Combien de temps pouvez-vous conserver la viande en toute sécurité?

La ligne du bas

1. À l'approche des longs jours d'été, vous pourriez vous imaginer porter des plateaux débordants de hot-dogs et de burgers juteux au prochain grand repas familial.

2. Et l’été est un moment propice à la détente et à la convivialité. Mais avec la hausse des températures et les rassemblements en plein air qui durent du matin au soir, ce n’est certainement pas le moment de relâcher ces importantes normes de sécurité fondées sur la science pour les aliments.

3. Chaque année, 48 millions de personnes tombent malades d'une intoxication alimentaire, que ce soit au restaurant ou à leur domicile, estime le Center for Disease Control and Prevention.

4. Le nombre de cas de ce type qui surviennent à la maison n’est pas tout à fait clair. Les chercheurs affirment que le taux de mortalité peut varier entre 12 et 80%. Mais peu importe les statistiques, c'est à vous de stocker et de manipuler vos aliments en toute sécurité à la maison.

5. Selon les directives du département américain de l’agriculture (USDA) relatives à la réfrigération et à la sécurité des aliments, deux types de bactéries peuvent se développer sur vos aliments:

6. Dans les deux cas, le respect des règles de conservation des aliments permettra de garder les aliments que vous mangez délicieux et sûrs.

7. Donc, si vous vous demandez combien de temps vous pouvez conserver ce steak au réfrigérateur ou si cette boîte de thon dans votre armoire est encore suffisante pour votre cocotte, nous vous avons couvert. Du congélateur et du réfrigérateur aux aliments en conserve dans le placard, nous avons défini les règles pour conserver les aliments de bœuf, de porc, de volaille et de poisson dans de bonnes conditions de sécurité, le tout à temps pour vos prochains restes.

Les meilleures pratiques pour conserver la viande

1. Quelle que soit la viande - bœuf, poulet, porc ou poisson - cela ne fait aucun doute: vous pouvez conserver vos aliments en toute sécurité le plus longtemps au congélateur. C'est parce que vous pouvez congeler de la viande indéfiniment en toute sécurité.

2. Selon les directives de l'USDA en matière de congélation et de sécurité des aliments, congeler ces aliments à 0 ° F (-18 ° C) inactive les microbes tels que les bactéries, les levures et les moisissures, ainsi que ralentir l'activité enzymatique. cela peut nuire à votre nourriture.

3. La bonne nouvelle est qu'aucun scellant sous vide sophistiqué n'est requis pour congeler la viande en toute sécurité. Cependant, empêcher l’humidité de garder ces aliments au goût frais plus longtemps lorsque vous les décongelez et les faites cuire.

4. Ainsi, bien que vous puissiez conserver ces aliments dans leur emballage d'origine, l'USDA vous recommande d'ajouter une nouvelle couche de pellicule plastique ou de papier d'aluminium avant de plonger vos viandes dans l'abysse gelée. Cette couche supplémentaire aidera à garder l'humidité et à garder ces aliments au goût frais. Congeler les viandes aussi fraîches que possible aide également à préserver le goût et les nutriments.

5. Vous pouvez même recongeler en toute sécurité des viandes décongelées que vous ne finissez pas de cuire. Cela suppose que vous les avez décongelés correctement pour commencer (pour plus d'informations à ce sujet plus tard).

6. Cependant, selon les directives de l'USDA, ne recongelez pas les aliments laissés à l'extérieur du réfrigérateur plus de deux heures ou une heure à des températures supérieures à 32 ° C (90 ° F).

7. Malgré la capacité de votre congélateur à conserver les viandes et le poisson pendant un millénaire, vous ne devriez probablement pas conserver ces aliments au congélateur aussi longtemps (à moins que vous appréciiez de manger une viande au goût de cuir) . Congeler vos viandes et poissons non cuits est une pratique sûre, mais à un moment donné, ce n’est plus un plat savoureux. Il est important de tenir compte des délais recommandés par la FDA (Food and Drug Administration) des États-Unis pour la congélation de morceaux de viande et de fruits de mer.

8. Que vous respectiez ces limites de temps ou que vous gardiez ces aliments au congélateur plus longtemps, le congélateur sera toujours votre pari le plus sûr. La viande et le poisson crus dureront toujours plus longtemps au congélateur qu’au réfrigérateur.

9. En plus des consignes de conservation des aliments, il est tout aussi important de décongeler ces aliments après les avoir sortis du congélateur. Selon les directives de l'USDA sur la décongélation sans danger, vous ne devez décongeler les viandes congelées qu'au réfrigérateur ou dans un sac en plastique étanche, immergé dans de l'eau froide. En effet, la décongélation de ces aliments à la température ambiante permet aux bactéries de se développer trop rapidement.

10. Et pendant que vous décongelez ces viandes glacées dans le réfrigérateur, vous voulez également vous assurer qu'elles ne s'égouttent pas pendant la décongélation. Il en va de même pour faire mariner la viande crue au réfrigérateur. Placez la viande dans un plat couvert pour éviter de renverser.

