Comment cuisiner avec de la langue d'agneau

Mercure et préoccupations environnementales

1. La langue d'agneau est un de ces ingrédients qui semble révoltant pour des gens qui ne l'ont jamais essayée, mais pour ceux qui sont au courant, le ragoût de langue d'agneau est l'une des préparations les plus succulentes que vous puissiez faire. en viande. Alors, surmontez votre manque d'équilibre, car, comme le souligne la BBC, manger tout l'animal n'a pas seulement un sens gastronomique et financier, c'est aussi un moyen plus écologique d'élever des animaux pour leur viande.

Étape 1

1. Placez les langues d'agneau, les gousses d'ail et le bouquet garni dans une grande marmite, couvrez dans le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez le mélange mijoter pendant deux heures ou jusqu'à ce que les langues soient tendres, en remuant de temps en temps.

Étape 2

1. Retirez les languettes du bouillon quand elles sont suffisamment molles et ajoutez les morceaux de navet et de pomme de terre dans le pot. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, puis retirer du feu. Matthew Spector, chef réputé, recommande de laisser les langues se reposer pendant un moment, jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées, avant de les peler et de les jeter.

Étape 3

1. Faites chauffer une casserole à feu moyen et recouvrez le fond d'huile d'olive. Faites dorer les échalotes en prenant soin de ne pas les brûler, puis faites cuire à four moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Couper chaque langue en deux dans le sens de la longueur et remettre la casserole d'échalotes dans la plaque de cuisson. Ajoutez le lard et les morceaux de langue et transférez les navets et les pommes de terre, en plaçant le bouillon de côté pour un moment.

Étape 4

1. Faites dorer les ingrédients de la casserole à feu vif, puis versez dessus le bouillon. Empilez les légumes par-dessus, couvrez la casserole et baissez le feu. Laisser le ragoût sur le feu pendant environ trois minutes ou jusqu'à ce que les verts soient bien fanés. Servir avec des morceaux de pain rustique barbouillé de beurre.

Étape 4

1. 3 langues d'agneaux entières

2. 1 bulbe d'ail, gousses séparées et épluchées

3. 1 bouquet garni

4. 1 1/2 litre de bouillon de poulet

5. 2 petits navets, pelés et coupés en morceaux

6. 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux

7. De l'huile d'olive pour faire sauter

8. 1/2 lb d'échalotes pelées

9. 1/2 lb de lard maigre fumé coupé en morceaux

10. 1/2 lb de feuilles de navet ou d’autres feuilles vertes, déchiquetées grossièrement

11. 3 langues d'agneaux entières

12. 1 bulbe d'ail, gousses séparées et épluchées

13. 1 bouquet garni

14. 1 1/2 litre de bouillon de poulet

15. 2 petits navets, pelés et coupés en morceaux

16. 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux

17. De l'huile d'olive pour faire sauter

18. 1/2 lb d'échalotes pelées

19. 1/2 lb de lard maigre fumé coupé en morceaux

20. 1/2 lb de feuilles de navet ou d’autres feuilles vertes, déchiquetées grossièrement