le chou de mer se trouve à l'état sauvage sur la côte scandinave, aux Pays-Bas, en Belgique, en Grande-Bretagne, dans les États baltes, en Ukraine, en Bulgarie, en Russie, en Turquie et en Jordanie. Le chou de mer se trouve également aux États-Unis

Nommer le chou de mer

1. Le nom latin du chou de mer est crambe maritima

Qu'est-ce qu'un halophyte?

1. En science, une plante tolérante au sel est appelée halophyte. Le chou de mer est l'un des halophytes, tout comme les autres légumes salés. La plante est commune sur l'Afsluitdijk. Peu de cultures peuvent résister à un sol contenant beaucoup de sel de mer, mais le chou marin le peut. Le chou de mer pousse au-dessus de la ligne des hautes eaux et n'entrera donc jamais en contact avec l'eau de mer. L'Université libre (VU) a mené toutes sortes d'expériences pour étudier la salinité idéale du sol pour une culture optimale du chou marin. Ce qui est particulièrement frappant, c'est que près de la mer, l'air est beaucoup plus salé en raison d'un «jet» d'eau de mer présente dans l'air. Les plantes comme le chou de mer n'en souffrent pas du tout. Le VU étudie également la résistance au sel d'autres cultures comme la roquette sauvage

Produit Wadden

1. Les producteurs de chou marin néerlandais ont uni leurs forces au sein de la société commerciale Texel Saline. La même société envisage également de commercialiser une pomme de terre salée. Le chou de mer n'est actuellement qu'écologique

Faire pousser du chou de mer vous-même

1. Vous pouvez faire pousser vous-même du chou marin. C'est une belle plante ornementale avec de jolies fleurs. Vous n'avez pas besoin de vivre au bord de la mer pour le garder dans le jardin; il pousse juste à l'intérieur des terres, mais peut-être un peu moins exubérante. Le chou de mer aime les sols humides, le plein soleil et préfère pousser entre quelques blocs rocheux. Le chou de mer atteint une hauteur d'un demi-mètre. En plus du chou marin, il existe une autre espèce qui ne pousse à l'origine que dans le Caucase: la Crambe Cordifolia

Conseils pour manger du chou de mer

1. En collaboration avec certains chefs Texel, il a été découvert que le chou marin peut être mangé cru. Il a une saveur légèrement amère, de noisette et de chou doux. Le chou frisé est également un excellent légume à blanchir ou à faire sauter. Il peut être utilisé cru dans un ragoût. Le chou de mer est de préférence blanchi en Angleterre et mangé avec du beurre ou de la sauce béchemel.

2. En collaboration avec certains chefs Texel, il a été découvert que le chou marin peut être mangé cru. Il a une saveur légèrement amère, de noisette et de chou doux. Le chou frisé est également un excellent légume à blanchir ou à faire sauter. Il peut être utilisé cru dans un ragoût. Le chou de mer en Angleterre préfère être blanchi et mangé avec du beurre ou de la sauce béchemel.