Comment acheter un gril (imprimer ceci et faire les courses)

Nation d'assimilation

La neige a fondu, les merles sont de retour et il est temps de recycler ce vieux morceau de ferraille et de commencer sérieusement à améliorer vos côtelettes de cuisine en plein air. Mais une recherche en ligne ou une visite au magasin à grande surface peut être décourageante. Il y a trop de grilles à compter, trop d'options. Il existe de petites unités jetables pour le talonnage, et d'énormes monstres qui s'attachent à votre hayon et ont autant de roues que votre VUS.
Et leur prix varie. Un bon hibachi qui peut faire d'excellents steaks (vraiment) peut être acheté pour seulement 15 $, et il n'y a pas si longtemps, j'ai vu un travail en acier inoxydable à six roues dans la quincaillerie de mon quartier qui disait "Financement disponible"!
Un bon gril est un outil essentiel pour le cuisinier moderne, non seulement comme déviation de jardin, mais comme deuxième four. Ce qu’elle fait de mieux, c’est créer de la viande, des fruits de mer et des légumes avec une saveur unique et, en raison de la chaleur élevée, elle peut être plus proche de la production de viande de steakhouse que tout ce que vous pouvez faire avec la plupart des fours intérieurs. S'il est configuré correctement, il peut même fumer à basse et à basse température, ainsi qu'un fumeur dédié.
Cet article vous aidera à choisir les caractéristiques que vous souhaitez utiliser lors de l'achat d'une grill. Mais il n'y a pas de réponse unique à la question "Quel est le meilleur grill?" parce que la question manque deux mots essentiels: "pour moi". Avant de faire du shopping, demandez-vous ce que vous voulez cuisiner. Travers de porc? Des steaks? Deux processus de cuisson très très différents sont nécessaires.

Choses à rechercher

Les appareils électriques ne confèrent pas la même saveur que les grils à combustion, comme le charbon, le gaz ou les pellets. Les gaz de combustion créent de la saveur. Ils ne chauffent pas non plus suffisamment pour que les viandes rouges atteignent une surface brun foncé sans trop cuire l'intérieur. Je les recommande uniquement aux personnes vivant dans des bâtiments où le gaz et le charbon de bois ne sont pas autorisés.

