De la chair de crabe d'imitation pourrait être encore pire que vous ne le pensez

Directions:

1. Avez-vous déjà mangé dans un restaurant de sushis ou commandé des plats à emporter chinois? Si c'est le cas, il est fort probable que vous ayez essayé l'imitation de la chair de crabe à un moment ou à un autre, que vous le sachiez ou non.

2. Grâce à sa polyvalence, à sa facilité de préparation et à ses avantages économiques, l’imitation du crabe est devenue un ingrédient important des restaurants, des épiceries et des cuisines grand public. Mais contrairement à la croyance populaire, l'imitation de la chair de crabe n'est pas réellement végétalienne - ni même végétarienne. Encore plus surprenant, il ne contient souvent même pas de chair de crabe et contient en fait plus d’amidon et de glucides que de protéines!

3. Alors, quel est le crabe imitation, et devriez-vous reconsidérer cet ingrédient controversé? Jetons un coup d'oeil à ce qui se trouve vraiment dans vos rouleaux de sushi préférés et pourquoi vous voudrez peut-être réfléchir à deux fois à votre commande à emporter.

Qu'est-ce que la chair de crabe d'imitation?

1. La chair de crabe imitation, ou kanikama, est un produit que l'on trouve généralement dans les aliments populaires comme les petits pains californiens, les rangoons de crabe et les gâteaux au crabe. Son ingrédient principal est un type de substance ressemblant à un gel, appelé surimi, qui est obtenu en broyant différents types de poisson en une pâte épaisse, puis en ajoutant de l'amidon, des charges, des arômes artificiels et des colorants alimentaires pour imiter le goût, la texture et l'apparence des aliments. vrai crabe.

2. La goberge est le poisson le plus utilisé pour produire de la chair de crabe en raison de son manque de saveur, de son abondance et de sa disponibilité, mais d'autres types de poissons comme la morue, le maquereau et le barracuda sont parfois utilisés .

3. En raison de son profil nutritionnel maigre et de sa longue liste d'additifs, de nombreuses personnes le considèrent comme l'équivalent du hot-dog en fruits de mer, composé de morceaux de poisson et d'ingrédients douteux qui ont été transformés en un plats cuisinés bon marché et hautement transformés. Néanmoins, il reste un ingrédient commun dans de nombreux types de cuisine, apprécié pour sa polyvalence, son faible coût et sa facilité de préparation.

4. En fait, comme il est nettement meilleur marché que la chair de crabe ordinaire, il est devenu un choix populaire pour tous, des fabricants de produits alimentaires aux restaurants et aux consommateurs.

L’imitation de la chair de crabe est-elle bonne pour vous?

1. L'imitation du crabe est-elle donc saine ou bien n'est-elle rien de plus qu'un "faux aliment" aux effets secondaires potentiellement dangereux?

2. Sur le plan nutritionnel, le crabe artificiel est légèrement moins calorique et sodé que le crabe frais. Cependant, il contient également moins d'éléments nutritifs utiles, tels que des protéines, de la vitamine B12 et du sélénium. La vraie chair de crabe contient également un profil nutritionnel beaucoup plus varié et contient une vaste gamme de vitamines et de minéraux importants dans chaque portion.

3. Le crabe d'imitation est également chargé d'additifs alimentaires nocifs pouvant provoquer des conditions telles que des fuites intestinales et une inflammation. Cela peut aussi être une source cachée d'allergènes potentiels comme le gluten. Pour les personnes sensibles au gluten ou atteintes de la maladie coeliaque, une consommation de gluten peut provoquer des symptômes tels que douleurs abdominales, diarrhée, ballonnements et fatigue. À long terme, même manger de petites quantités de gluten peut causer une augmentation de la perméabilité intestinale, ou des fuites intestinales, chez les personnes sensibles. (1, 2)

4. Les fabricants ajoutent également d'autres ingrédients pas très bons, comme le sucre, l'amidon et les huiles végétales, pour aider le produit final à conserver sa forme. Merci à ces ingrédients supplémentaires, il est beaucoup plus riche en glucides que la vraie chair de crabe, contenant à peu près la même quantité de glucides qu'une tranche de pain blanc dans chaque portion. Et parce qu’il manque de fibres pour ralentir l’absorption du sucre dans le sang, une consommation excessive peut faire grimper la glycémie, puis s’écraser rapidement.

5. Certaines marques ajoutent également du glutamate de monosodium (MSG) pour rehausser le goût de la chair de crabe imitation. Le MSG est un additif alimentaire utilisé pour améliorer le goût des plats salés. On le trouve souvent dans les cuisines asiatiques ainsi que dans de nombreux types d'aliments transformés. Cependant, beaucoup de gens sont sensibles au GMS, signalant des symptômes tels que maux de tête, contractures musculaires, faiblesse et engourdissements / picotements après la consommation. (3) C'est en partie pourquoi c'est l'un des pires ingrédients.

