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Critique de livre: Comment faire du pain au levain

  1. Cuisson au levain, comment faites-vous cela? Si vous avez beaucoup de patience et le livre «Comment faire du pain au levain? Mettez des pains sucrés, salés, petits ou gros sur la table avec 45 recettes savoureuses et saines. Fraîchement sorti du four!

  1. En tant que boulanger traditionnel, l'écrivain Emmanuel Hadjiandreou connaît les ficelles du métier. Après ses livres «Comment faire du pain» et «Faire du pain ensemble», il se lance dans la fermentation naturelle du pain au levain. Cette fermentation peut prendre un peu plus de temps, mais cela rend le pain plus sain, selon le boulanger.

Nutritif

  1. Un pain au levain contient naturellement des bactéries lactiques. Ces bactéries se trouvent également dans le yogourt, le fromage et le babeurre et sont très saines. L'auteur est enthousiaste: ils rendraient le glucose moins susceptible d'entrer dans votre circulation sanguine. Cela maintient l'indice glycémique bas. Cela signifie que votre glycémie est maintenue. Hadjiandreou mentionne de nombreux autres avantages du pain au levain dans son livre. D'une durée de conservation plus longue à une bonne fonction intestinale, ce sont tous de bons effets secondaires d'un pain déjà nutritif.

Patience

  1. Après avoir lu tous les avantages, vous avez vraiment hâte de vous lancer. Mais, si vous pensez avoir une miche de pain au four dans l'heure, alors vous vous trompez. L'écrivain le mentionne déjà dans son introduction: l'ingrédient le plus important est le temps. La pâte doit lever avant de pouvoir la cuire en pain. Cela prend huit à douze heures dans le cas des sacs de levain. Les boulangers impatients peuvent donc avoir un peu plus de mal avec les recettes. Vous avez d'abord besoin d'un démarreur. Un pain normal se lève à cause de la levure dans la pâte. L'entrée est la puissance du pain au levain, car à la place de la levure, vous utilisez un mélange de farine et d'eau. Vous complétez cela chaque jour avec un peu plus de farine et d'eau. Après cinq jours, il y a une bouillie bouillonnante sur le comptoir et vous pouvez commencer avec le vrai travail.

Explication

  1. Dans des chapitres séparés, Hidjiandreou explique en détail comment faire de la pâte, la pétrir et la transformer en pain. Cette information est la base d'un pain au levain savoureux. Le livre est plein de belles et grandes photos qui rendent la préparation encore un peu plus claire. Tresser un pain ou former un bretzel se fait en un rien de temps avec ce livre de pâtisserie.

Artisanat

  1. La cuisson du pain au levain est un long processus. Mais quand vous en sortez un chaud du four après une longue période de pétrissage, d'attente, de tressage et de cuisson, vous savez que rien ne vaut l'odeur et le goût d'un petit pain fait maison.

Recettes

  1. Si vous maîtrisez la cuisson d'un pain au levain standard, vous pouvez expérimenter avec les entrées. Une farine différente (seigle, orge, maïs, quinoa ou sarrasin) ou une entrée avec des raisins secs donne un goût complètement différent. Il existe également des recettes de pain au levain salé et sucré, comme le panais et le thym ou la datte et la noix. Le petit pain n'a pas été oublié: vous pouvez même trouver des petits pains au café et des croissants dans ce livre au levain. Vous souhaitez vous familiariser avec le pain au levain? Ce sont trois recettes du livre. Levain de seigle aux olives et tomates Levain aux pommes et cannelle Focaccia aux pois chiches et pommes de terre Emmanuel Hadjiandreou est un artisan boulanger et est un auteur de livres de cuisine et un professeur de matière à la School of Artisan Food dans le Nottinghamshire, en Angleterre. Sa passion pour la cuisson du pain crée un compte Instagram pour manger.

  2. Si vous maîtrisez la cuisson d'un pain au levain standard, vous pouvez expérimenter avec les entrées. Une farine différente (seigle, orge, maïs, quinoa ou sarrasin) ou une entrée avec des raisins secs donne un goût complètement différent. Il existe également des recettes de pain au levain salé et sucré, comme le panais et le thym ou la datte et la noix. Le petit pain n'a pas été oublié: vous pouvez même trouver des petits pains de café et des croissants dans ce livre au levain. Vous souhaitez vous familiariser avec le pain au levain? Ce sont trois recettes du livre. Levain de seigle aux olives et tomates Levain aux pommes et cannelle Focaccia aux pois chiches et pommes de terre Emmanuel Hadjiandreou est un artisan boulanger et, en plus d'être un écrivain de livres de cuisine, est professeur de matière à The School of Artisan Food dans le Nottinghamshire, en Angleterre. Sa passion pour la cuisson du pain crée un compte Instagram pour manger.



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