11. Au-delà du congélateur, les conserves de viande et de poisson vous offrent également une très longue durée de conservation: entre deux et cinq ans. Cela suppose que vous stockiez ces aliments dans de bonnes conditions.

12. Toutefois, vos options pour les viandes et le poisson en conserve sont plus limitées que celles que vous pouvez conserver dans votre congélateur ou votre réfrigérateur. Cela est dû au fait que les viandes et les poissons en conserve ont tendance à être présentés dans un format très spécifique, comme le spam, une boîte de conserve d'anchois ou du thon en conserve.

13. La mise en conserve implique un processus différent pour conserver vos aliments sains et saufs. La nourriture est chauffée pour tuer les bactéries puis scellée sous vide pour créer un environnement stérile et empêcher la croissance de nouvelles bactéries.

14. Il existe très peu d'exemples dans lesquels le réfrigérateur est votre meilleure option de stockage au congélateur ou dans des aliments en conserve dans votre placard, mais ces exemples existent. La FDA recommande de ne pas congeler les viandes préparées qui ont été farcies, par exemple, et de ne les réfrigérer que avant la cuisson.

15. De plus, l'USDA affirme que la mayonnaise, les sauces à la crème et les laitues ne gèlent pas bien. Ne congelez pas ces aliments ni les viandes préparées avec eux.

Directives de stockage dans le congélateur

1. Donc, combien de temps faut-il avant que les viandes congelées ne soient si savoureuses?

2. Pour la plupart des coupes de bœuf non cuites, vous pouvez les congeler pendant plusieurs mois sans sacrifier la qualité.

3. Selon la FDA, vous pouvez conserver les coupes, comme les rôtis, congelées de 4 à 12 mois et les steaks de 6 à 12 mois. Le boeuf haché ne devrait pas être congelé plus de trois ou quatre mois.

4. Une fois cuit, vous pouvez également congeler en toute sécurité ces restes énormes. Mais la FDA recommande de ne pas les congeler pendant environ deux à trois mois. Encore une fois, ceci est purement une question de qualité. La viande peut être conservée plus longtemps au congélateur que ce que préconisent ces directives. Mais à ce stade, vous pouvez commencer à sacrifier la qualité.

5. Si vous souhaitez congeler un poulet ou une dinde entier, la bonne nouvelle est que la volaille congelée peut se conserver jusqu'à un an sans sacrifier pour autant sa qualité. Selon la FDA, les parties de poulet telles que les cuisses, les poitrines ou les ailes se conservent bien jusqu'à neuf mois, mais les abats ne devraient pas être conservés plus de trois à quatre mois. Le poulet haché ne devrait probablement pas être conservé plus de trois à quatre mois.

6. Pour le porc non cuit, les directives du congélateur sont similaires à celles du boeuf. Les rôtis peuvent être conservés congelés pendant 4 à 12 mois. Les côtelettes sont bonnes au congélateur pendant quatre à six mois.

7. Pour les coupes de porc cuites, la FDA recommande de ne les conserver congelées que pendant deux à trois mois afin d’optimiser la qualité.

8. En ce qui concerne le porc fumé et transformé, comme le jambon, les hot dogs, le bacon et les viandes à déjeuner, la FDA recommande de ne congeler ces aliments que pendant un à deux mois.

9. Les recommandations pour la congélation des fruits de mer sont un peu plus compliquées. Les poissons maigres comme le poisson-chat ou la morue peuvent être conservés congelés pendant six à huit mois. Les poissons gras comme le saumon ne doivent être congelés que pendant deux à trois mois.

10. Les crustacés, comme les crevettes et autres fruits de mer, comme les pétoncles, peuvent être conservés congelés pendant trois à six mois. Le poisson cuit ne devrait pas être congelé plus de quatre à six mois. Et le poisson fumé ne devrait être congelé que pendant deux mois avant de sacrifier son goût.

Conseils de conservation du réfrigérateur

1. Lorsque nous pensons au stockage des aliments dans le réfrigérateur, contrairement au congélateur, la sécurité autant que le goût sont un sujet de préoccupation. Un réfrigérateur maintenu à 4 ° C (40 ° F) ralentit la croissance des bactéries dangereuses. Mais comme il ne fait pas aussi froid qu'un congélateur, vous voulez porter une attention particulière aux limites de temps de stockage fixées par la FDA et jeter tous les aliments trop longtemps conservés.

2. La plupart des viandes non cuites, quelle que soit leur taille, peuvent être conservées au réfrigérateur pendant trois à cinq jours. Mais il y a certainement des exceptions. La viande hachée et les abats comme le foie et les rognons ne doivent être conservés au réfrigérateur que pendant un à deux jours. Les restes contenant de la viande cuite ne doivent pas être conservés plus de trois ou quatre jours avant d'être mélangés.

