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Combien de temps les œufs durent-ils avant de devenir mauvais?

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  1. Aux États-Unis, les œufs sont considérés comme des denrées périssables.

  2. Cela signifie qu'ils doivent être conservés au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne se détériorent.

  3. Cependant, les œufs peuvent durer étonnamment longtemps lorsqu'ils sont stockés correctement. En fait, si vous jetez des œufs dès que leur date d'expiration arrive, vous risquez de gaspiller de l'argent.

  4. Cet article traite de tout ce que vous devez savoir sur la durée de conservation des œufs avant de se gâter.

Correctement stocké

  1. Aux États-Unis et dans certains autres pays, notamment en Australie, au Japon, en Suède et aux Pays-Bas, les œufs doivent être réfrigérés (1).

  2. En effet, dans ces pays, les œufs sont lavés et désinfectés peu de temps après leur ponte afin d'éviter toute contamination par Salmonella, la bactérie souvent responsable de l'intoxication alimentaire provoquée par les produits à base de volaille (2, 3). .

  3. Cependant, en plus d'éliminer les bactéries, laver un œuf peut endommager sa cuticule naturellement protectrice. Cela peut aider les bactéries à se déplacer plus facilement dans la coquille et à contaminer l'œuf (2, 4).

  4. La présence de bactéries à l'intérieur d'un œuf est ce qui le pousse finalement à "se détériorer" ou à pourrir.

  5. Cependant, le fait de garder un œuf à la température du réfrigérateur (inférieure à 40 ° F ou 4 ° C) ralentit la croissance des bactéries et l’empêche de pénétrer dans la coquille (5, 6).

  6. En fait, la réfrigération est tellement efficace pour contrôler la croissance des bactéries qu'en association avec la coquille protectrice de l'œuf et des enzymes, les œufs réfrigérés vont rarement mal - tant qu'ils ont été manipulés et stockés correctement.

  7. Néanmoins, la qualité de l'œuf décline avec le temps. Cela signifie que la poche d'air dans un œuf devient plus grande et que le jaune et les blancs deviennent plus minces et moins élastiques. En fin de compte, cela peut tout simplement sécher au lieu de se détériorer.

  8. Malgré ces changements, un œuf peut rester parfaitement sûr pendant une longue période (7).

  9. Les œufs ne resteront pas bons pour toujours, mais vous voudrez les jeter à un moment donné.

Last?

  1. Si les œufs ont été correctement transportés et transportés, ils peuvent durer de nombreuses semaines au réfrigérateur et même plus longtemps au congélateur (8, 9).

  2. La Food and Drug Administration (FDA) exige que tous les œufs soient conservés en dessous de 45 ° F (7 ° C) à partir du moment où ils sont lavés jusqu'à leur achat - mais il est tout aussi important que les œufs soient manipulés et stockés correctement après les avoir achetés.

  3. Cela signifie que vous devez réfrigérer les œufs rapidement pour éviter la formation de condensation, ce qui peut faciliter le mouvement des bactéries à travers la coquille (7).

  4. Dans l’idéal, les œufs devraient être conservés dans leur emballage d’origine, à l’arrière du réfrigérateur. Cela les empêche d'absorber les odeurs et les protège des variations de température lors de l'ouverture et de la fermeture de la porte du réfrigérateur (2, 7).

  5. Vous pouvez également utiliser un thermomètre pour vérifier que votre réfrigérateur est à la bonne température (inférieure à 40 ° F ou 4 ° C) (10).

  6. Ce tableau explique combien de temps les œufs peuvent être conservés avant de se gâter ou de perdre en qualité (goût et texture) qu'il vaut mieux les jeter (7, 10).

  7. Il est déconseillé de congeler les œufs en coquille. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps que les 4 à 5 semaines recommandées au réfrigérateur, vous pouvez les mettre dans un récipient pouvant aller au congélateur et les conserver congelés pendant au moins un an.

  8. Les œufs peuvent être conservés indéfiniment dans le congélateur, mais leur qualité commencera à décliner au-delà d'un certain point. De plus, assurez-vous que votre congélateur est à une température inférieure à -18 ° C (10 °).

  9. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, déplacez le récipient au réfrigérateur pour le décongeler et utilisez-le dans un délai d'une semaine.

  10. Si vous vivez en dehors des États-Unis dans un pays où les poules sont vaccinées contre la salmonelle et où les œufs ne sont pas lavés ni réfrigérés, vous pouvez conserver les œufs à la température ambiante pendant 1 à 3 semaines, si vous le souhaitez. (11).

  11. Cependant, après environ une semaine à la température ambiante, la qualité des oeufs commencera à décliner. Et après environ 21 jours, les défenses naturelles d'un œuf perdront leur efficacité (11, 12).

