Dans quelle mesure les substituts de viande prêts à manger sont-ils sains?

1. Manger des substituts de viande végétariens ou végétaliens est bon pour la santé. Pourtant? Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas. Il y a des prises. Alors avant d'arriver à la viande hachée végétalienne, aux pépites végétariennes, aux lanières de wok et aux hamburgers aux légumes, lisez d'abord ce à quoi vous pouvez faire attention pour être vraiment en bonne santé.

2. Manger des substituts de viande végétariens ou végétaliens est bon pour la santé. Pourtant? Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas. Il y a des prises. Alors avant d'arriver à la viande hachée végétalienne, aux pépites végétariennes, aux lanières de sautés et aux hamburgers aux légumes, lisez d'abord ce à quoi vous pouvez faire attention pour être vraiment en bonne santé.

Ça ressemble à de la viande, mais ce n'est pas de la viande

1. Le choix dans le tableau des substituts de viande augmente constamment. Il regorge de merveilles de la technologie alimentaire conçues pour remplacer la viande dans le repas. Que vous optiez pour des saucisses fumées végétaliennes, des boulettes végétariennes ou des escalopes végétariennes, presque tous les substituts de viande prêts à manger ressemblent à de la viande, ils ont un goût proche de la viande et vous les préparez de la même manière que la viande. Mais ce n'est pas de la viande.

Qu'est-ce que c'est alors?

1. Si vous étudiez l'emballage des substituts de viande, vous constatez que de nombreux produits de base différents sont utilisés pour obtenir quelque chose qui ressemble à de la viande dans votre assiette. Pensez aux légumineuses, au soja, aux céréales, aux légumes et / ou aux noix. Cela semble logique. Mais que vous pouvez également faire des variations de viande végétalienne à partir d'ingrédients tels que les insectes, les champignons, les algues et le seitan (gluten). Il s'agit généralement d'une combinaison d'ingrédients. Beaucoup d'énergie des fabricants est nécessaire pour obtenir le bon goût. Ils n'hésitent pas à utiliser des additifs tels que des liants, des arômes, des couleurs et des parfums. La plupart des substituts de viande ne sont donc pas très purs. Et si vous souhaitez manger des aliments entièrement végétaux, il est également important d'être prudent: certains substituts de viande contiennent des œufs ou des produits laitiers. Tableau: une petite sélection de la gamme Produit et marque Base Des ajouts? Bacon végétarien Quorn Mycoprotéine (protéine fongique) arômes, arômes fumés, colorant: oxyde de fer, huile de colza, conservateur: sorbate de potassium Repasser les cubes végétariens Boucherie végétarienne Soja, blé et œuf arôme naturel, sel, extrait d'épice, arôme de fumée, épaississants (E407a, E461), amidon, chlorure de potassium, maltodextrine, régulateur d'acidité: E330, colorant: E172, levure Steak de légumes Vivera Soja, blé épaississant, arômes naturels, colorants (betterave rouge, carthame), fibres végétales (canne à sucre, agrumes), sel de mer, amidon de blé, maltodextrine, protéine de pomme de terre, herbes et épices, poudre de champignon, arôme, fer, extrait de malt d'orge Schnitzel végétarien Valess Lait, fromage, blé, œuf farine de blé, protéine de blé texturée, épaississant (alginate de calcium, méthylcellulose), protéine d'œuf de poulet fermier, amidon de blé modifié, fibre d'avoine, stabilisant (polyphosphate), acide alimentaire (lactate de potassium), arôme (lait) Lanières de sauté au tofu AH Soja épices * (dont 0,4% de piment rouge), sel, présure végétarienne (sulfate de calcium), arôme naturel, amidon de maïs *, persil *, acide alimentaire (acide citrique) Saucisse fumée végétarienne Garden Gourmet Blé arômes, fécule de pomme de terre, ail, extrait de levure, stabilisants (gomme de guar, gomme xanthane), épices, protéines végétales hydrolysées (soja, maïs), ail en poudre, colorant (E172), acide alimentaire (acide citrique)

Les substituts de viande sont-ils complets?

