Comment utiliser de la racine de curcuma fraîche au lieu de celle séchée

Étape 6

1. L'arôme et la saveur terreux et exotique du curcuma en font un ajout délicieux à de nombreux plats. Le curcuma est presque toujours vendu avec les épices séchées dans les épiceries, mais certains marchés spécialisés portent la racine fraîche. Échanger des racines fraîches pour des recettes séchées est possible.

Les bienfaits des épices et des herbes fraîches

1. Les herbes fraîches et les épices sont presque toujours plus désirables que leurs contreparties séchées, et le curcuma ne fait pas exception. Le curcuma frais est moins amer que le curcuma séché. Pour utiliser avec succès le curcuma frais, lavez la racine de la saleté et frottez-la bien. Vous n'avez pas besoin de peler le curcuma, bien que certaines personnes préfèrent le faire. Vous pouvez le râper avec une microplane, une râpe à gingembre ou le petit côté d’une râpe à fromage. Le curcuma peut également être écrasé avec un pressoir à l'ail ou un pilon et un mortier.

Ratios de conversion

1. La règle générale pour convertir des herbes séchées ou des épices fraîches dans une recette est de 1 à 3, de sorte qu'une cuillerée à thé d'épices séchées équivaut à 3 cuillères à café - 1 cuillère à soupe - de frais. Environ 2 pouces de racine de curcuma fraîche donnera 1 cuillère à soupe d'épice fraîchement râpée.

Astuces de stockage fantaisie

1. Conservez le curcuma frais dans le réfrigérateur, bien enveloppé, de sorte qu'il ne moisisse pas. Vous pouvez également congeler le curcuma. Ce sera pâteux quand il sera dégelé, mais bien à ajouter à votre plat. Congelez-le dans des formats utilisables pour ne décongeler que ce que vous utiliserez en même temps. Une autre méthode consiste à peler les rhizomes et à les emballer dans un pot avec de la vodka. Stockés dans le réfrigérateur, ils devraient durer un an ou plus.

Conseils et précautions

1. Le curcuma est orange jaunâtre vif et va tacher les surfaces et les doigts, surtout dans sa forme fraîche. Portez des gants tout en râpant si vous ne voulez pas jaune doigts. Le curcuma dans les aliments est considéré comme sûr, parlez-en à votre médecin avant de consommer de grandes doses ou d’envisager de le prendre comme supplément. Il a été vanté pour sa capacité à tuer les cellules cancéreuses, entre autres bienfaits pour la santé.