Contenu nutritionnel des légumes cuits à la vapeur par rapport aux produits crus

Meilleurs mélangeurs pour la préparation de smoothies

1. Il existe un débat considérable au sein de la communauté de la nutrition sur les légumes cuits par rapport aux légumes crus. Tout le monde sait que les légumes à frire suppriment une grande partie des bénéfices pour la santé en ajoutant un lourd fardeau de calories et de calories, mais lorsque les méthodes de cuisson plus douces ont des nuances de bénéfices et de inconvénients. L'ébullition est considérée comme la moins bénéfique de ces méthodes de cuisson, car plonger les légumes dans de l'eau bouillante permet aux éléments nutritifs de s'échapper par lessivage, vous laissant avec des légumes épuisés et une casserole d'eau vitaminée. La vapeur est légèrement différente - pas de contact avec l'eau signifie pas de lessivage, mais certains nutriments sont endommagés par la chaleur.

Calories et Macronutriments

1. La chaleur seule n’affecte pas la teneur en calories, en lipides, en glucides ou en protéines des légumes. Parce que la cuisson à la vapeur ne nécessite pas l'utilisation d'huiles de cuisson ou d'autres additifs, les légumes cuits à la vapeur sont aussi caloriques, faibles en gras et riches en fibres que leurs homologues crus. La mise en garde est qu'ils doivent être consommés nature pour conserver ces valeurs nutritives. L'ajout de beurre, de sauces et d'autres garnitures ajoute des calories et du gras. Expérimentez avec des herbes et des épices pour ajouter de la saveur à vos légumes cuits à la vapeur et éviter de trop cuire, ce qui peut réduire leur saveur.

Vulnérable à l'épuisement

1. Les vitamines B et C sont légèrement appauvries lorsque les légumes sont chauffés. Ces vitamines sont simplement sensibles à la lumière et à la chaleur et se dénaturent rapidement sous le stress de la chaleur intense associée à la cuisson. Un stockage inapproprié épuise également ces nutriments, car même la lumière ambiante et la chaleur suffisent pour déclencher le processus de dégradation une fois les plantes récoltées. Achetez vos produits aussi frais que possible pour vous assurer de commencer au moins avec le plus haut niveau possible de ces vitamines, et utilisez-les rapidement. La cuisson à la vapeur ne fait pas disparaître tout le contenu en vitamines, mais sa puissance est inférieure à ce qu'elle serait si les légumes étaient mangés crus.

2. Les sulfures allyliques, les composés de l'ail qui ont montré des propriétés anticancéreuses, selon la Fondation de l'arthrite, se décomposent également en chaleur. Cependant, laisser reposer un clou de girofle écrasé pendant 10 minutes avant la cuisson donne aux enzymes le temps de se stabiliser, de mieux supporter le stress de la cuisson et de délivrer une dose plus puissante. Les polyphénols sont également souvent perdus lors de la cuisson à la vapeur, mais garder la peau sur les légumes peut aider à en conserver.

Augmenté avec la chaleur

1. La chaleur fait ressortir certains nutriments et les transforme en des formes plus faciles à absorber pour votre corps. Le lycopène est un gros consommateur - la cuisson des tomates augmente leur teneur en lycopène de trois à quatre fois. Le lycopène a été associé à un risque réduit de crise cardiaque et de cancer et est généralement faible dans les régimes alimentaires crus. Les légumes cuits à la vapeur ont également une teneur plus élevée en antioxydants et la cuisson peut augmenter le bêta-carotène dans les carottes. Le composé anticancéreux, l'indole, se forme en réalité lorsque la chaleur est présente et est plus élevé dans le chou cuit à la vapeur, le brocoli et le chou-fleur que dans le cru.

Pour que ça marche

1. En fin de compte, les légumes cuits à la vapeur et les légumes crus sont bons pour la santé tant que vous les mangez. Il est préférable de consommer un mélange des deux pour obtenir le meilleur des deux mondes et pour manger la plus grande variété de légumes possible. Dans la plupart des cas, l'épuisement des nutriments causé par la chaleur n'est pas un facteur important et cela ne changera pas votre état de santé général tant que votre régime alimentaire sera équilibré. Chaque légume est différent, avec des nutriments, des propriétés et des interactions différents - ce qui est vrai pour l'un peut ne pas l'être pour un autre. Ce domaine d'étude a encore beaucoup de chemin à parcourir avant de pouvoir formuler des recommandations plus spécifiques. Alors, pour le moment, mangez vos légumes comme vous les préférez.