1. La viande vous apporte normalement des protéines, du fer, de la vitamine B1 et de la vitamine B12. À tel point que lorsque vous omettez la viande, vous devez vous assurer que vous obtenez ces nutriments d'une manière différente. Il serait donc utile que les substituts de viande remplacent réellement la viande à cet égard. Les protéines sont généralement correctes, B1 n'est pas non plus un tel problème, ne serait-ce que parce que vous l'obtenez facilement. Et de nombreux substituts de viande sont enrichis en fer et en vitamine B12. C'est donc un bonus. Mais le fer provient d'une source végétale. Et le fer végétal est moins absorbable dans votre corps. Vous en avez donc besoin de plus. La teneur en vitamine B12 des substituts de viande est généralement bien inférieure à celle de la viande. Il vaut également la peine de vérifier l'étiquette pour la teneur en graisses saturées et en sel. De nombreux substituts de viande contiennent un peu de gras saturés et de sel. C'est bien sûr moins sain. L'Association des consommateurs est également parvenue à cette conclusion lors d'un test.

Est-ce dommage qu'ils ne soient pas toujours complets?

1. Si vous omettez la viande de temps en temps, vous n'avez pas à vous soucier autant de la composition des substituts de viande. Ce que vous n'obtenez pas en un jour en omettant la viande, vous l'obtenez le lendemain si vous mangez un filet de poulet ou une boulette de viande. C'est une autre histoire lorsque vous bannissez définitivement la viande de votre alimentation. Ensuite, il est sage de vous assurer que vous obtenez les nutriments de la viande tels que les protéines, le fer, la vitamine B1 et la vitamine B12 d'une manière différente. Les protéines et la vitamine B1 sont le problème le moins grave. Parce que c'est dans tant d'autres aliments que vous ne manquerez pas facilement d'eux. Mais la vitamine B12 et le fer sont une autre histoire. Ce n'est qu'en variant et en combinant les bons produits que vous pouvez toujours assurer une nutrition complète. Assurez-vous donc que vos substituts de viande contiennent non seulement des protéines, mais aussi du fer et de la vitamine B12. Une aide utile ici est la liste que le centre de nutrition a faite de ce qui devrait être dans un bon substitut de viande. Protéine: au moins 10-15 grammes de protéines pour 100 grammes Fer: de préférence plus de 0,8 milligramme pour 100 grammes Vitamine B1: plus de 0,06 milligramme pour 100 grammes Vitamine B12: au moins 0,24 microgramme pour 100 grammes Pas trop de sel: maximum 1,1 gramme de sel pour 100 grammes Pas trop de graisses saturées: maximum 2,5 grammes pour 100 grammes

Que mangez-vous à la place des substituts de viande?

1. Voulez-vous manger moins de viande, mais ne voulez pas utiliser ce genre de substituts de viande «bricolés»? Heureusement, il y a beaucoup de plats végétariens que vous pouvez proposer là où vous n'avez pas besoin de ces produits. Vous pouvez remplacer 100 grammes de viande ou de poisson de manière saine et naturelle en incorporant l'un des substituts purs suivants à votre repas: 2 œufs par exemple dans une omelette, une quiche ou juste bouillis 75 grammes de légumineuses (cuites), par exemple dans une soupe, une salade ou préparer vous-même un hamburger aux haricots 70 à 75 grammes de fromage peuvent être râpés sur les pâtes, coupés en dés dans une salade ou un ragoût 100 grammes de tempeh ou de tofu (tofu), marinés en lanières et frits 40 grammes de noix ou de graines dans un ragoût, sur une salade, dans une sauce Les légumineuses, les noix, les graines et les produits à base de soja tels que le tofu et le tempeh contiennent suffisamment de protéines, de fer et de vitamine B1, mais pas de vitamine B12. Les végétariens peuvent obtenir la vitamine B12 à partir des œufs, des produits laitiers et des suppléments nutritionnels.

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