Cuisine saine: un aperçu des méthodes de préparation fréquemment utilisées

1. La nourriture peut être préparée de plusieurs façons. Vous pouvez cuire ou griller de la viande sur le barbecue. Le poisson est souvent cuit à la vapeur, les pommes de terre peuvent être bouillies ou frites, vous l'appelez. Nous cuisinons aussi souvent les aliments au micro-ondes. méthodes innombrables pour assurer un bon repas. Mais nos méthodes de préparation quotidiennes sont-elles saines ou ne sont-elles pas sûres pour la santé? À quoi devez-vous faire attention pour éviter l'ingestion de substances dangereuses?

Cuisine

1. La cuisson des aliments offre l'avantage de ne pas utiliser de matières grasses. L'inconvénient est que les vitamines sont perdues pendant la cuisson. Plus le temps de cuisson est long, plus la perte est importante. Surtout avec les vitamines solubles dans l'eau, comme les vitamines C et B, il y a une perte de 20 à 50%.

Cuisson à la vapeur

1. La cuisson à la vapeur des aliments est une méthode de préparation venue de Chine et du Japon. Les légumes cuits à la vapeur, la viande blanche et le poisson sont très savoureux et même les raviolis ou autres pâtes farcies peuvent être cuits à la vapeur. Lors de la cuisson à la vapeur, la température est plus basse que lors de la cuisson, ce qui signifie que les nutriments sont mieux préservés.

Griller sur le barbecue

1. Dans cette méthode de préparation, le poisson, la viande et la volaille sont portés à une température très élevée. Cela provoque la formation d'amines hétérocycliques (HCA) et d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Les HCA sont formés par la transformation de substances telles que les acides aminés, les sucres et la créatinine. Cela se produit surtout si le chauffage très élevé dure plus de 20 minutes et si la température fluctue. Les HAP sont contenus dans la fumée produite en chauffant la graisse.

Friture

1. Les aliments frits sont assez savoureux, pensez juste aux délicieuses croquettes ou frites. Malheureusement, la friture n'est pas exactement la méthode de préparation la plus saine. Lorsque l'huile ou la graisse est portée à une température très élevée - ce qui se produit lors de la friture - de l'acroléine, une substance toxique, est libérée. De plus, les aliments frits contiennent plus de calories car ils absorbent beaucoup d'huile. Un avantage est que les éléments nutritifs des légumes sont très bien conservés.

Préparations au micro-ondes

1. Le micro-ondes produit des ondes électromagnétiques qui déplacent vigoureusement les molécules d'eau et de graisse des aliments. Par exemple, la chaleur est générée de l'intérieur par friction. Le rayonnement produit par les micro-ondes est de faible énergie et n'a rien à voir avec les rayonnements à haute énergie comme les rayons gamma, les rayons X et les rayons ultraviolets. La cuisson des aliments au micro-ondes est donc sans danger, d'autant plus que les nutriments contenus dans les aliments sont souvent mieux préservés car l'exposition à la chaleur n'est que de courte durée.

Faire frire dans une poêle antiadhésive

1. Dans une poêle antiadhésive, l'intérieur de la casserole est traité avec certains polymères contenant du fluor pour empêcher les aliments de coller à la surface, même sans l'utilisation de matières grasses. Lorsque vous utilisez des poêles antiadhésives de bonne qualité, il n'y a aucun risque pour la santé. Mais attention: en continuant à utiliser des casseroles usées ne sont pas une bonne idée. Lorsque le revêtement antiadhésif est endommagé, les aliments continueront de brûler et de brûler, formant des amines hétérocycliques nocives pour la santé.

2. Dans une poêle anti-adhésive, l'intérieur de la casserole est traitée avec certains polymères contenant du fluor pour garder les aliments de coller à la surface, même sans l'utilisation des graisses. Lorsque vous utilisez des poêles antiadhésives de bonne qualité, il n'y a aucun risque pour la santé. Mais attention: en continuant à utiliser des casseroles usées ne sont pas une bonne idée. Lorsque le revêtement antiadhésif est endommagé, les aliments continueront de brûler et de brûler, formant des amines hétérocycliques nocives pour la santé.