Comment rôtir un filet de porc

Étape 4

1. Le porc est un favori parmi les carnivores du monde, sauf dans les cas où il est évité pour des raisons culturelles ou religieuses. Les filets de porc, ou filets, sont une coupe de choix. La taille idéale pour les rôties en repas pour deux ou quatre personnes, ce sont aussi les coupes de porc les plus maigres: avec moins de 3 grammes de gras par portion de 3 onces, elles sont comparables à une poitrine de poulet sans peau. Cela les rend un choix particulièrement sain quand ils sont grillés ou rôtis.

À propos du filet

1. Une des règles de la viande est que plus un muscle est utilisé, plus il devient dur. Les filets sont une paire de muscles qui ne sont pas travaillés et qui sont donc tendres. Ils sont situés à l'arrière du porc dans sa section de la longe. Les principaux muscles de la longe courent le haut des os de la colonne vertébrale et du chine, tandis que les filets sont attachés à la face inférieure. Ils sont de forme approximativement cylindrique, avec des extrémités effilées. Un filet a en moyenne un diamètre d'environ 2 1/2 à 3 pouces et une longueur de 12 à 15 pouces et pèse environ 2 livres.

Préparation du filet

1. Bien que le filet ait un prix supérieur, il est relativement économique, car il y a très peu de gaspillage. Il n'y a pas d'os et de graisse minimale à éliminer. Commencez par enlever les morceaux de graisse de surface que vous pouvez trouver ou par les couper avec la pointe d'un couteau tranchant. Près de la fin du filet se trouve une feuille de tissu conjonctif dur, blanc cassé, appelée "peau d'argent". Il ne ramollit pas à la cuisson, aussi éliminez-le en faisant glisser l'extrémité de votre couteau, puis en le coupant en tranches. Inclinez la lame de votre couteau de manière à ce qu’elle appuie sur la peau d’argent pour minimiser les pertes.

1. Comme tout autre morceau de porc, le filet joue bien avec la plupart des assaisonnements. Vous pouvez être minimaliste et n'utiliser que du sel et du poivre, ou opter pour un mélange de saveurs plus aventureux, comme une fine couche de moutarde de Dijon mélangée à de petites quantités de pâte d'ail et de romarin frais haché finement. Le rôti aura meilleur goût si les surfaces extérieures sont bien dorées. C'est pourquoi de nombreux cuisiniers choisissent de le saisir d'abord sur la cuisinière. Faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen, puis versez une cuillère à soupe d'huile. Saisir le filet de tous les côtés, en un seul morceau ou en moitiés égales.

Torréfaction

1. Si vous avez choisi de saisir le filet en premier, préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit et transférez simplement la poêle chaude sur la grille du four pour terminer la cuisson. Si vous n'avez pas fait saisir le filet, préchauffez le four à 450 ° F et utilisez un plat en plaque ou un petit torréfacteur. Cuire un filet poêlé pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que sa température interne soit de 145 ° F lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée. Les filets non cuits nécessiteront environ 5 minutes de plus. Laissez-les reposer 5 minutes avant les portions, sans les recouvrir de papier d'aluminium. Un filet complet servira quatre personnes, tandis qu'un demi en servira deux.