Comment se portent les germes de soja?

Considérations

1. Les germes sont des aliments couramment consommés pouvant provenir de haricots ou d'autres plantes, comme les céréales, les noix, les graines et les légumes. Bien qu'elles puissent provenir de différentes sources, les pousses sont essentiellement des plantes jeunes pouvant être consommées crues ou cuites. Les germes de soja sont une excellente source de protéines végétales et contiennent une variété de vitamines et de minéraux.

Nutrition des germes de soja

1. La nutrition des pousses de haricots est assez complexe car il existe de nombreux types et chacun est différent. De nombreux types de germes de soja sont couramment consommés, notamment les germes de soja pinto, les germes de haricot mungo, les germes de soja et les germes de lentilles. Tous les germes de soja sont généralement considérés comme des aliments nutritifs. De toute évidence, la nutrition des germes de soja varie selon les types, mais on pense généralement que les germes sont plus nutritifs que les variantes non cultivées des mêmes plantes, les protéines augmentant en particulier avec le processus de germination.

2. Étant donné que les germes de soja peuvent être de types différents (et par conséquent de formes et de tailles différentes), une portion standard de la taille d'une tasse peut varier de 75 grammes à plus du double à environ 200 grammes. En général, les pousses de soja ont tendance à être faibles en calories, constituent une bonne source de protéines végétales et contiennent un large éventail de vitamines et de minéraux. Cent grammes de l’un des types les plus populaires de germes de soja, les germes de haricot mungo, contient:

3. Les germes de haricot mungo contiennent également de petites quantités de vitamine E, de niacine (vitamine B3), d'acide pantothénique (vitamine B5), de vitamine B6, de calcium, de potassium, de zinc et de sélénium. Comme tous les germes de soja, les germes de haricots mungo ont peu de calories, soit environ 30 calories par 100 grammes (ce qui correspond à peu près à la taille d'une portion moyenne d'une tasse).

Avantages et inconvénients des germes de soja

1. Les pousses de soja sont des aliments extrêmement nutritifs qui peuvent être facilement intégrés à toutes sortes de repas, y compris les salades, les sandwichs et les sautés. Ces aliments sont non seulement riches en nutriments, mais contiennent une variété d’antioxydants et d’acides gras sains. Étant donné la variété de nutriments bénéfiques présents dans les germes de soja, il n’est donc pas surprenant que ces aliments aient été associés à divers avantages pour la santé.

2. Par exemple, les germes de soja mung ont toujours été utilisés en Chine pour lutter contre les problèmes gastro-intestinaux, les coups de chaleur et les inflammations (enflures), ainsi que pour de nombreux autres problèmes de santé. On pense que ces haricots ont des effets anti-inflammatoires, antidiabétiques, antitumoraux et antimicrobiens. On pense également qu'ils aident à prévenir divers problèmes cardiaques, ainsi que le diabète. D'autres types de germes de soja, tels que les pois chiches et les germes de soja, contiennent des nutriments et des antioxydants qui ont été associés à des bienfaits similaires pour la santé.

3. Les germes présentent un inconvénient majeur. Ces plantes et leurs graines ont été liées à de nombreux cas d'intoxication alimentaire. En effet, les germes sont essentiellement de jeunes plantes. Comme ils sont cultivés dans des environnements humides et même directement dans l'eau, ils peuvent être porteurs de bactéries pathogènes s'ils ne sont pas bien cuits. Heureusement, les germes de soja consommés crus ou légèrement cuits sont plus susceptibles d'être porteurs de ces bactéries; une bonne cuisson de ces bactéries devrait donc permettre d'éliminer les microbes pathogènes.

Consommation sans danger de germes de soja

1. Les germes de soja sont consommés dans le monde entier depuis de nombreuses années. Bien que vous les connaissiez peut-être mieux pour leur utilisation dans les sandwichs, les salades ou comme garniture, ces aliments sont traditionnellement utilisés dans une grande variété de cuisines. Les germes de soja sont particulièrement populaires dans divers plats chinois, indiens et coréens et deviennent de plus en plus populaires dans la cuisine brésilienne.

2. De nombreux types de germes de soja, en particulier ceux impliquant des versions complètement développées, sont intégrés dans des plats chauds. Ces germes, qui sont souvent sautés, cuits à la vapeur ou blanchis, sont généralement bien cuits. Cependant, plus la plante est jeune, moins elle sera cuite, car elle est déjà si tendre. Cela signifie que les salades ou les garnitures contenant des germes de soja sont plus susceptibles de causer des problèmes de santé.

3. Comme tous les fruits et légumes, les germes de soja doivent être lavés avant d'être mangés crus. Cependant, la consommation de germes crus ne supprime pas les bactéries telles que E. coli, Salmonella, Staphylococcus et Listeria. Ce sont des bactéries comme celles-ci qui provoquent l'intoxication alimentaire associée aux germes de soja. Malheureusement, les germes de haricot mungo, qui sont l’un des types de germes les plus couramment consommés, sont souvent consommés crus ou légèrement cuits.

Tout le monde devrait-il manger des germes de soja?

1. Les bienfaits des germes de soja sur la santé font partie de leur vaste éventail. Bien qu'ils soient utilisés depuis longtemps dans les aliments asiatiques, ils apparaissent de plus en plus ailleurs. Presque tout le monde peut tirer bénéfice de manger des germes de soja parce qu'ils sont si nutritifs. Cependant, étant donné que les conditions utilisées pour cultiver ces plantes augmentent les risques de contamination bactérienne, elles ne constituent peut-être pas un aliment idéal pour tout le monde.

2. Les personnes dont le système immunitaire est compromis, les femmes enceintes, les enfants et les adultes plus âgés peuvent vouloir échanger les germes de soja contre une autre source saine de protéines et d'éléments nutritifs. Vous pouvez également choisir d'enlever la partie graine de la germination, car c'est la partie de la plante qui est généralement liée aux épidémies.

3. Si vous faites partie d'un de ces groupes et que vous choisissez de consommer des germes de soja, vous devez toujours les laver soigneusement, bien que cela ne supprime pas les bactéries. La Food and Drug Administration recommande de toujours faire cuire les germes afin de réduire les risques de maladies d'origine alimentaire. Vous devez également éviter de manger des graines germées qui ont bruni ou ont changé de couleur.