Comment dorer un mélange à gâteau

Gâteau aux pommes sain pour le cœur

Les mélanges pour gâteaux qui cuisent à la lumière et au duvet contiennent souvent moins de graisse et de sucre et une plus grande quantité de levure chimique. Moins de matières grasses et de sucre signifient une réduction du poids ou de la densité du gâteau, tandis que les propriétés levantes de la levure chimique augmentent le volume d'un mélange à gâteau au fur et à mesure de la cuisson. Pour épaissir ou densifier un mélange à gâteau, vous devez ajuster à la fois les ingrédients que vous utilisez et les procédures que vous suivez lors de la préparation de la pâte à gâteau.

Remplacez des quantités égales d'ingrédients lourds par des ingrédients légers. Par exemple, dans un mélange à gâteau qui nécessite 1 tasse d’eau, remplacez le yogourt nature ou aromatisé ou le lait qui contient une certaine quantité de matière grasse. Plus le pourcentage de matière grasse, comme dans le lait entier ou le babeurre, est élevé, plus le gâteau sera dense. La substitution d'œufs entiers aux blancs d'œufs augmentera également la densité.

Ajoutez des ingrédients qui augmenteront la densité mais que la recette originale de mélange à gâteau ne demande pas. Un exemple courant consiste à ajouter 1 oz. Paquet de n'importe quel goût de pouding instantané et d'un œuf entier ou de deux jaunes d'œufs à votre pâte à gâteaux.

Mélangez le gâteau en suivant les instructions de votre recette. Cela signifie souvent que vous devez utiliser un mélangeur à main à basse vitesse pendant environ 30 secondes pour humidifier les ingrédients, puis à une vitesse moyenne pendant au plus deux minutes pour mélanger les ingrédients. Évitez de trop mélanger la pâte à gâteau. Plus vous continuez à mélanger longtemps, plus vous incorporez d'air à la pâte et plus votre gâteau deviendra léger.

Versez moins de pâte à gâteau dans chaque moule. Remplissez chaque moule avec la pâte à une profondeur maximale de 1 pouce environ. Utilisez des casseroles supplémentaires si nécessaire. Par exemple, préparez un gâteau à trois couches plutôt que deux, ou remplissez un petit plateau à cupcakes avec de la pâte supplémentaire.