Voici encore d'autres guides d'achat

Espace de tête. Vous aurez besoin de suffisamment d'espace pour fumer une dinde. Assurez-vous donc qu'il y a au moins 1 'd'espace libre entre la grille de cuisson et l'intérieur du couvercle. S'il y a une grille de réchauffement, elle devrait être amovible.
Prix. Quelle est la ligne de fond? Les prix peuvent aller jusqu'à 5000 $ pour certains barbecues à gaz. N'oubliez pas que plus il y a d'options, plus cher. Les bons barbecues au charbon coûtent entre 100 et 300 $. Le vieux Weber Kettle fiable, très capable, polyvalent et indestructible peut être eu pour moins de 100 $. Vous pouvez obtenir une très bonne unité de gaz pour 200 $ à 400 $ et faire envie au quartier pour 800 $. Mais gardez à l'esprit que la qualité n'augmente pas nécessairement avec le prix. Une bonne partie des unités de 1 000 $ que j'ai vues n'effectuent pas environ 400 unités. D'autre part, la qualité va durer. J'ai eu un gril à gaz Weber Genesis pendant 15 ans, jusqu'à ce que je le confie à un neveu, qui le possède depuis cinq ans. J'étais trop paresseux pour mettre une couverture, jamais (non recommandé). Je connais un petit membre de la famille qui achète un nouveau gril tous les cinq ans parce qu'il continue de pourrir.
Forte chaleur. Si vous aimez la viande rouge avec une belle croûte sombre (causée par la réaction de Maillard) et rouge à rose à l'intérieur, même sur des steaks fins, vous voulez un gril pouvant atteindre 600 ° F ou plus. Les barbecues au charbon peuvent généralement faire cela, surtout si vous soulevez les braises juste en dessous de la surface de cuisson. La plupart des barbecues au gaz ne peuvent pas atteindre cette température à moins de disposer des nouveaux brûleurs "infrarouges". Les brûleurs à infrarouge utilisent une flamme à gaz pour surchauffer une plaque de céramique, de verre ou de métal qui émet plus de chaleur que les brûleurs normaux, dans la plage de 700 ° F et plus. Si vous cuisinez beaucoup de steaks, vous devriez envisager cette option. Ou vous pouvez l'ajouter plus tard avec GrillGrates. J'ai installé toutes mes grilles (ne leur demandez pas combien).
La distance entre la source de chaleur et les aliments est cruciale. La chaleur se dissipe rapidement lorsque la source s'éloigne de la nourriture selon la loi des carrés inverses. C'est une loi de la physique qui dit que la force est inversement proportionnelle au carré de la distance à la source et qu'elle s'applique à toutes les formes de rayonnement, y compris la lumière et le son. Imaginez un feu de camp flottant dans les airs avec un steak flottant au-dessus de lui. Si la température à la surface de la face inférieure du steak est de 500 ° F avec un feu de 4 "en dessous, déplacez le bifteck de 8" au-dessus de la chaleur pour qu'elle tombe à 125 ° F, et non à 250 ° F ou 1/4 de la chaleur. Si vous déplacez le steak encore 4 "plus haut, la température sera 1/9, ou 56F. Cette formule est légèrement modifiée par le fait que l'intérieur d'un barbecue est réfléchissant afin qu'une partie de la chaleur soit capturée, mais vous obtenez le idée.
Fumer. Le grill peut-il fumer de la viande? Si tel est le cas, vous n'avez pas besoin d'un fumeur autonome distinct et distinct. Pour fumer correctement, vous devez être capable de contrôler le flux d'air. Par exemple, le barbecue au charbon Weber Kettle fume très bien car il offre un excellent contrôle du flux d’air et un couvercle étanche. Ajoutez le Smokenator à 50 $ et vous pourrez participer au circuit. Les grils à gaz n'ont généralement pas de couvercles étanches pour permettre aux gaz de combustion de s'échapper et aux gaz inflammables de s'échapper en cas d'extinction. Vous pouvez toujours fumer sur eux, vous avez juste besoin de plus de bois.
Brûleurs. Sur les grils à gaz, les brûleurs en aluminium brûlent et les brûleurs en fonte rouillent. Vous voulez des brûleurs en acier inoxydable ou en laiton. L'inox 304 est la meilleure qualité. Si vous n’avez qu’un seul gril, essayez d’en avoir un avec un brûleur à infrarouge ou à brûler afin que vous puissiez préparer les steaks correctement. Faites également attention au sens de rotation des brûleurs, de gauche à droite ou d'avant en arrière. Je préfère les brûleurs qui fonctionnent de l'avant vers l'arrière car il est plus facile de configurer plusieurs zones de chaleur, chaude, moyenne et basse, pour cuire différents aliments à la fois ou pour une cuisson indirecte. Les grils à gaz ont généralement un diffuseur de chaleur sur les brûleurs pour les protéger des gouttes de graisse et pour répartir la chaleur plus uniformément. Certains utilisent des plaques de métal. Ils peuvent rouiller et doivent parfois être remplacés. D'autres utilisent des roches de lave ou des roches en céramique. Ils finissent par saturer de graisse et doivent être remplacés, bien que certains cuisiniers que je connaisse pensent cuisiner de leur mieux, car ils sont vraiment gras.
Démarreur ou allumeur. Les grils à gaz ont besoin d'un démarreur ou d'un allumeur. Certains sont électriques et ont besoin d'une batterie. D'autres utilisent un bouton ou un cadran pour générer une étincelle. Les allumages croisés fonctionnent en allumant d'abord un brûleur, puis la flamme se propage sur d'autres brûleurs. Les démarreurs électroniques sont plus rapides, mais ce n’est pas un facteur décisif. Il devrait également y avoir un trou d'allumage manuel afin que si votre allumeur casse, vous pouvez insérer une allumette en bois ou un briquet. Conservez de longues allumettes en bois à portée de main en cas de défaillance de l'allumage, comme c'est parfois le cas.
