Comment faire cuire un rôti au four à 500 degrés

Étape 9

1. Certains cuisent rapidement et haut. Certains cuisent lentement et lentement. Certains le font dans les deux sens. Le rôtissage de la viande à haute température est préférable si la pièce de viande est petite et si la viande est de bonne qualité. Le filet, la longe ou l'aloyau sont d'excellents choix. Vous pouvez vérifier l'étiquette sur la viande au supermarché pour vous assurer que vous obtenez une coupe de qualité. Cuire un rôti à haute température s'appelle une cuisson. L'avantage de la cuisson est que la viande caramélise ou les sucres naturels remontent à la surface et que les protéines sont dorées, ce qui améliore leur goût et leur apparence.

Étape 1

1. Laissez la viande se détendre. Laisser la viande reposer à la température ambiante pendant environ 20 minutes permet à l'humidité de se réabsorber dans les fibres musculaires. C'est ce qu'on appelle "relaxer la viande". Si désiré, salez et poivrez.

Étape 2

1. Préchauffez votre four. Après avoir allumé le four et réglé la température à 500 degrés Fahrenheit, attendez le signal d’avertissement du four - généralement un bip ou le voyant s’éteignant - signifiant que votre four a atteint la température souhaitée. Le principe de cuisson consiste à cuire le rôti rapidement et à fond, pour que le jus reste bloqué. Si vous mettez votre rôti dans un four froid, vous annulez le but recherché; vous ne brûlerez pas la viande.

Étape 3

1. Utilisez un plat peu profond et ne couvrez pas le rôti. Lorsque l'air chaud entoure la viande, une croûte se forme. Si vous couvrez la viande ou si vous la mettez au four hollandais, une croûte ne se formera pas et l'objectif de cuisson à une chaleur aussi élevée sera vaincu.

Étape 4

1. Faites cuire la viande cinq minutes par livre, si vous la désirez rare, six minutes à feu moyen et sept minutes pour un rôti bien cuit. Donc, pour un 3 lb rôti moyen, vous le faites cuire pendant 18 minutes. Rôtir la viande la fait cuire avec une chaleur sèche qui l'enferme complètement, en la cuisant de l'extérieur vers l'intérieur.

Étape 5

1. Éteignez le four. Laissez la viande reposer au four pendant deux heures. N'ouvrez pas la porte du four avant que les deux heures se soient écoulées.