Courge italienne contre courgette

Ce qu'il faut éviter

1. La courgette est une variété de courges d'été communément utilisées dans la cuisine italienne. Certaines recettes se réfèrent à cela comme "courge italienne". Cependant, d'autres variétés de courges d'été sont parfois appelées courges italiennes. Comme pour beaucoup d'autres plantes vivrières, les noms de courgette, courge d'été et courge italienne ont évolué de manière familière et ne sont pas particulièrement précis.

Courge d'été contre courge d'hiver

1. Les variétés de courges d'été comprennent les courgettes, les moules à pâté, le crookneck jaune et la courge à huit boules. La courgette et la courge jaune en particulier sont parfois appelées "courge italienne". Les courges d'été ont tendance à avoir une peau relativement fine et peuvent être consommées crues ou cuites. Les variétés de courges d'hiver comprennent les citrouilles, les courges poivrées, les courgettes delicata, les courges spaghettis et les courges Hubbard. Vous devriez les faire cuire avant de les manger. Ils sont délicieux dans les soupes et les casseroles, ou tout simplement rôtis et appréciés avec du beurre ou de l'huile d'olive de haute qualité.

Recettes italiennes

1. Les recettes italiennes utilisant la courge vont du plus simple au plus complexe. Une recette italienne traditionnelle consiste à cuire des courgettes à l’huile d’olive, des tomates, de l’ail et des herbes fraîches comme le persil ou le basilic. D'autres recettes italiennes de courge combinent la courge d'hiver avec la sauce tomate et le fromage. Certaines recettes utilisent la fleur de la plante de courge, ou des fleurs de courge. Les courgettes peuvent également être légèrement sautées et mélangées avec des pâtes, des herbes et du fromage; pané et frit; ou mélangé avec des herbes et de l'huile d'olive et rôti.

Histoire

1. Bien que les courges d'été et d'hiver que nous utilisons couramment pour la cuisine soient locales à l'hémisphère occidental, elles sont devenues une partie intégrante de la cuisine européenne avant de devenir populaires aux États-Unis. La variété de courges d'été que nous appelons courgettes a été cultivée pour la première fois en Italie au cours du 18ème siècle. Les immigrants italiens aux États-Unis ont porté des semences et ont commencé à planter des courgettes et d'autres variétés de courges sur le sol américain au début du XXe siècle, créant ainsi des activités agricoles rentables, notamment en Californie.

Étymologie

1. Le mot anglais pour courgette vient du mot italien "zucca", qui signifie "courge" ou "gourde" en italien. Courgettes signifie simplement "petite courge". Le rôle important que les cuisiniers et les agriculteurs italiens ont joué dans la sélection et la vulgarisation de la courgette explique pourquoi le nom italien qui la désigne est utilisé indifféremment avec la courge d'été.