Cela laisse du gaz et du charbon de bois. Il s’agit maintenant d’un débat du type Mac contre PC ou Démocrate contre Républicain ou Omnivore contre Vegan. C'est une quasi religion alimentée par beaucoup de désinformation. Chacune présente des avantages et des inconvénients et le choix n’est pas aussi facile que les promoteurs aimeraient que vous pensiez. Pour les faits, lisez mon article sur Charcoal vs. Gas. Faites-le avant de commenter ci-dessous "Charbon de bois Uber Alles!" Voici un résumé rapide:
Il est vraiment facile de se mettre au gaz, il y a peu de nettoyage. Mais seuls ceux qui possèdent des brûleurs Sear ou des brûleurs infrarouges deviennent assez chauds pour préparer leurs steaks correctement (cliquez ici pour en savoir plus sur les techniques spéciales nécessaires à la cuisson des steaks). Mais pour le poulet, le poisson, les légumes, ils sont aussi bons que le charbon, sinon mieux.
Le charbon de bois prend plus de temps à installer et à nettoyer, mais il génère plus de chaleur et confère une saveur légèrement différente.
Mais quand il s'agit de griller directement, le fait est que, si toutes choses sont égales, comme la température de cuisson, la plupart des gens ne peuvent pas faire la différence de goût entre le charbon de bois et le gril à gaz. aliments. C'est un gros si. Parce que la plupart des barbecues au gaz ne peuvent pas atteindre la même chaleur élevée que le charbon de bois, le charbon de bois est préférable pour obtenir cette belle croûte sombre sur les steaks. Si vous utilisez des frictions, des marinades et des sauces à saveur forte, vous ne remarquerez jamais de différences de goût, en particulier parce qu'elles empêchent le brunissement (lisez mon article sur les marinades). Vous pensez peut-être que vous pouvez, mais les dégustations à l'aveugle ont montré que vous ne le pouvez probablement pas. Donc, s'il y a peu de différence de goût, le choix se résume à la fonctionnalité. C'est pourquoi j'utilise à la fois du gaz et du charbon de bois.
Contrôle de la température. La clé du succès de la cuisson est le contrôle de la température. Un bon gril devrait vous permettre de configurer plusieurs zones, à couvercle fermé et à rôtir avec au moins deux zones. Une zone pour la cuisson à chaleur élevée, une autre pour une cuisson plus lente et à chaleur réduite. Pour en savoir plus sur ce concept important, lisez mon article sur la cuisson à deux zones et la cuisson indirecte.
Les barbecues au charbon devraient vous permettre de pousser les charbons d'un côté et de laisser l'autre côté sans charbons. Ils ont besoin de couvercles et d'amortisseurs étanches pouvant être ouverts ou fermés pour contrôler l'oxygène au feu et ainsi contrôler la chaleur. Certains ont la capacité d'élever et d'abaisser les braises. C’est une très bonne chose, car la chaleur se dissipe selon la loi des carrés inversés selon laquelle l’énergie fournie à la viande est inversement proportionnelle au carré de la distance qui le sépare de la source d’énergie. En clair, cela signifie que cela signifie que si le charbon de bois est à 2 "de la viande, il est 4 fois plus d'énergie fournie à la viande que lorsque les charbons sont à 4" de distance, pas le double.
Pour les barbecues au gaz, vous voulez au moins deux brûleurs pour qu’un puisse être allumé et un éteint. Mais plus c'est mieux. Avec trois ou quatre brûleurs, vous pouvez avoir des zones chaudes, moyennes et basses. Vous avez également besoin d'un couvercle qui ferme assez serré pour fumer. Hélas, très peu de gazeurs scellent hermétiquement. Vous voulez également une chaleur uniforme sur toute la surface de cuisson. Attention aux points chauds sur les brûleurs.
Les grils à pellets sont les plus avancés de tous. Ils ont généralement un contrôle de thermostat numérique. Réglez-le et oubliez-le. Certains ont même des ports pour brancher des thermomètres à viande. Le jour n'est pas loin où cela arrivera sur d'autres grillades.
La taille compte. La première décision est la taille, qui se rapporte au prix. Commencez par examiner le nombre de pouces carrés de la surface de cuisson principale. C'est la grille de cuisson principale. Certains fabricants indiquent la surface de cuisson totale et cela inclut la grille chauffante suspendue au-dessus de la surface de cuisson principale. Oui, vous pouvez cuisiner là-bas, mais la chaleur se dissipe rapidement à mesure que vous vous éloignez de la flamme. Ainsi, les aliments ne cuisent pas très vite sur le panier supérieur. Cela peut être bon, et un support chauffant amovible est une fonctionnalité intéressante. Mais la mesure importante est le pouce carré de la grille principale. Les pouces carrés sont calculés en multipliant la longueur par la largeur de la surface de cuisson principale. Lorsque vous décidez de la surface dont vous avez besoin, souvenez-vous que vous ne voulez pas encombrer un gril, mais que vous devez laisser au moins un pouce entre les steaks ou les autres plats en cours de cuisson.
Règle générale: Prévoyez environ 100 pouces carrés (10 "x 10") par personne. Demandez-vous combien de personnes cuisinerez normalement. N'oubliez pas la fête du 4 juillet.