  12. Les œufs peuvent être placés au réfrigérateur ou au congélateur après ce moment pour prolonger leur durée de vie, mais ils ne dureront pas aussi longtemps que les œufs conservés au réfrigérateur dès l'achat.

  13. Si vous vivez aux États-Unis ou dans un autre pays où les œufs doivent être réfrigérés, ne laissez pas les œufs à la température ambiante plus de 2 heures (7).

  14. Pour en savoir plus sur la raison pour laquelle les œufs aux États-Unis doivent être réfrigérés alors que ceux des autres pays ne le sont pas, consultez cet article.

Un œuf est toujours bon?

  1. Si vous ne savez pas depuis combien de temps vos œufs sont dans le réfrigérateur, vous pouvez déterminer s'ils sont encore bons ou non.

  2. La première étape consiste à vérifier la date de péremption ou la date de péremption imprimée sur la boîte. Si la date actuelle est antérieure à cette date, vous n'avez rien à craindre.

  3. Vous pouvez également rechercher la date du pack.

  4. Ce numéro sera composé de 3 chiffres correspondant au jour de l'année où les œufs ont été lavés et emballés. Par exemple, le 1er janvier est 001. Si les œufs sont moins de 30 jours à compter de la date d'emballage, vous pouvez être sûr qu'ils sont toujours bons (7).

  5. Cependant, vos œufs peuvent rester bons pendant plusieurs semaines au-delà de ces dates. Dans ce cas, le meilleur moyen de savoir si un œuf a mal tourné est de faire un test de reniflement.

  6. D'autres méthodes, telles que le mirage ou le test du float, peuvent uniquement vous indiquer si un œuf est frais mais pas s'il a mal tourné (7).

  7. Avant de procéder à un test de détection, vérifiez si la coque présente des fissures ou une apparence poudreuse ou gluante. Si oui, jetez l'œuf. Si tout va bien, ouvrez l’œuf sur une assiette blanche et propre avant de l’utiliser. Vérifiez toute décoloration ou une odeur drôle.

  8. Un œuf qui a mal tourné dégagera une odeur indéniable. Si tout semble normal et que l'œuf n'a pas d'odeur, son utilisation est satisfaisante.

  9. Cependant, il est important de noter que les œufs contaminés par la bactérie Salmonella peuvent avoir une apparence et une odeur tout à fait normales, même s'ils peuvent vous rendre malade (7).

  10. Par conséquent, veillez à cuire les œufs à une température interne sûre de 71 ° C (160 ° F) afin de tuer toute bactérie éventuellement présente.

  11. Lisez cet article pour en savoir plus sur la façon de savoir si un œuf est bon ou mauvais.

Oeufs

  1. Si vos œufs ne sont pas les plus frais mais ne se sont pas détériorés, il existe certains moyens de les utiliser au mieux. De même, certains usages sont mieux réservés aux œufs frais.

  2. Les œufs plus vieux conviennent parfaitement à la cuisson. À mesure qu'un œuf vieillit et que sa poche d'air s'agrandit, il devient plus facile à peler. Les œufs plus vieux sont un bon choix pour les œufs durs, les œufs diaboliques ou la salade aux œufs (7).

  3. Les œufs plus vieux peuvent également être utilisés pour les œufs brouillés, les omelettes, les casseroles ou les quiches.

  4. Toutefois, les œufs au plat et les œufs pochés devraient idéalement être préparés avec des œufs frais.

  5. Plus un œuf restera longtemps dans le réfrigérateur, plus son jaune et ses blancs seront vifs. Cela signifie que l'utilisation d'un œuf plus vieux peut entraîner des dégâts liquides au lieu d'un œuf au plat ou d'un œuf compact poché.

  6. De plus, un vieil oeuf peut ne pas être un agent levant aussi efficace pour la cuisson au four (7).

  7. Néanmoins, les œufs plus vieux peuvent être utilisés à presque toutes les fins. Si vous ne savez pas depuis combien de temps un œuf est assis dans le réfrigérateur, ouvrez-le et testez-le d'abord.

La conclusion

  1. Si vous jetez vos œufs une fois la date indiquée sur la boîte, vous risquez de gaspiller des œufs de très bonne qualité.

  2. Avec un stockage approprié, les œufs peuvent durer au moins 3 à 5 semaines au réfrigérateur et environ un an au congélateur.

  3. Plus un œuf est conservé longtemps, plus sa qualité diminue, ce qui le rend moins élastique et plus coulant.

  4. Cependant, les œufs plus vieux sont encore bons pour plusieurs utilisations. Elles sont idéales pour faire bouillir et peuvent être utilisées pour des omelettes, des œufs brouillés ou des plats à base d'œufs au four.

  5. Si vous n'êtes pas sûr de la durée d'un œuf dans le réfrigérateur, ouvrez-le sur une assiette propre et vérifiez qu'il a l'air et qu'il sent bon avant de l'utiliser.



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