Comment puis-je faire du quinoa soufflé?

Risque accru de diabète

1. Bien que le maïs soufflé soit le champion du monde, certains autres grains et pseudograins - tels que le quinoa - peuvent être éclatés ou gonflés pour alléger leur texture. Vous n'obtiendrez pas les énormes noyaux gonflés que vous voyez dans les céréales commerciales, qui sont créés en vase clos, mais les bouffées donnent une texture intéressante. Par exemple, le quinoa soufflé ne devient que légèrement plus gros, mais le popping lui confère une texture plus claire, une surface nette et un goût de noix.

Un peu d’arrière-plan

1. Entre les années 1980 et le début du XXIe siècle, le quinoa est passé d'une culture obscure d'Amérique du Sud à un "super aliment" très prisé. La plante de quinoa pousse vigoureusement dans les climats rigoureux et les sols pauvres, produisant des verts ressemblant à des épinards et une grande quantité de ses petites graines. Comme l'amarante et le sarrasin, ce n'est pas une vraie céréale. Ses graines ont donc un profil nutritionnel différent. Le quinoa présente un rapport protéines / glucides exceptionnellement élevé et, contrairement aux céréales, ses protéines contiennent tous les acides aminés essentiels. Cela signifie que le quinoa n'a pas besoin d'être consommé avec des légumineuses pour fournir des protéines complètes, une considération clé pour les régimes sans viande.

Préparation des semences

1. Comme la plupart des aliments à base de plantes qui présentent une valeur nutritionnelle élevée, le quinoa est doté d'une défense chimique contre les insectes et les animaux en maraude. Ses graines ont un revêtement collant contenant une substance chimique amère appelée saponine, ce qui leur confère une saveur chimique extrêmement amère. La plupart du quinoa cultivé dans le commerce est pré-lavé, mais à moins de connaître une marque donnée, il est prudent de le rincer vous-même. Remplissez une passoire métallique fine avec du quinoa et rincez-la soigneusement à l'eau froide, puis égouttez-la bien. Transférer le quinoa sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin et laisser sécher pendant la nuit ou dans un four à peine chaud pendant quelques heures. Dans les deux cas, remuez-le régulièrement pour assurer un séchage uniforme.

Souffler le quinoa

1. Vous pouvez faire sauter le quinoa dans une poêle à fond épais, un four hollandais ou un pot lourd. Le quinoa n'apparaît pas avec l'enthousiasme explosif du maïs, mais vous aurez toujours besoin d'un couvercle. Faites chauffer la casserole à feu moyen-vif, puis ajoutez une demi-tasse de quinoa. Il peut être séché pour un résultat final plus vertueux ou dans une demi-cuillère à soupe d'huile pour une texture plus croustillante et un goût de noisette. Couvrez la casserole et secouez vigoureusement la poêle pour empêcher le quinoa de coller. Si vous utilisez un pot d'au moins six pouces de profondeur, vous pouvez le faire sauter sans couvercle et utiliser une spatule en silicone pour brasser le quinoa. Tournez-le sur un plat pour refroidir.

Utilisation du quinoa

1. Le quinoa soufflé est à peine plus grand que sa taille initiale, bien que sa texture soit très différente. Faites-le griller doucement à 225 degrés Fahrenheit pour sécher et tendre le grain soufflé et utilisez-le comme céréale de petit déjeuner, seul ou dans votre mélange granola ou muesli préféré. Les graines soufflées peuvent être ajoutées aux muffins, biscuits et pains pour augmenter leur teneur en fibres et en protéines. Elles peuvent également être utilisées comme ingrédient principal dans un certain nombre de barres d’énergie sucrées, liées entre elles par des édulcorants allant du sirop d’érable au nectar d’agave au miel en passant par le sucre biologique. Le quinoa peut même être combiné avec des guimauves pour obtenir une version pour adultes du célèbre traitement de riz croustillant.

2. Le quinoa soufflé est à peine plus grand que sa taille initiale, bien que sa texture soit très différente. Grillez-le doucement à 225 degrés Fahrenheit pour sécher et fendre le grain soufflé et utilisez-le comme céréale de petit-déjeuner, seul ou dans votre mélange de granola ou de muesli préféré. Les graines soufflées peuvent être ajoutées aux muffins, biscuits et pains pour augmenter leur teneur en fibres et en protéines. Elles peuvent également être utilisées comme ingrédient principal dans un certain nombre de barres d’énergie sucrées, liées entre elles par des édulcorants allant du sirop d’érable au nectar d’agave au miel en passant par le sucre biologique. Le quinoa peut même être combiné avec des guimauves pour obtenir une version pour adultes du célèbre traitement de riz croustillant.