Choucroute: en bonne santé du tonneau

1. Plus les légumes sont frais, mieux c'est. Au moins… Cela s'applique généralement. Cela ne s'applique pas à la choucroute. La choucroute commence comme du chou blanc et n'a ce goût aigre-épicé caractéristique qu'après un processus de fermentation d'au moins six à huit semaines. Grâce à ces bactéries, la choucroute est également très saine.

1. Le plat le plus connu avec la choucroute est probablement le ragoût avec ou sans saucisse (fumée). Dans les salades à la poire, à la banane ou à la mandarine, par exemple, et la choucroute peut aussi être très savoureuse, tout comme dans un plat à four. Et saviez-vous que vous pouvez faire sauter la choucroute? Le chou blanc fermenté peut vraiment ajouter quelque chose de plus au pain brun avec du fromage ou un hot dog.

Fermentation

1. Vous pouvez facilement préparer vous-même de la choucroute. La patience est en fait l'ingrédient le plus important. La préparation se fait en fait de la même manière qu'en usine. À la maison, vous pouvez utiliser un pot traditionnel (Cologne) ou un tonneau à l'ancienne, mais dans l'usine, la choucroute est stockée dans des conteneurs. Pour faire de la choucroute, retirez les feuilles extérieures et le cœur du chou et coupez le reste en fines lanières. Saler ensuite (et éventuellement assaisonner) le chou, ajouter de l'humidité si nécessaire, bien le presser et le laisser couvert pendant trois à huit semaines. La fermentation transforme l'amidon et autres glucides en acide lactique. Et tant que vous avez de la patience, les bactéries lactiques peuvent faire leur travail.

Stocker et préparer

1. Bien sûr, vous pouvez aussi acheter de la choucroute au supermarché ou chez le marchand de légumes. Tant qu'il n'y a pas d'oxygène dans le chou, il peut être conservé assez longtemps. La date de péremption est souvent indiquée sur l'emballage. Conserver de préférence la choucroute sombre et fraîche. De préférence, ne rincez pas la choucroute car alors les vitamines disparaîtront dans l'évier. La choucroute maison restée longtemps peut être rincée un peu si nécessaire. Ce chou est plus foncé et plus fort en goût et vous pouvez le ramollir légèrement en le rinçant à l'eau froide ou tiède. Cependant, vous pouvez également y parvenir avec une cuillerée de sucre ou de miel.

Vitamine C

1. Contrairement à de nombreux autres produits en conserve, la choucroute contient de la vitamine C. Ce n'est pas sans raison qu'il a parfois été emmené en mer au XVIIIe siècle pour prévenir le scorbut. De plus, vous trouverez également pas mal de vitamine B, de fer, de calcium et de zinc dans la choucroute. Le chou fermenté est plus digeste que le chou blanc d'origine. Elle est donc bien tolérée par les patients gastriques et intestinaux et favorise également la flore intestinale et les selles. Ceci n'est pas seulement dû aux bactéries lactiques, mais aussi à la fibre de la choucroute.

Délicieux avec de la choucroute

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