3. Les volailles crues, qu'elles soient entières, en morceaux comme les poitrines ou les cuisses, ou les viandes hachées ou la viande, ne peuvent être conservées que pendant un à deux jours au réfrigérateur. Mais, une fois cuit, vous obtenez un peu une extension. La FDA dit que vous pouvez conserver la volaille cuite au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

4. Le porc frais non cuit peut être réfrigéré à peu près aussi longtemps que les autres viandes: trois à cinq jours. Que ce soit un rôti ou des côtelettes de porc. Le porc haché cru ne doit également être conservé au réfrigérateur que pendant un à deux jours. Une fois cuits, les plats de porc doivent être conservés au réfrigérateur pendant deux à trois jours avant de les mélanger.

5. Les directives sont différentes pour les produits de porc transformés. Les emballages non ouverts de hot dogs et de viande de déjeuner peuvent être conservés pendant deux semaines. Une fois que ces colis sont ouverts, ne gardez que des hot dogs pendant une semaine et du pain de viande pendant trois à cinq jours.

6. Ne conservez le bacon que pendant sept jours. La même chose vaut pour un jambon entier cuit. Mais pour un demi-jambon, vous pouvez le réfrigérer pendant trois à cinq jours. Les tranches de jambon peuvent être conservées au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

7. Les poissons et mollusques et crustacés maigres ou gras ne peuvent être réfrigérés que pendant un à deux jours avant de devoir être mélangés. Vous pouvez conserver les restes de poisson cuit pendant trois à quatre jours. Le poisson fumé, par contre, peut être gardé plus longtemps. Vous pouvez le réfrigérer en toute sécurité pendant 14 jours. Une fois ouverts, les conserves de poisson comme le thon peuvent être réfrigérées sans danger pendant trois à quatre jours.

Lignes directrices pour le stockage des aliments en conserve

1. Dans le monde de la conservation sûre des aliments, la nourriture en conserve est une véritable aubaine. Il offre de nombreuses options abordables et durables. Selon les directives de l'USDA, vous pouvez conserver les aliments en conserve pendant deux à cinq ans, qu'il s'agisse de poisson, de volaille, de porc ou de bœuf.

2. Les aliments en conserve du commerce sont placés dans un récipient stérile et scellé sous vide et soumis à un traitement thermique à 121 ° C (250 ° F). Ce processus tue les micro-organismes, arrête la formation d'enzymes et empêche de nouvelles bactéries de pénétrer dans les aliments stockés.

3. Cependant, les choses peuvent mal tourner. Parfois, les aliments en conserve peuvent être endommagés au cours du processus de fabrication ou devenir rouillés de façon importante. Si votre nourriture en conserve est fortement rouillée ou endommagée, vous voudrez certainement la jeter. Vous voudrez également vous débarrasser de tous les aliments en conserve qui sont gonflés ou qui sent mauvais. Cela pourrait être un signe de C. botulinum, une bactérie pouvant causer une forme mortelle d’empoisonnement alimentaire. Le botulisme est extrêmement rare, en particulier dans les aliments en conserve du commerce. Mais il y a un risque de développement dans les aliments mis en conserve de façon inappropriée à la maison.

4. Une fois dans votre maison, vous voudrez certainement vous assurer de conserver correctement les aliments en conserve. Cela signifie que vous devez conserver les aliments en conserve dans un endroit frais, sec et sombre, idéalement inférieur à 29 ° C (85 ° F) et ne dépassant pas 38 ° C (100 ° F). Ne conservez jamais de nourriture en conserve dans un endroit humide ou chaud, comme sous l’évier ou à côté du poêle.

5. Une fois que vous avez ouvert un aliment en conserve, les bactéries peuvent commencer à se développer. Vous devez donc rapidement réfrigérer et entreposer toute portion inutilisée. Selon l'USDA, vous pouvez sans risque mettre vos restes de nourriture en conserve dans le réfrigérateur. Afin de préserver le goût et la saveur, il est recommandé de réfrigérer toute portion non utilisée dans un récipient de stockage propre et séparé.

6. Vous pouvez également congeler les fruits de mer en conserve non utilisés dans un récipient approprié jusqu'à deux mois.

À emporter

1. Alors, si après la lecture de tout cela, vous oubliez immédiatement toutes ces meilleures pratiques? Si vous vous retrouvez à regarder votre frigo ouvert, ne vous demandez pas quoi faire, conservez les informations suivantes sur votre réfrigérateur:

2. Jenny Splitter est une écrivaine et conteuse basée à Washington. Elle écrit des articles sur la science, la nourriture et la santé à des médias tels que le Washington Post, le New York Magazine, Mental Floss et Slate. comme projet de communication scientifique SciMoms. Elle apparaît également dans le documentaire "Science Moms" et est la directrice de l'histoire de la société d'expérience immersive basée à Washington DC, TBD Immersive. Elle interprète ses propres histoires, parfois gênantes, sur la scène devant un public donné au public au 9:30 Club, à la National Gallery of Art et au Birchmere. Dans ses temps libres, elle sculpte des sculptures de glace et fait pousser du blé de héritage. Je plaisante, elle a deux enfants.