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Grilles. La plupart des grillades se font par rayonnement ou par convection, mais lorsque les aliments sont en contact avec les grilles, la cuisson se fait par conduction, ce qui permet d'obtenir de bonnes marques de gril croquantes. Les grilles métalliques chromées ou nickelées ne laissent pas de marques larges et ont tendance à rouiller. Les grilles en fonte transmettent bien la chaleur à la viande, mais elles doivent être huilées pour les empêcher de rouiller. J'aime les grilles en porcelaine cuite au four ou en acier inoxydable où chaque barreau mesure environ 1/4 "de large ou plus. Elles donnent de grandes marques de gril et sont faciles à nettoyer. Le meilleur de tout: fonte recouverte de porcelaine. Mais vous aurez besoin d'un chariot élévateur à fourche Pour les enlever, il suffit de manipuler la porcelaine avec précaution, elle peut se fendre ou craquer si vous la gouttez. Je sais. Je sais. Sur les grils à charbon, certains fabricants proposent des grilles à charnières ou des portes d'accès afin que vous puissiez facilement ajouter plus de braises en cas de besoin. Ne laissez pas les grilles de merde tuer le marché. Vous pouvez toujours acheter des grilles de remplacement comme mes favoris, GrillGrates.
Rôtissoire. La rôtissoire est une excellente méthode pour cuire des poulets et des dindes entiers. La plupart des barbecues au charbon ne peuvent pas être équipés d'une rôtissoire et la plupart des barbecues au gaz. Vous devez avoir accès à l'électricité pour que leurs moteurs électriques fonctionnent. Un bon tournebroche devrait avoir un moteur robuste et un contrepoids pour équilibrer la charge. Les meilleures rôtisseries sont des types de paniers plutôt que la lance plus commune qui transperce la viande et la fait cuire au centre. Les rôtisseries coûtent généralement plus cher. S'ils n'ont que le modèle lance, sautez-le et obtenez un type de panier de Weber.
Thermomètre. La plupart des thermomètres sur les grils sont bimétalliques et imprécis. Habituellement, la température à la hauteur de la viande est différente de celle dans la hotte où vit le thermomètre. Obtenez un bon thermomètre numérique sur un câble que vous pouvez placer à côté de la viande. Si vous le faites, le thermomètre du gril n'a pas d'importance.
Double carburant. Si vous achetez un gril à gaz au propane liquide, pouvez-vous l’adapter au gaz naturel domestique si vous le souhaitez? Combien coûte le kit adaptateur?
Chariots et roues. Beaucoup de grillades viennent sur des chariots. Ils doivent être bien construits, avec des soudures et des boulons robustes. Certains chariots sont enfermés pour le stockage. Vous voulez des étagères et des portes solides. Vérifiez si elles résistent à la pluie. Vous ne voulez pas que votre charbon de bois ou vos pellets soient mouillés. Vous voudrez peut-être déplacer la chose quand vous la configurerez, elle devrait donc avoir des roues ou se défaire facilement. Les jours vraiment pluvieux, je fais rouler mon bourreau jusqu'à la porte de derrière pour ne pas sortir. Si elle a des roues, quelle est leur résistance? Caoutchouc ou plastique? Et sont-ils assez grands pour rouler en douceur sur une surface rugueuse telle qu'une terrasse, du béton, des pavés ou la pelouse?
Étagères latérales. Les étagères en bois pourrissent. Les étagères sont-elles solides? Vont-ils tenir une dinde?
Brûleurs latéraux. Un brûleur latéral est une fonctionnalité pratique, mais non nécessaire. Ils sont parfaits pour faire des plats d'accompagnement ou réchauffer des sauces. Quelques-uns ont même une plaque chauffante, idéale pour les œufs, le poisson ou les sandwichs au fromage grillé. La plupart ont de la difficulté à maintenir un feu doux pour pouvoir brûler vos sauces. Au lieu de payer 200 $ pour un brûleur latéral intégré, vous pouvez acheter un brûleur autonome pas cher.
Assemblage. La plupart des grils sont renversés et peuvent être difficiles à assembler. Si vous ne disposez pas du temps ou des outils nécessaires, ou si vous n’avez pas confiance en vos compétences, de nombreux marchands se réuniront pour vous. Pour un coût supplémentaire.
Manuel. Y a-t-il un manuel? A-t-il été traduit du chinois par quelqu'un qui ne parle pas très bien l'anglais?
Livre de recettes. Certaines grillades sont accompagnées d'un bon livre de recettes. Sinon, vous devrez acheter mon livre quand il sortira.
Facilité de nettoyage. Pouvez-vous enlever les cendres ou la graisse facilement? Certains barbecues au charbon ont des collecteurs de cendres, et la plupart des gaziers ont des collecteurs de graisse. Est-ce que les grilles sortent facilement? Pouvez-vous obtenir les brûleurs pour les nettoyer ou les remplacer? Le bac de récupération des graisses se dégage-t-il facilement?
Garantie et support. Quel type de garantie et / ou garantie cela vient-il. Sur les appareils à gaz, vérifiez la garantie sur les brûleurs, ils ont parfois une garantie distincte de celle du reste du gril. Vous voulez cinq à dix ans. Quelle est la réputation du revendeur? Existe-t-il un numéro de téléphone et un email pour le support technique? Le site Web est-il informatif? Que diriez-vous du manuel? Et si vous avez besoin de pièces? Depuis combien de temps sont-ils en affaires?
Couleur. Je demande à ma femme.

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