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Cuisson

Vitamines et minéraux

  1. La chaleur sèche est le secret du grillage et de la cuisson au four, bien que chaque méthode de cuisson utilise la chaleur de manière légèrement différente. Bien que les deux méthodes soient similaires et permettent de cuire plusieurs aliments identiques, la cuisson au four et la cuisson au four ne sont pas interchangeables. La plupart des fours conventionnels sont livrés avec un four pour la cuisson et un espace de gril intégré dans le four.

La différence entre griller et cuire au four

  1. La cuisson au gril cuit vos aliments en les exposant à la chaleur directe, de la même manière que le gril fonctionne. Contrairement aux grillades, toutefois, la source de chaleur est au-dessus de vos aliments plutôt qu’en deçà. Vous placez généralement les aliments dans un plat à griller spécial, qui se trouve souvent déjà à l'intérieur du gril de votre four, et fermez la porte du gril pour permettre à la chaleur provenant du haut de battre sur les aliments.

  2. Les poulets atteignent et maintiennent une température constante de 550 degrés Fahrenheit et saisissent rapidement l'extérieur des aliments directement sous la source de chaleur. Un steak de surlonge supérieur sans os de 1 pouce, par exemple, nécessite environ 10 minutes de chaque côté pour un steak mi-cuit.

  3. Saumon Dijon simple

  4. Cette recette de dîner simple mais délicieuse de la diététiste Keri Glassman regorge de saveurs et d'acides gras oméga-3 en bonne santé. En moins de 15 minutes, vous pouvez dîner sur la table. Nous vous recommandons de l'associer à un côté de légumes et de grains entiers.

  5. Mélange de haricots noirs à face ouverte avec salade de chou

  6. Cette recette parfaitement équilibrée est idéale pour le déjeuner ou le dîner - essayez-la accompagnée d'une salade. La combinaison de canneberges, de miel, de haricots et de fromage suisse offre une saveur complexe mais est assez simple pour être extraite en moins de 20 minutes.

  7. Alors, en quoi la cuisson diffère-t-elle du gril? La cuisson cuit vos aliments en les entourant de l'air chaud du four. La cuisson nécessite généralement un plat allant au four ou une plaque à moins que vous ne posiez les aliments directement sur la grille du four, ce qui est possible avec des plats comme la pizza - à condition de ne pas oublier de nettoyer du fromage fondu. Les températures de cuisson varient généralement entre 170 et 550 degrés Fahrenheit, selon les réglages de votre four. Elles nécessitent généralement une durée de cuisson plus longue que celle du gril. Utilisez un thermomètre pour aliments pour déterminer quand les aliments sont complètement cuits au four.

  8. Cuire le riz au brocoli et au fromage facile en 5 minutes

  9. Cette recette est une version saine d'un vieux classique. Ajouter du riz brun rend ce plat un peu plus copieux et satisfaisant.

  10. Burgers de pois chiches Falafel

  11. La diététiste professionnelle Jackie Newgent se régale de légumes, de haricots et de grains entiers dans cette recette de burger à base de plantes. Les pois chiches, la farine de pâte à tarte de grains entiers, le chou rouge et le tahini donnent à ce burger un regain de goût et de saveur.

Avantages et inconvénients de Broil vs. Bake

  1. La cuisson au four et la cuisson au four sont des méthodes de cuisson saines, car vous n’avez pas besoin d’utiliser d’huile, de beurre ou d’autres auxiliaires de cuisson chargés de calories. Le chauffage des aliments, que ce soit par la cuisson, la cuisson au gril ou par d’autres méthodes, peut modifier le profil nutritionnel de différents aliments. Dans certains cas, cela peut augmenter le profil nutritionnel.

  2. Par exemple, la cuisson des tomates augmente la teneur en vitamine C et la cuisson des légumes peut augmenter la quantité d'antioxydants. Dans d'autres cas, l'ajout de chaleur peut réduire la valeur nutritionnelle de certains aliments. Différentes méthodes de cuisson du brocoli réduisent les composés nutritionnels à des vitesses différentes. Il en va de même pour le zinc dans divers légumes. Globalement, manger ces aliments sains l'emporte sur toute diminution d'éléments nutritifs.

