Conseils de cuisson pour le poulet fermier

Température et goût

1. Alors que la plupart des poulets de supermarchés sont élevés à l'intérieur en confinement, les poulets en liberté ont le droit de se déplacer à l'extérieur. Leur régime alimentaire, complété par des plantes et des insectes, est plus varié que celui des poulets conventionnels, qui sont nourris avec un régime alimentaire conçu pour les engraisser le plus rapidement possible. Les poulets élevés en liberté et plus âgés bénéficient d'une variété de conseils de cuisson.

Souffle à haute température

1. Les poulets ont une peau savoureuse et croustillante lorsqu'ils sont rôtis au four chaud, mais la viande peut rapidement se dessécher. Beth Dooley et Lucia Watson, contributeurs à "Fine Cooking", suggèrent une solution pour rôtir des poulets élevés en liberté. Ils assaisonnent leurs oiseaux, les cuisent à une chaleur initiale élevée - 450 degrés - puis finissent de les rôtir à une température modérée de 375 degrés. Dooley et Watson disent que les poulets en liberté sont généralement "abattus plus tard et qu'ils ont développé une fine couche de graisse et de tonus musculaire, qui enrichissent tous les arômes lors de la torréfaction". [! 85691 => 1130 = 3!

1. Mike Robinson de la BBC rapporte que les poulets en liberté ont une vie plus active que les poulets conventionnels, ce qui peut donner un oiseau plus maigre. Fat fournit un poulet cuit avec une consistance humide et juteuse. "Cooks Illustrated" propose que la technique de saumurage donne un poulet rond et bien assaisonné. Porter un poulet en plein air implique de faire tremper l'oiseau dans une solution de sel casher, de sucre et d'eau pendant environ 1 heure par livre.

Salage

1. Bien que les poulets en liberté, avec leur régime alimentaire varié, aient tendance à être plus savoureux, le salage peut les amener au niveau supérieur. Si vous n'avez pas assez de place dans votre réfrigérateur pour un poulet dans un grand récipient contenant du liquide de saumure, il suffit de le saler quelques heures avant de le rôtir pour que son goût soit plus prononcé. Dans un test de goût, les poulets casher ont été classés comme étant les plus élevés. "Cooks Illustrated" attribue cela en partie à la transformation de poulets casher, où ils sont enterrés dans du sel pendant une heure pour éliminer les impuretés.

Température interne

1. Personne n'aime les volailles insuffisamment cuites, mais la peur des maladies d'origine alimentaire oblige certaines personnes à trop cuire leurs poulets. Les poulets en liberté en liberté sont susceptibles de devenir durs et caoutchouteux. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande de cuire le poulet à une température interne de 165 degrés. Ils suggèrent de tester la température avec un thermomètre à viande pour éviter une cuisson insuffisante ou excessive de votre poulet fermier.