Comment faire pour saler le poulet

Bonté glacée

1. Sauf si vous achetez du poulet fraîchement abattu à la ferme ou un poulet certifié biologique, il est probable que vous obteniez une volaille contenant du sodium et d'autres produits chimiques. L'ajout de sel ou de sodium au poulet aide à le préserver, ajoute de l'humidité et aide à éliminer le sang de la chair. Le poulet en saumure est le moyen principal d'obtenir l'excès de sel dans la chair; Cependant, vous pouvez également ajouter trop de sel pendant la cuisson. Vous pouvez éliminer l'excès de sel du poulet avant ou pendant la cuisson tout en laissant la viande bonne au goût.

Brining

1. Tremper du poulet dans une solution d'eau et de sel s'appelle saumurer. Ce processus ajoute de l'humidité et de la saveur à la viande qui cuit pendant de longues périodes en préservant la chair et en l'attendrant. La saumure aide à retirer le sang de la chair et est toujours utilisée pour traiter le poulet casher. Le poulet saumuré peut produire un goût excessivement salé et des jus de cuisson salés, produisant une sauce de mauvaise qualité. Le poulet en supermarché n'est pas la seule volaille à être saumurée. Certains cuisiniers saumurent leurs oiseaux pour les rendre tendres, mélangeant le sel avec d'autres épices pour ajouter du goût en même temps.

Considérations

1. Un poulet qui a été amélioré avec du saumurage par le fournisseur ou dans votre propre cuisine constitue un mauvais choix pour ceux qui suivent un régime faible en sodium. Manger du poulet saumuré ajoute des quantités supplémentaires non mesurées de sodium à l'apport quotidien d'une personne et peut créer ou aggraver des problèmes de santé existants.

Babeurre

1. Une façon d'éliminer le sel du poulet cru et saumuré et de la volaille, est de le faire tremper dans de l'eau ou du babeurre. Le trempage dans l'eau aide à éliminer le sel et laisse le poulet intact et prêt à être cuit. Tremper le poulet dans le babeurre laisse tomber le sel de la viande. L'acidité du babeurre aide à attendrir l'oiseau et ajoute une saveur acidulée qui aide à masquer toute la persistance salée.

Pommes de terre

1. Parfois, vous ne pouvez pas enlever suffisamment de sel d'un poulet saumuré en le faisant tremper à l'avance; ou vous avez peut-être ajouté trop de sel à la soupe au poulet ou au ragoût pendant la cuisson. Dans ce cas, ajoutez des pommes de terre blanches, coupées et blanches, au pot de cuisson pour absorber l'excès de sel. Cela ne fonctionne que pour les soupes, les ragoûts et les plats de poulet préparés sur la cuisinière, et non pour les poulets rôtis, frits ou grillés. Lorsque la soupe ou le ragoût est terminé, retirez délicatement les morceaux de pomme de terre et jetez-les.

Utiliser du pain

1. Une autre méthode pour réduire la quantité de sel dans une soupe ou un ragoût de poulet épais consiste à enlever les croûtes de plusieurs morceaux de pain. Casser les tranches de pain en morceaux de la taille d'une croûte et déposer les morceaux de pain cassés sur le mélange. Ils absorberont le liquide et absorberont simultanément une partie du sel supplémentaire. Lorsque le pain est saturé, retirez les morceaux et goûtez la soupe pour la saler. Ajoutez plus de pain jusqu'à ce que le niveau de salé soit atteint.