6. Si vous pouvez l'éviter, couper cet ingrédient hautement transformé de votre régime alimentaire avec tous les additifs qu'il contient peut certainement être bénéfique pour votre santé. Au lieu de cela, remplacez le crabe imitation par un aliment protéiné sain ou l’un des substituts nutritifs énumérés ci-dessous pour savourer vos recettes préférées sans la pâte de poisson et les fillers.

Imitation de chair de crabe pour et contre

1. Bien que l'imitation de la chair de crabe puisse présenter certains inconvénients nutritionnels, certains avantages méritent également d'être pris en compte. Alors, comment se comparent les avantages et les inconvénients? Nous allons jeter un coup d'oeil.

Nutrition de chair de crabe imitation

1. La nutrition du crabe artificiel contient relativement peu de calories, mais contient des protéines, des glucides et du sodium. Une portion de trois onces d'imitation de chair de crabe contient environ: (4)

2. Comparé au crabe réel, le crabe imitation est nettement moins riche en nutriments, notamment en protéines, en vitamine B12 et en sélénium. Le crabe fournit également une gamme de produits nutritionnels beaucoup plus large que la chair de crabe d'imitation. À titre de comparaison, une portion de trois onces de crabe royal cuit contient environ: (5)

3. En plus des nutriments énumérés ci-dessus, le crabe cuit contient également de la thiamine, de la vitamine A, de l'acide pantothénique, du calcium, du potassium et du manganèse.

Des alternatives plus saines avec de la chair de crabe

1. Prêt à mélanger le crabe imitation, mais pas tout à fait prêt à découper les petits pains et les gâteaux au crabe de la Californie? Heureusement, il existe de nombreux substituts d'aliments complets riches en nutriments que vous pouvez facilement utiliser à la place du crabe imitation dans vos recettes préférées. Voici quelques-unes des meilleures alternatives:

Recettes de chair de crabe imitation

1. Recherchez-vous certaines de vos recettes d'imitation de crabe préférées qui utilisent plutôt des alternatives plus saines? Voici quelques recettes qui incluent traditionnellement du crabe imitation mais qui présentent un aspect sain:

2. En 1973, Sugiyo, une société japonaise, a été le premier à fabriquer et à breveter le crabe japonais. Un an plus tard, le produit a commencé à gagner du terrain, alors que d'autres sociétés ont commencé à fabriquer du crabe artificiel sous forme de bâtonnet. Quelques années plus tard, en 1976, Sugiyo a commencé à travailler avec une entreprise américaine pour introduire le crabe artificiel aux États-Unis, avec le reste du monde.

3. Aujourd'hui, l'imitation de la chair de crabe est largement consommée dans le monde entier et est devenue un ingrédient de base dans de nombreux plats. On estime que 2 à 3 millions de tonnes de poisson dans le monde, soit environ 2 à 3% de l'approvisionnement mondial en ressources halieutiques, sont utilisés pour fabriquer des produits à base de surimi, tels que de la chair de crabe de synthèse. (11)

4. Il est intéressant de noter que nous mangeons peut-être plus de faux crabes que de vrais crabes. Selon un rapport publié par le National Fisheries Institute, les Américains ont consommé environ 76 pour cent de plus de goberge, principal ingrédient de l'imitation du crabe, que le vrai crabe en 2015. (12)

5. Malgré ses inconvénients pour la santé, il est généralement prudent de manger un gâteau au crabe ou un gâteau au crabe à base de chair de crabe artificielle, bien qu’il ne soit pas recommandé de le faire régulièrement. Cependant, certaines personnes devraient absolument éviter cet ingrédient.

6. La chair de crabe d'imitation ne convient pas aux personnes suivant un régime végétalien ou végétarien, car elle est élaborée à partir de poisson. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten ne doivent pas non plus manger de crabe imitation, car il contient de l'amidon et peut avoir des effets secondaires négatifs.

7. Si vous êtes sensible au GMS, vous devez lire attentivement l’étiquette pour vous assurer que ce n’est pas inclus dans la marque que vous achetez. Recherchez des expressions telles que glutamate monosodique, acide glutamique ou glutamate sur la liste des ingrédients, ce qui indique que du MSG a été ajouté.

8. De plus, certaines marques peuvent utiliser de petites quantités de vrai crabe pour donner du goût. Si vous êtes allergique aux fruits de mer, vérifiez bien l’étiquette pour éviter une réaction allergique.

9. Le surimi contient généralement de faibles concentrations de mercure et l'imitation de crabe pour la grossesse est probablement sans danger avec modération. Cependant, en raison de la grande quantité d'additifs présents dans le crabe imitation, il est préférable de minimiser votre consommation et de consulter votre médecin avant de consommer si vous êtes enceinte.