Comment rendre votre viande aussi saine que possible

En résumé

1. Denise Minger est une ancienne blogueuse végétalienne et très populaire. Elle est bien connue pour sa critique approfondie de l'étude sur la Chine.

2. La vidéo ci-dessus est sa présentation au symposium sur la santé ancestrale de 2012, Rencontrez votre viande: un regard objectif sur un aliment controversé.

3. Comme elle l’a dit, la consommation élevée de viande peut poser quelques problèmes, mais ils peuvent être facilement résolus en faisant quelques ajustements simples.

4. Cet article traite des principales préoccupations qu’elle soulève dans son exposé.

Manger uniquement des viandes musculaires peut créer un déséquilibre

1. Tout au long de l'évolution, les humains ne se sont pas contentés de manger de la viande musculaire. À l'époque, ils chérissaient les orgues.

2. Les chasseurs-cueilleurs mangeaient le nez contre la queue, ce qui signifie muscles, organes et autres tissus. Les organes comme le foie ont tendance à contenir beaucoup plus de micronutriments que les muscles, tels que la vitamine A, la vitamine B et le fer.

3. La chair musculaire a également tendance à être très riche en acide aminé méthionine. Des études chez l'animal ont montré que manger moins de méthionine avait des effets bénéfiques sur la santé et pouvait augmenter la durée de vie (1, 2, 3).

4. Des études chez l'homme ont abouti à des conclusions similaires, suggérant que la méthionine en limitant peut améliorer la santé métabolique et même augmenter la durée de vie dans les mêmes proportions que la restriction calorique (4, 5).

5. Cependant, des recherches humaines sur le sujet sont nécessaires pour former une conclusion solide.

6. Néanmoins, inclure plus de viande d'organe dans votre alimentation plutôt que de viande musculaire pourrait vous aider à limiter votre consommation de méthionine et à augmenter votre consommation de nombreux nutriments.

Dangers de la cuisson à haute température

1. La cuisson de la viande à des températures très élevées présente des risques.

2. Les méthodes de cuisson à haute température les plus courantes sont les suivantes: griller, faire griller, frire et faire frire.

3. Les méthodes de cuisson à haute température peuvent former des composés malsains tels que les amines hétérocycliques (HA), les produits finis de glycation avancée (AGE) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).

4. Ils ont tendance à se former lorsque certains éléments nutritifs de la viande réagissent avec d'autres de ses composants à des températures très élevées (6, 7).

5. Ces composés malsains ont été associés à un risque accru de plusieurs types de cancer, y compris les cancers du sein et du pancréas (8, 9, 10).

6. Voici quelques conseils pour minimiser ces composés nocifs dans les aliments:

La viande rouge est très riche en fer

1. La viande contient généralement beaucoup de fer.

2. Le fer se lie à l'hémoglobine dans le sang et joue un rôle vital dans l'apport d'oxygène à tous les tissus de votre corps.

3. Cependant, des taux de fer très élevés dans l'organisme peuvent causer des problèmes à long terme, en particulier chez les hommes.

4. Les femmes ont leurs règles pour les aider à éliminer l'excès de sang et de fer du corps. Cependant, les hommes, les femmes et les enfants non menstrués ne disposent pas d'un mécanisme efficace pour expulser le fer du corps.

5. Si la consommation de fer est très élevée, cela peut provoquer une accumulation de fer dans le sang, entraînant des symptômes de toxicité ferreuse (12).

6. Ce n'est pas une préoccupation pour la plupart des gens, mais une maladie génétique appelée hémochromatose héréditaire peut entraîner une absorption élevée de fer (13).

7. Pour ceux qui souffrent de ce trouble, manger beaucoup d'aliments riches en fer peut causer des problèmes, et la viande rouge se trouve être très riche en fer.

8. Si vous souffrez de cette affection, vous pouvez procéder de différentes manières pour réduire votre taux de fer:

9. La seule façon de savoir si cela vous concerne est de faire tester votre taux de fer ou de faire tester la mutation génétique elle-même.

Le résultat inférieur

1. La viande, surtout si l'animal dont elle provient a été nourrie naturellement, est un aliment sain.

2. Cependant, comme pour la plupart des choses dans le domaine de la nutrition, une consommation élevée de viande peut poser problème.

3. Il s'agit notamment de la consommation de l'acide aminé méthionine et des composés malsains qui se forment pendant la cuisson, ainsi que d'un apport élevé en fer.

4. Heureusement, ces problèmes peuvent facilement être pris en compte avec quelques ajustements mineurs à votre alimentation.

5. La viande, surtout si l'animal dont elle provient a été nourrie naturellement, est un aliment sain.

6. Cependant, comme pour la plupart des choses dans le domaine de la nutrition, une consommation élevée de viande peut poser problème.

7. Il s'agit notamment de la consommation de l'acide aminé méthionine et des composés malsains qui se forment pendant la cuisson, ainsi que d'un apport élevé en fer.

8. Heureusement, ces problèmes peuvent facilement être pris en compte avec quelques ajustements mineurs à votre alimentation.