Comment la mayonnaise est-elle malsaine?

Ne prenez pas de risques inutiles

1. La mayonnaise est généralement préparée à partir d'œufs, d'huile et d'un acide, tel que le vinaigre. Manger de la mayonnaise tous les jours peut être malsain, car la mayonnaise achetée en magasin contient souvent beaucoup de graisses saturées. Heureusement, vous pouvez créer votre propre mayo plus saine.

Ne prenez pas de risques inutiles

1. Que la mayonnaise soit malsaine dépend entièrement de la mayonnaise. De nombreux types de mayonnaise achetés en magasin sont malsains. En revanche, la mayonnaise maison peut être saine, mais peut aussi avoir une alimentation très variée.

Mayonnaise, calories et valeur nutritive

1. L'USDA rapporte que le nombre de calories consommées par la mayonnaise est de 94 par cuillère à soupe (14 à 15 grammes). Toutefois, les produits contenant de la mayonnaise réduite en gras et de la mayonnaise sans œuf peuvent contenir moitié moins de calories: environ 48 à 54 par cuillère à soupe.

2. En général, le profil nutritionnel de la mayo contient 10,3 grammes de graisse. Environ 1,6 grammes proviennent de graisses saturées. Bien que ce ne soit pas beaucoup de graisses saturées en général, c'est assez pour une portion aussi petite. En comparaison, la mayonnaise à teneur réduite en matières grasses contient 6 grammes de matières grasses et 0,8 gramme de matières grasses saturées.

3. Mayo n’est généralement pas riche en éléments nutritifs, bien qu’une cuillère à soupe représente 19% de la valeur quotidienne (DV) de la vitamine K. Toutefois, cette quantité diminue à 7% de la valeur quotidienne. gras mayo. Chaque cuillère à soupe contient également des traces (entre 1 et 4%) de sélénium, de vitamine B12, de choline, de lutéine et de zéaxanthine. La mayonnaise contient du cholestérol, mais elle n’est présente qu’en petites quantités (5 à 6 milligrammes par cuillère à soupe).

4. Étant donné le manque de micronutriments essentiels dans la mayonnaise, vous serez peut-être surpris de découvrir qu'elle peut être relativement saine. Mayo contient des acides gras oméga-3 et oméga-6, des acides gras insaturés. Selon Harvard Health Publishing, ces graisses, contrairement aux graisses saturées et trans, sont bénéfiques pour votre santé.

Améliorer la nutrition à la maison de Mayo

1. Les œufs sont un aliment sain et l'American Heart Association recommande de consommer un œuf par jour dans le cadre d'un régime alimentaire sain. De même, de nombreuses huiles sont riches en acides gras insaturés sains essentiels. Cela signifie qu'il n'y a vraiment aucune raison pour que la mayo soit insalubre. Afin d'améliorer la nutrition de mayo, vous pouvez faire quelques choses faciles.

2. Premièrement, la mayo utilise des œufs crus. Les œufs crus peuvent être dangereux car ils risquent de provoquer une intoxication à la salmonelle. La première chose que vous pouvez faire pour améliorer la nutrition de votre mayo est d'utiliser des œufs pasteurisés. Les œufs pasteurisés sont moins susceptibles de causer des maladies d’origine alimentaire que les œufs non pasteurisés.

3. Plus important encore, les œufs pasteurisés améliorent la nutrition. La pasteurisation des œufs peut améliorer leur digestibilité par rapport à la consommation d’œufs crus. Cela est dû à la chaleur utilisée lors de la pasteurisation.

4. En outre, pour faire de la mayonnaise, utilisez du jus de citron frais et réduisez le vinaigre. En fait, vous pouvez préparer de la mayo en utilisant uniquement du jus de citron et aucun vinaigre. L'utilisation de jus de citron frais peut améliorer la nutrition de votre mayonnière en vitamines, minéraux et antioxydants.

Réduction de la graisse saturée en mayonnaise

1. Lorsque vous créez votre mayo, utilisez toujours une huile saine. De nombreuses huiles sont riches en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés sains. Des exemples de graisses saines que vous pouvez utiliser sont l'huile de lin, l'huile d'olive, l'huile de sésame, l'huile d'avocat et l'huile de carthame. L'utilisation d'huiles saines réduit la quantité de graisses saturées dans la mayonnaise. Les huiles saines contiennent souvent une variété d'autres composés bioactifs bénéfiques.

2. Cependant, un mot de prudence: utilisez des huiles aux saveurs douces. Les huiles constituent la majorité de la mayonnaise moyenne, ce qui signifie qu'elles peuvent avoir un impact majeur sur le goût de votre mayo. Par exemple, des huiles d'olive extra vierge très savoureuses, qui sont certainement très saines, peuvent produire des saveurs acides, épicées et amères dans votre mayonnaise.

3. Selon une étude publiée en septembre 2014 dans le journal LWT - Food Science and Technology, les composés bioactifs bénéfiques présents dans les huiles saines peuvent également aggraver la consistance de la mayonnaise. Pour résoudre ce problème, laissez votre mayo au réfrigérateur toute la nuit et laissez-la épaissir. Vous pouvez également utiliser une huile saine contenant moins de polyphénols, comme l'huile de cacahuète ou de tournesol.

Importance des graisses saines non saturées

1. Bien que les graisses aient souvent mauvaise réputation, certaines graisses alimentaires sont en réalité essentielles à la santé - tout comme les vitamines et les minéraux que nous devons consommer chaque jour. Selon Harvard Health Publishing, deux acides gras sont essentiels à la consommation car leur organisme ne peut pas les produire. Ces graisses, qui sont toutes deux polyinsaturées, sont appelées acides linolénique et linoléique.

2. Bien qu'ils portent des noms similaires, ces deux acides gras jouent des rôles différents dans le corps. L'acide linoléique est un acide gras oméga-6, présent dans de nombreux produits à base de plantes couramment consommés, notamment l'huile de soja, de maïs et d'olive. L'acide linoléique est important car il contribue à maintenir la santé de la peau, des nerfs, du système immunitaire et du système reproducteur.

3. L'acide linolénique, également appelé acide alpha-linolénique ou ALA, est un acide gras oméga-3. Les acides gras oméga-3 sont importants car ils sont bénéfiques pour la santé de vos yeux, de votre cœur, de votre système nerveux et de votre système immunitaire.

Graisses oméga-3 et mayonnaise

1. Les acides gras oméga-3 tels que l'ALA se trouvent dans les aliments à base de plantes tels que les noix, les graines et les légumineuses. Les acides gras oméga-3 sont également couramment présents dans les poissons et les fruits de mer, mais ils existent dans ces aliments sous forme d'acide eicosapentaénoïque (EPA) et d'acide docosahexaénoïque (DHA), qui sont des acides gras oméga-3 différents. Les œufs sont aussi souvent enrichis avec ces acides gras essentiels.

2. Bien que les deux types d'acides gras oméga soient essentiels, il est facile pour les personnes qui suivent un régime occidental de consommer trop d'acides gras oméga-6 et pas assez d'oméga-3. Pour rendre la nutrition de votre mayonnaise aussi saine que possible, choisissez une huile riche en acides gras oméga-3, telle que l'huile de lin.

3. Lorsque vous choisissez des matières grasses riches en ALA comme l'huile de lin pour la mayonnaise, vous ne consommez pas uniquement des matières grasses saines et essentielles, vous réduisez également le rapport acide linoléique à acide alpha régime. Consommer plus d'acides gras oméga-3 peut aider à réduire les risques de troubles du système immunitaire, comme les maladies inflammatoires de l'intestin et la polyarthrite rhumatoïde.