  3. De plus, cuire une viande trop longtemps peut également le rendre dur et caoutchouteux, car il raccourcit, durcit et élimine l'eau des protéines de la viande. La plupart des viandes doivent atteindre une température interne d'environ 145 à 165 degrés Fahrenheit pour pouvoir être mangées sans danger, mais les laisser plus longtemps peut en altérer le goût et la texture.

Les meilleurs aliments pour griller et faire cuire au four

  1. La rôtissoire et la cuisson au four utilisent de la chaleur sèche, ce qui signifie qu'elles fonctionnent mieux avec des aliments humides. Parce que la cuisson au gril craint l'extérieur de la nourriture plutôt que de la cuire lentement jusqu'au milieu, cela fonctionne mieux avec des aliments qui ne sont pas très épais.

  2. La cuisson au gril convient mieux aux coupes de bœuf plus fines, aux ailes de poulet, aux cuisses et aux cuisses, aux poitrines de poulet désossées moins épaisses que le type avec os, au filet de porc et au poisson. Certains fruits et légumes peuvent également être délicieux lorsqu'ils sont grillés, tels que les tomates cerises, les poivrons et les oignons.

  3. La cuisson fonctionne pour le pain, les gâteaux, les biscuits et autres articles de pain et desserts. Vous pouvez également préparer de nombreux aliments identiques à ceux que vous pouvez griller, bien que vous deviez augmenter le temps de cuisson.

Autres types courants de méthodes de cuisson à la chaleur sèche

  1. La cuisson à la chaleur sèche consiste à utiliser de la chaleur directe ou indirecte provenant d'une source située au-dessus ou au-dessous des aliments. Voici quelques autres méthodes de cuisson à la chaleur sèche:

  2. Les aliments sont cuits à découvert au four avec de la chaleur sèche. La nourriture est entourée d'air chaud, généralement entre des températures comprises entre 325 et 425 degrés]

  3. Cette méthode permet aux aliments de cuire rapidement et nécessite une petite quantité de graisse. Cela se fait généralement dans une poêle à frire ou un wok et nécessite une agitation constante pour que les aliments brunissent uniformément et ne brûlent pas.

  4. La cuisson est particulièrement appréciée des viandes et des poissons. Cette méthode utilise une chaleur élevée et crée un extérieur superbement cuit tout en préservant le goût et le goût.

  5. La cuisson se fait rapidement et à température élevée. Il est cuit sur une grille en métal et sur une flamme nue. La nourriture peut devenir carbonisée, ce qui ajoute de la saveur. Bien que n'étant pas concluante chez l'homme, certaines études chez l'animal ont montré que certains composés susceptibles de provoquer un cancer sont produits lors de la cuisson de la viande à température élevée. Pour ceux qui sont concernés, il est recommandé de retirer les morceaux de viande carbonisés et de retourner constamment la viande.

Méthodes de cuisson à la chaleur humide

  1. Les techniques de cuisson à la chaleur humide entourent les aliments avec un liquide ou une vapeur. La cuisson à la chaleur humide nécessite des températures plus basses, comprises entre 140 et 212 degrés Fahrenheit.

  2. Le blanchiment est similaire à l'ébullition en ce sens que les aliments sont immergés dans de l'eau bouillante mais ne sont cuits que pendant 30 secondes à 2 minutes. Cela fonctionne bien avec les fruits et légumes lorsque vous souhaitez conserver leur couleur vibrante.

  3. Cette méthode se situe entre le blanchiment et l'ébullition. Cela implique de faire cuire les aliments plus longtemps dans de l'eau bouillante que de les blanchir, sans toutefois les cuire à fond comme vous le feriez avec ébullition.

  4. La cuisson à la vapeur implique de cuire des aliments à l'air chaud et humide provenant de l'eau bouillante, mais pas dans l'eau comme si vous faisiez bouillir.

  5. Les aliments sont placés dans un emballage sous vide et cuits dans un bain-marie à une température de 190 degrés Fahrenheit.

  6. Il s'agit d'une autre méthode de cuisson à basse température. Les aliments sont immergés dans un liquide, juste en dessous de l'ébullition.

  7. Cette méthode comprend la cuisson d'aliments entièrement immergés dans de l'eau bouillonnante mais non bouillante.

  8. Cette méthode implique un mélange de cuisson à la chaleur sèche et humide. Pour ce faire, faites d'abord dorer, puis laissez mijoter (voir ci-dessus) dans une petite quantité de liquide dans un faitout couvert.



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