Comment la soude affecte la viande

Procédure

1. La mythologie populaire entourant les sodas et la viande affirme que la viande peut être dissoute dans du soda, en particulier du Coca-Cola, en un jour ou deux d'immersion. Beaucoup de sodas traditionnels contiennent un type d'acide qui peut attendrir le steak et le poulet, mais le pH du soda à lui seul n'est pas assez élevé pour dissoudre les morceaux de viande.

Niveaux de pH

1. Votre estomac contient un certain niveau d’acide chlorhydrique, ce qui porte le niveau de pH de votre estomac entre 1,5 et 3,7. Plus le pH est bas, plus l'acidité est grande et plus il sera efficace pour dissoudre la viande. En plus du faible pH de votre estomac, votre corps a besoin d'enzymes, telles que la pepsine, pour aider à la digestion et à la décomposition ultérieure des aliments dans votre estomac.

2. L'acide phosphorique, un acide qui aide à donner une saveur acidulée à de nombreux sodas traditionnels tels que Coca-Cola, Pepsi et Sprite, a un pH d'environ 2,7, le rendant suffisamment acide pour corroder les dents et craie. Bien que le pH de la soude se situe dans la même plage que l'acide de votre estomac, la soude seule ne peut pas dissoudre la viande. C'est parce qu'il manque les enzymes supplémentaires dans l'acide gastrique qui aident réellement à décomposer et à dissoudre les particules d'aliments.

Projet scientifique

1. Pour tester l'effet de la soude sur la viande, vous pouvez effectuer une expérience scientifique fondamentale. Prenez un morceau de steak, de poulet et de poisson, tous de la même taille, en plaçant chaque morceau dans un bol de la même taille. De là, versez deux bouteilles de Coca-Cola ou un autre soda dans chaque bol. Laissez les bols reposer pendant cinq jours, en vérifiant les résultats tous les jours pour noter toute décomposition. Si cela est fait correctement, après cinq jours, le soda ne devrait en aucun cas dissoudre les viandes.

Os en érosion

1. Une expérience élémentaire révélera que la capacité de la soude à dissoudre la viande n’est qu’un mythe, mais l’acidité de la soude pourrait affecter directement n’importe quel os de la viande. En effet, le pH de la plupart des sodas est suffisamment bas pour éroder le calcium, présent à la fois dans l'émail des dents et dans les os.

Marinade de viande

1. La soude est utilisée régulièrement dans les marinades de steak et de poulet pour infuser un goût sucré et acide. Alors que le soda ne dissout pas la viande, l’acidité aide à l’attendrir, la rendant douce et savoureuse si on la laisse reposer pendant de longues périodes, telles que huit heures ou toute la nuit. Le soda est souvent associé à un agent épaississant, tel qu'une sauce barbecue ou du ketchup, pour aider à conserver la saveur à l'intérieur et à l'extérieur de la viande.