Comment utiliser les lentilles au lieu du riz

Après la cuisson

1. Les lentilles sont des légumineuses récoltées dans des gousses, généralement séchées et stockées pour être utilisées dans les ragoûts, les caris et les soupes. Les lentilles sont riches en glucides et en protéines, avec plus de protéines par tasse que le riz. Selon la base de données nationale sur les nutriments du département de l'Agriculture des États-Unis, les lentilles ont également une teneur en matières grasses par portion inférieure à celle du riz, soit de 0,75 à 1,62 g dans le riz brun. Les végétariens ou les diabétiques substituent souvent les lentilles au riz pour un contenu nutritionnel plus élevé par portion.

Étape 1

1. Lisez la recette pour connaître la quantité de riz nécessaire. Une tasse de lentilles séchées donne près de 2 tasses de lentilles cuites; 1 tasse de riz non cuit, quant à elle, rapporte de 3 à 4 tasses, conseille le site Web de la USA Rice Federation. Par conséquent, vous devez utiliser 1 1/2 à 2 tasses de lentilles séchées pour chaque tasse de riz séché requise dans une recette.

Étape 2

1. Augmentez le temps de cuisson pour les substitutions de recettes de lentilles de cinq à 40 minutes. Le riz cuit généralement dans les 20 à 30 minutes; le riz brun à long grain est une exception, cuisant de 40 à 45 minutes. Bien que les lentilles soient cuites en 15 à 20 minutes, elles deviennent plus tendres au bout de 40 à 60 minutes. Si vous préférez des lentilles plus fermes, aucun ajustement temporel n'est nécessaire.

Étape 3

1. Choisissez des lentilles plutôt que du riz lorsque vous recherchez une teneur en protéines supérieure ou supérieure en fibres. Le riz brun contient 4,52 g de protéines et 3,5 g de fibres par portion d'une tasse, tandis que les lentilles contiennent 17,86 g de protéines et 15,6 g de fibres pour seulement 12 calories de plus par portion.

Étape 3

1. Les lentilles rouges cuisent plus vite que les lentilles vertes et brunes - 25 minutes contre 45 minutes. Les lentilles plus âgées nécessitent des temps de cuisson plus longs que les lentilles plus récemment séchées. La dégustation de lentilles 15 minutes avant l'heure prévue permet de déterminer si elles sont presque terminées. Les lentilles trop cuites deviennent pâteuses.